4 sfaturi pentru mai multă catifelare în preparatele fără gluten - Ma Vie Sans Gluten
Preparatele fără gluten sunt adesea criticate pentru că au o textură sfărâmicioasă. Într-adevăr, glutenul este elementul din făina de grâu care oferă elasticitatea tipică a aluatului de pâine și aerarea firimitului. Pentru a înlocui acest agent de texturare, gătitul fără gluten trebuie să fie inventiv.
În acest articol, iată patru sfaturi pentru a promova catifelarea în preparatele fără gluten.
Ingrediente surse de catifelare
Ouă și înlocuitori de ouă
Ouăle, care furnizează proteine, grăsimi și apă, sunt agenți de textură excelenți în preparatele noastre. În rețetele noastre, acestea sunt utilizate în mod tradițional în două moduri:
- Ele pot fi adăugate întregi în rețetele noastre -> în acest caz, sunt adesea asociate cu o praf de copt
- Pot fi separate în două faze -> galbenul cu acțiunea sa de legare și albul, montat pe zăpadă, pentru ușurință și catifelare.
Pentru persoanele alergice la ouă sau care urmează o dietă vegană, acest ingredient poate fi înlocuit în mai multe moduri. Un ou întreg este echivalent cu:
- 2 linguri de iaurt (animal sau vegetal) sau tofu mătăsos + 2 linguri de nivel de amidon la alegere
- 2/3 de piure de banane sau 60 g de mere fără adaos de zahăr (desigur, este indicat să reduceți puțin cantitatea de zahăr).
- 1 lingură de semințe de in măcinate + 1 lingură de apă sau 1 lingură de semințe de chia măcinate + 2-3 linguri de apă -> aceste semințe zdrobite amestecate cu apă produc un mucilagiu care leagă preparatele.
Grăsimi vegetale
-> Piure de migdale și surori
Migdale, alune, caju, susan: adevărate concentrate de arome, piureurile de semințe oleaginoase vin sub formă densă și solidă, adesea cu o fază uleioasă separată.
Datorită acestei texturi cremoase, ele pot fi utilizate aproape așa cum sunt pentru a înlocui „untul înmuiat” în prăjituri, cum ar fi aceste clătite cu fistic sau prăjitura maxi. Piureurile mai ferme se pot dilua ușor cu puțină apă pentru a fi încorporate mai ușor în celelalte ingrediente.
Avocado este un fruct gras foarte interesant pentru a înlocui untul în rețetele noastre. Când este complet coaptă, carnea sa zdrobită se transformă într-un fel de pastă maleabilă.
Acesta adaugă catifelare cookie-urilor, prăjiturilor sau crustelor noastre fără gluten. Aroma sa delicată și discretă se potrivește foarte bine cu toate tipurile de preparate sărate sau dulci.
Un ingredient foarte subutilizat !
Descoperiți avocado în aceste rețete de quiche cu spanac și gomasio.
Există o mare varietate de uleiuri vegetale pentru gătit.
Uleiurile din floarea-soarelui și din semințe de struguri au un gust neutru și rezistă la temperaturi ridicate de gătit.
Uleiul de măsline, cu parfumul său deosebit, este folosit mai mult în rețetele sărate, dar se potrivește cu lămâia în rețetele noastre dulci.