5 moduri de a face mâncarea să dureze mai mult - Veganaste
Depozitarea alimentelor în mod corespunzător este cu siguranță un punct final dacă doriți să se păstreze cât mai mult timp. În micul nostru ghid pentru depozitarea alimentelor, v-am spus recent, printre altele, de ce merele și bananele aparțin mai bine în coșurile de fructe separate și de ce pâinea și ciupercile sunt altceva decât confortabile în ambalajele din plastic.
În cazul în care aceste informații vin un pic prea târziu: Nu vă faceți griji, desigur, există și modalități de a economisi alimente care se află la limita termenului de valabilitate de la gunoi, fără a fi nevoie să organizați o petrecere de gătit suplimentară pentru 200 de persoane. De aceea, astăzi vă prezentăm 5 metode pe care le puteți utiliza pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor cu până la un an.
Nu doar la la pungi pline de cumpărături Merită să ai puține cunoștințe de bază despre regulile de conservare și fermentare ale bunicii. Ce zici de atunci în toiul iernii cu afine sezoniere locale pe masa ta de mic dejun? Așa că vara viitoare este timpul să culegem cât mai mult fructe și legume și să le depozităm pentru zilele reci de iarnă. Până atunci, vă vom familiariza cu elementele de bază ale diferitelor metode.
1. Îngheață
Asa functioneaza: Temperaturile reci din compartimentul congelator întrerup activitatea enzimelor microorganismelor și previn astfel deteriorarea alimentelor. Alimentele pot fi păstrate până la un an.
Ultima alternativă la coșul de gunoi este adesea congelatorul. De la fructe și legume la pâine și sosuri la feluri de mâncare întregi, aproape totul poate fi congelat și dezghețat din nou, dacă este necesar. Și nu crezi cât de recunoscător vei fi când scotoci prin congelator într-o duminică ploioasă și te dai peste pâine cu banane sau doar câteva banane congelate pentru un bol de smoothie.
Dacă îți place să pierzi urma congelatorului tău și cele mai multe produse congelate ajung la coșul de gunoi după un timp, închide o listă cu toate alimentele congelate din bucătărie! Înainte de a dori să gătești ceva sau să mergi la cumpărături, aruncă o privire la el și vezi ce poate fi integrat cu acesta. Cel mai bine este să scrieți întotdeauna o dată direct la congelare, deoarece nici mâncarea nu poate fi păstrată pentru totdeauna în congelator.
Perioada de valabilitate a alimentelor congelate
| legume | aproximativ 6-12 luni |
| fructe | aproximativ 8-10 luni |
| Ciuperci | 3-4 luni |
| Rulouri de pâine | aproximativ 6 luni |
| felii de pâine | aproximativ 3 luni |
2. Introduceți
oţet
Asa functioneaza: Acidul acetic scade valoarea pH-ului alimentelor și creșterea microorganismelor este inhibată. Murăturile pot fi păstrate într-un loc răcoros și întunecat pentru câteva luni.
Clasicul incontestabil al decapării numărul 1 sunt cu siguranță castraveți acri. Chiar dacă rafturile noastre de supermarket nu sunt tocmai pline de o selecție largă de murături, De fapt, aproape orice legumă poate fi păstrată prin adăugarea de oțet. De exemplu, pentru următoarea seară de racletă, încercați-o cu ceapă sau fasole murată. Deoarece oțetul influențează puternic gustul mâncării, murăturile sunt mai predispuse să rămână O chestiune de gust și este posibil să nu doriți să începeți primele câteva încercări cu combinații excesiv de creative.
Asa functioneaza: Deoarece nu ajunge oxigen în alimente, creșterea microorganismelor este inhibată și termenul de valabilitate poate fi prelungit cu luni.
Legumele murate în ulei nu numai că se păstrează mult mai mult, dar și în timp, dezvoltă și o aromă foarte specială. În plus față de roșii și antipasti uscate la soare, măsline, vinete, anghinare, usturoi în ulei (este esențial să le gătiți în prealabil, altfel se pot forma bacterii toxice în timpul procesului de decapare! Puteți găsi instrucțiuni detaliate pentru bip aici) și ciuperci ale barurilor spaniole și ale aperitivelor italiene. Deci, ce zici de o mică seară de tapas pentru a scăpa de vremea tristă de iarnă aici, în Germania, cel puțin culinară?
