Principalele soiuri de alergen F soia și produsele derivate din acestea

„O alergie la boabele de soia afectează doar veganii!” O afirmație care sună plauzibilă. La urma urmei, soia este adesea folosită ca un înlocuitor complet al cărnii pe bază de plante și, prin urmare, este consumată în special de vegetarieni și vegani. Cu toate acestea, alergia la soia și produsele lor („F”) este de fapt o alergie la stilul de viață care afectează doar anumite diete?

Soia: cea mai importantă leguminoasă din lume

Soia este o plantă utilă și uleioasă care are un conținut ridicat de proteine (aproximativ 39%) și un conținut de ulei (aproximativ 17%). În plus, soia este ușor de cultivat și, prin urmare, cea mai ieftină proteină. Soia este utilizată pentru a produce ulei de soia, folosit ca hrană pentru animale sau ca hrană bogată în proteine sub formă de tofu sau lapte de soia. Noi, oamenii, mâncăm în principal păstăi verzi proaspete sau diverse produse proteice realizate din acestea (cuvinte cheie tofu și sos de soia).

Așadar, nu este de mirare că leguminoasele s-au putut stabili în meniu și chiar sunt considerate astăzi un aliment de bază. Fie în dieta fără carne sau în industria alimentară. Componentele din soia, de exemplu, sunt conținute în aproximativ 20.000 de alimente ca emulgatori, înlocuitori de carne sau ulei. În SUA, uleiul de soia reprezintă mai mult de 75% din totalul grăsimilor și uleiurilor vegetale și este utilizat în 80% din producția de margarină.

Următoarele produse trebuie marcate cu „F”

Soia și produse din acestea, cu excepția

ulei și grăsimi de soia complet rafinate
tocoferoli naturali amestecați (E306), tocoferol D-alfa natural, acetat de tocoferol D-alfa natural, succinat natural de tocoferol D-alfa din surse de soia
Fitosteroli obținuți din uleiuri vegetale și esteri de fitosteroli din surse de soia
Esteri de fitostanol derivați din steroli din ulei vegetal din surse de soia

Următoarele produse pot conține și soia:

De exemplu: soia, băutură, lapte, iaurt, fulgi, făină, ulei, pastă, sos, miso, tofu, lecitină E 322 (soia), pâine, prăjituri, salate de delicatese, margarină, cremă de ciocolată, Unturi vegetariene, muesli, gumă de mestecat, sosuri, sosuri, marinate, maioneză, ketchup, înghețată, produse de înlocuire a laptelui, nutriție sportivă, băuturi dietetice, mese gata, amestecuri de condimente și sosuri (de exemplu soia, teriyaki, Worcester), produse pentru cârnați
O listă mai detaliată poate fi găsită pe pagina noastră „Cei 14 alergeni principali”

Alergia la stilul de viață este în creștere?

Le găsești din ce în ce mai des în supermarket sau în cafenele: produse din soia. În plus față de fructe și iaurt natural, există și un iaurt de soia de câțiva ani, pe lângă clasicul melange există un caffè latte cu lapte de soia, iar produsele clasice din carne sunt înlocuite cu cârnați tofu pe grătar.

În același timp, numărul persoanelor care suferă de alergii la soia crește.

În ultimii ani, soia a devenit mai importantă ca factor declanșator de alergii, potrivit Ministerului Federal pentru Alimentație, Agricultură și Protecția Consumatorilor.

Dar este într-adevăr legat de creșterea consumului de soia? Alergia îi afectează pe cei care mănâncă în mod conștient fără produse de origine animală?

Da și nu! Deoarece creșterea alergiilor la soia are diverse cauze:

Creșterea consumului: Soia este considerat a fi deosebit de sănătos și se recomandă consumul acestuia. Astfel, consumul său crește și el, indiferent dacă este sau nu vegan. Doar atunci când consumă cantități mari de soia, cei afectați observă că suferă de o alergie la soia.
Importanța soiei ca aliment alternativ: Soia este un substitut popular al cărnii și este consumat în cantități mari de vegani și vegetarieni.
Alimentele de bază: Nu numai veganii și vegetarienii mănâncă soia, îl mâncăm cu toții. Toată lumea consumă cel puțin 1-2 grame. Consumul plantei de soia prelucrate duce în special la creșterea intoleranței la componentele plantei. Dacă aruncați o privire rapidă pe lista lungă de produse care pot conține soia, devine rapid clar de ce este adesea consumat inconștient.

