4.500 de ani d; Istoria Foie Gras - Le Blog du Foie Gras
Oricum ar fi, un lucru este sigur: lumea antică a întâmpinat fermele palmipede în care gâștele erau îngrășate cu mii de ani în urmă! ... Rămâne de văzut cum au fost descoperite delicatese ale ficatului de gâscă ...
Povestea unei activități care s-a întins pe parcursul secolelor
În timpuri imemoriale, când oamenii au început să se stabilească, renunțând treptat la activitățile lor de colectare și vânătoare, au început să domesticească și apoi să reproducă animale pentru hrană.
Încă din zorii timpului, palmipedele: gâște, rațe, lebede au fost crescute în toate latitudinile; autorii și artiștii antici, în special pictorii și sculptorii, sărbătoresc în lucrările lor această relație om-animal.
Creșterea reproducerii și hrănirii forțate a palmipedelor a oscilat întotdeauna între arta culinară și nevoia vitală. Grăsimea produsă de rațe și gâște a fost, de fapt, mijloacele pentru ca țăranii să se hrănească pe tot parcursul anului și, datorită conservării sale ușoare (confisaj), să se aprovizioneze în așteptarea penuriei de alimente și a altor foamete.
Între legende și realități: Strămoșii noștri gurmanzi
Potrivit celebrului enciclopedist și istoric, Roger Caratini, „descoperirea” virtuților culinare ale „foie gras” este legată de practica divinației, răspândită în multe civilizații antice. Tehnica divinatorie constă în „citirea” în măruntaiele animalelor sacrificate zeilor. Se poate imagina, aceste rituri au o consecință „practică” și chiar „gastronomică”, deoarece cele mai nobile piese au fost degustate ... Foie (Gras) este evident una dintre ele.
Strămoșii noștri îndepărtați, după ce au descoperit aroma delicioasă a grăsimii gâștelor sălbatice, care au venit să-și petreacă iarna în țara Sumerului, între Tigru și Eufrat (există decorațiuni de perete pe care apar gâștele la Ninive în Mesopotamia) sau aproape Delta Nilului, doresc să afle mai multe despre asta ...
Lacomi și curioși să cunoască secretele acestui ficat impunător și delicios, egiptenii (printre alții) decid să observe comportamentul păsării migratoare. Răbdarea lor dă roade atunci când descoperă că gâștele, pentru a se „umple de energie” și a se pregăti pentru această lungă călătorie care este migrația, se bucură de mâncare, mult mai mult decât de obicei ... (greutatea anumitor migranți chiar crește cu o creștere de 50%).
Egiptenii înțeleg apoi că gâștele creează „foie gras” prin acumularea de grăsime în acest faimos organ, un adevărat „combustibil” pentru lunga lor călătorie. !
Așa că așa ar fi fost scoase la lumină misterele foie grasului !
Strămoșii noștri mediteraneeni probabil că nu aveau idee că, milenii mai târziu, gurmanzii din întreaga lume vor continua să aprecieze acest fel de mâncare delicioasă și că Foie Gras ar face parte din moștenirea culturală gastronomică franceză. !
Prima reproducere: o carte de benzi desenate sculptate în piatră
Evident, pentru a fi siguri că veți avea la îndemână aceste feluri de mâncare incredibile, palmipedele sunt domesticite treptat. Dovezi ale reproducerii și hrănirii forțate, de exemplu în Egipt (imperiul antic 2845-2400 î.Hr.), arheologii au descoperit numeroase basoreliefuri care raportează aceste procese în Giza. În Saqqara, în apropierea actualului Cairo, mormintele vizirilor dezvăluie activitatea de creștere a păsărilor de apă. De exemplu, scenele arată o metodă de alimentare forțată perfect dezvoltată. Etruscii, grație haruspicii lor, probabil că au transmis informația către romani.
Mai târziu, evreii au continuat tradiția păstoririi și hrănirii forțate a vechilor lor stăpâni egipteni. Venind din Palestina, după ce au trecut Marea Roșie, se vor dispersa mai târziu în Europa, în special în Ungaria, Bulgaria, Polonia și Franța.