5 concepții greșite despre gluten (13)

MEDIA indispensabilă din lume fără alergeni

Trăi
fără alergeni

Rețete
fără alergeni

Călătorie și ieșire
fără alergeni

Familia și alergia

Îngrijire și cosmetice
fără alergeni

concepții

Ce este glutenul, boala celiaca, a lui simptome...? Și care sunt toate ideile primite care se învârt în jurul acestor noțiuni puțin fuzzy pentru oamenii obișnuiți.

Acest articol "5 concepții greșite despre gluten " este un articol împreună cu Justine și Eva de pe blogul Les Jeudis Culinaires. Blogul lor este un moment de partajare, deoarece gătitul este pentru ei o plăcere care poate fi împărtășită cu prietenii, familia sau cu sine. Eva și Justine Îmi place să ne întâlnim în fiecare joi, la prânz, în jurul unei noi farfurii și acolo au sunat ei Joi culinare.

Recent, au testat și au scris două articole despre „5 concepții greșite despre organic” și „5 concepții greșite despre vegetarianism”. De acolo, am avut ideea de a ne uni forțele pentru a scrie un al treilea set: „5 idei primite despre gluten”.

Acest articol nu a fost o sarcină ușor de scris, deoarece se îndreptau spre țări necunoscute. De aceea am început aventura cu ea și am încercat să răspundem la toate întrebările, că neofiții lumii fără gluten și-au pus ei înșiși: ce este glutenul, boala celiaca, a lui simptome... și toate ideile primite care se învârt în jurul acestor noțiuni care sunt puțin neclare pentru oamenii obișnuiți.

Împreună, explicăm totul în acest nou articol (un pic cam lung) dar garantat ... fără gluten !

1/"Fără gluten este la modă!"

Presa feminină și culinară care a pus mâna pe dietele „gratuite” în ultimii ani ne-a făcut să ne pierdem cunoștința că inițial există mulți oameni care sunt bolnav de gluten. Astăzi se estimează că 1% din populație este intolerant la gluten (aproximativ 600.000 de oameni), acesta este boala celiaca (pronunțat celiac), o boală autoimună care distruge peretele intestinal. Unele persoane dezvoltă simptome, iar altele nu, dar nu toate au fost încă diagnosticate. Cu toate acestea, prevalența acestei boli este estimată a fi 1 din 100 de persoane în Europa (sursa: afdiag). Nu știm încă procentul de populația care ar fi afectată de alte patologii legat de gluten: alergie la gluten și sensibilitate la gluten non-celiac. Dar vedem că sunt din ce în ce mai multe.

Ce este o intoleranță și ce este o alergie? Potrivit doctorului Willem, chirurg, antropolog și specialist în științe umane și medicină naturală, alergia este o „manifestare imediată și externă (diaree de exemplu), uneori violentă (șoc anafilactic care poate duce la stop respirator). Intoleranța alimentară este o reacție lentă care apare pe parcursul a două zile și poate dura ani de zile, provocând consecințe digestive grave pe termen lung.

simptome de boală celiacă sunt tulburări digestive, dureri abdominale, diaree, diabet, probleme tiroidiene, osteoporoză, boli de piele ... Este diagnosticat printr-un test de sânge urmat de o endoscopie și o probă de intestin subțire (duoden). E o boală ireversibilă care afectează 70% femei și ale căror consecințe poate fi osteoporoză, infertilitate, diferite deficiențe, inclusiv vitamina B9; numit și acid folic necesar „pentru creșterea celulelor ceea ce explică caracterul său esențial în timpul diferitelor faze ale vieții. Prin urmare, are un rol important în formarea celulelor roșii din sânge, funcționarea sistemului nervos și a sistemului imunitar ”(sursă: ANSES). Aceste deficiențe se datorează absorbției slabe a alimentelor, calciului, fierului ... de către organism.