Cele 3 tipuri de alergie la soia

Practic, tipul de alergie poate fi împărțit în trei grupe. Diferența constă, pe de o parte, în Calea de conștientizare - modul în care organismul intră pentru prima dată în contact cu proteinele care cauzează alergii - și Simptome.

Alergia "clasică" la soia

Consumul de produse din soia creează o sensibilizare (reacție alergică). Acest tip de alergie este mai frecvent la copii decât la adulți. Se observă adesea la sugarii cărora li s-au administrat băuturi din soia ca alternativă din cauza alergiilor la laptele de vacă. Clasica alergie la soia este aceea forma cea mai rară, cu toate acestea, cei cu cele mai severe simptome. Alergenul va fi nu distruse prin încălzire.

Alergia la soia „asociată polenului de mesteacăn”

Mulți oameni care sunt alergici la copacii cu înflorire timpurie (de exemplu, mesteacăn, arin sau alun) sunt, de asemenea, afectați de o alergie la soia. Sensibilizarea are loc prin inhalarea polenului. Deoarece anumite proteine polenice, în special principalul alergen al polenului de mesteacăn, similar ca structură cu un alergen important din soia, mulți oameni dezvoltă și anticorpi alergenici. Există o reacție încrucișată și disconfort după consumul de produse din soia.
Tipul ăsta este cel cea mai comună formă de alergie la soia și se dezvoltă de obicei în adolescență și/sau la maturitate. Deși nu există date exacte, estimările pentru Germania variază de la min. 17% dintre adulți. Lucrul dificil: Mulți oameni cu alergie la polenul de mesteacăn (aproximativ 30-50% în Germania) nu știu că sunt alergici la produsele din soia. Este posibil să aveți „potențialul” unei alergii la soia, dar nu ați consumat încă suficiente produse din soia bogate în proteine pentru a observa ceva. Datorită promovării crescânde a produselor din soia, proporția celor afectați crește și aici. În acest tip de alergie, alergenii declanșatori pot fi distruse prin prelucrarea sau încălzirea produselor voi.

Alergia la inhalare

De câteva ori ați întâlnit acest tip de sensibilizare la alți alergeni principali (crustacee, pești, arahide). Ceea ce se înțelege aici este sensibilizarea prin căile respiratorii, adică în acest caz prin inhalarea unor cantități mari de proteine de înveliș de soia. Angajații din industria alimentară în special pot respira praf atunci când încarcă sau prelucrează boabe de soia, ceea ce poate duce la rinită alergică sau astm.

Influența cantității și prelucrării

Încălzit, procesat, cu conținut scăzut de proteine sau cu conținut ridicat de proteine - a sunat deja puțin cu diferitele tipuri de alergii: persoanele afectate de alergiile la soia asociate polenului reacționează diferit la produsele din soia decât cele afectate de alergiile clasice.

prelucrare

Practic, produsele din soia sunt procesate diferit și acest lucru afectează conținutul de alergeni. Produsele din ulei de soia cu conținut scăzut de proteine sau fără proteine sunt, în general, bine tolerate de către persoanele care suferă de alergii la soia, în timp ce produsele cu conținut ridicat de proteine și slab procesate prezintă un risc mai mare. De ce? Alergenul din soia asociat polenului este distrus de căldură și astfel este mai bine tolerat de acest grup de alergici. Cu toate acestea, până acum nu este clar cât timp trebuie încălzit alergenul pentru a-l distruge. Alți alergeni la care reacționează, de exemplu, persoanele care suferă de alergii la soia clasice, sunt din nou stabile la căldură și, prin urmare, nu pot fi distruse prin încălzire.

cantitate

Cu cât se consumă mai mult alergen din soia, cu atât reacția poate fi mai rea. Acest lucru se aplică în principal produselor din soia bogate în proteine. Alergiile la soia sunt deosebit de periculoase dacă cei afectați nu știu încă că suferă de intoleranță. Deoarece o ceașcă de băutură din soia sau iaurt de soia se bea rapid sau cu lingură și simptomele pot fi observate numai după consumarea a 100 ml. Apropo: Mai ales în sezonul polenului, unii oameni pot reacționa în special la produsele din soia, deoarece sistemul imunitar este deja activat.

Alergii încrucișate și grupuri de risc

Ce arată și diferitele tipuri de alergii la soia - în special tipul 2 -? Pot apărea reacții încrucișate:

Cu alte leguminoase (inclusiv arahide)
Cu alergie la polenul de mesteacăn (inclusiv reacții încrucișate la fructele de piatră)
Cu produse din lapte de vacă și intoleranță la lactoză