5 lucruri esențiale de știut despre supă - sciences et Avenir
De editor în data de 22.02.2019 la 13:30 Abonați
Nimic ca supele pentru a vă bucura de beneficiile legumelor. Cu condiția să fie „de casă”, produsele industriale excesiv de sare și aditivi. Acest articol este preluat din revista Sciences et Avenir N) 864
250 ml supă corespunde unei porții de legume. Programul Național de Nutriție pentru Sănătate (PNNS) recomandă acum consumul a opt porții de fructe și legume pe zi.
Velouté de ciuperci, bulion thailandez, minestrone ... Start simplu sau masă completă, supa este întotdeauna populară în timpul iernii. În secolul al XII-lea a apărut cuvântul „sope” care se referea la o felie de pâine care era presărată cu bulion. Cuvântul supă se referea inițial la legumele „fierte la oală”. Francezii consumă acum 13 litri de supă, supă sau bulion pe an, fierbinte sau rece (gazpacho), în cărămidă sau „de casă”, la 54% (1). De peste Atlantic, barurile le sunt chiar dedicate în întregime, oferind supe catifelate și supe „sănătoase” („bune pentru sănătate”). Producătorii încearcă să seducă cu rețete noi, etichetate acum pentru unii „organici”: „Cremă de ciuperci sălbatice cu ceapă mică și balsamic” (Knorr), „Duo de sparanghel cu bucăți de moreluri” (Liebig) sau „Velouté de legume verzi” și quinoa organică "(La Potagère). Un marketing care nu ar trebui să ne facă să uităm că supele industriale conțin aditivi și adesea prea multă sare! Soluția, dacă nu vrei să gătești singur: optează pentru versiunile congelate sau refrigerate, mai aproape de o supă de casă.
Care este cel mai bun tip de gătit ?
Interesul pigmenților vegetali
Supa și beneficiile sale
Uneori, marketing industrial înșelător
Un bulion de zahăr, sare și aditivi
Aburirea conservă vitaminele
O farfurie cu supă de legume oferă organismului vitamine A (morcovi, roșii, spanac, dovlecei ...), C (ardei, praz, napi ...), dar și minerale și oligoelemente precum magneziu (dovlecei, fasole verde) …), Calciu (năsturel, morcovi, fenicul…), potasiu (țelină, varză…). Ca să nu mai vorbim de zinc sau sulf, unul dintre componentele aminoacizilor de sulf (metionină și cisteină) esențiale pentru organism. Pentru a nu distruge vitaminele plantelor - în special vitamina C și cele din grupa B, sensibile la căldură - este mai bine să alegeți gătitul blând, cu abur. Rețineți că supele industriale sunt îmbogățite cu vitamine, deoarece cele mai multe dintre ele sunt distruse în timpul diferitelor etape de fabricație (gătit la temperatură ridicată, sterilizare).
Pigmenții vegetali sunt mai bine absorbiți
Plantele conțin o multitudine de pigmenți care le conferă culoarea lor. Dintre acestea, carotenoizi (beta-caroten, luteină, licopen) a căror gătire, împreună cu o grăsime, mărește absorbția în tractul digestiv. Precursorii vitaminei A, carotenoizii sunt prezenți mai ales la plantele roșii, portocalii sau galbene (dovleac, piper, morcov, roșii etc.). Consumul unei roșii fierte oferă astfel corpului trei ori mai multe licopene decât o roșie proaspătă. Acest pigment ar reduce stresul oxidativ și dezvoltarea celulelor canceroase. În plus, potrivit unui studiu, fructele și legumele bogate în licopen îmbunătățesc flexibilitatea vaselor de sânge la pacienții cu boli cardiovasculare.