3. Uscare
Asa functioneaza: Prin uscarea sau deshidratarea alimentelor, se elimină până la 80% din umiditatea inițială. Aceasta elimină existența apei din microorganismele care descompun un aliment și astfel îl strică. Fără bacterii, nu există nicio alterare. Alimente uscate poate fi păstrat până la un an.
fructe
Fructele uscate sunt asta o alternativă perfectă pentru a ajunge în sertarul cu bomboane, când după-amiaza joasă se raportează la birou sau în timp ce studia. În plus față de fructele uscate clasice, cum ar fi stafidele, caisele, merele și mango, fructele de pădure, piersicile, cireșele și perele pot fi păstrate mult mai mult folosind această metodă și în același timp devin gustare ideală pentru a merge.
Legume și ciuperci
În majoritatea cazurilor, rafturile supermarketurilor îl lasă cu fructe uscate, dar aproape toate tipurile de legume și ciuperci sunt grozave atunci când sunt uscate Extinderea raftului pentru condimente. Într-un loc răcoros și întunecat, aveți întotdeauna ingredientele perfecte pentru supe și mâncăruri asiatice în casă. Roșiile uscate și dovleceii sunt, de asemenea, înlocuitoare minunate sănătoase pentru o pungă de chipsuri.
Ierburi
O grămadă foarte mare de ierburi proaspete poate fi cu siguranță punctul culminant al cumpărăturilor săptămânale pe piață. Adesea, euforia inițială se termină câteva zile mai târziu sub forma unui buchet uscat în gunoi. Rozmarul uscat, busuiocul, cimbru și pătrunjelul sunt, de asemenea, incluse, mai ales în timpul iernii - când mai ales trebuie să ne descurcăm fără ierburi proaspete adaos perfect la raftul pentru condimente. Și a ceai de casă cu mentă sau balsam de lămâie Cu temperaturile geroase, nimeni nu va spune nu în acest moment.
leguminoase
Majoritatea leguminoaselor, cum ar fi linte și fasole, ajung aici în țară sub formă uscată în dulapurile noastre de bucătărie. Dar dacă aveți o cutie deschisă de naut în casă, aceasta este opțiunea ideală naut prăjit De gustat! Pur și simplu condimentați leguminoasele cu condimente și ierburi și lăsați-le să devină crocante prin îndepărtarea umezelii din cuptor.
4. Fermentare
Asa functioneaza: Când fermentați aveți nevoie de un lucru mai presus de orice: microorganisme vii. Fermentarea este fermentarea acidului lactic a alimentelor. Acidul lactic descompune fructele și legumele într-un mod controlat și privește alte microorganisme de existența lor.
Varza murată a fost deja un aliment popular în rândul navigatorilor pentru a nu fi nevoit să se descurce fără vitamine în marea liberă. Spre deosebire de multe alte metode de conservare, în care conținutul de nutrienți este uneori redus drastic prin adăugarea de căldură sau zahăr, Anumite vitamine chiar se înmulțesc prin procesul de fermentare. Intestinele noastre sunt, de asemenea, încântate de legumele fermentate: procesul de fermentare în timpul fermentării stimulează procese probiotice care au un efect pozitiv asupra florei intestinale.
Deoarece alimentele capătă o consistență mai moale atunci când fermentează, ar trebui să folosiți legume mai tari precum varza, sfecla, sfecla roșie, țelina și morcovii pentru această metodă de conservare.
5. Conservarea
Asa functioneaza: Majoritatea sporilor și microorganismelor sunt uciși sau activitatea enzimatică a acestora este extrem de încetinită de efectele căldurii în timpul fierberii. După conservare, procesul de răcire creează și un vid în borcan, care este responsabil pentru conservarea alimentelor. Este conservat Poate fi păstrat până la un an. Dacă capacul se umflă în sus, conținutul se strică. Elementele nutritive sensibile la căldură, cum ar fi vitamina C, sunt distruse de temperaturile ridicate.
Clasicul bunicii este încă o metodă larg utilizată de depozitare a fructelor și legumelor într-o formă relativ neschimbată pentru o lungă perioadă de timp. Întreg, tăiat în bucăți sau sub formă de gem, compot și chutneys nu există limite imaginației. Și întrucât aproape toate tipurile de fructe și legume sunt potrivite pentru conservare, puteți lăsa aburi atunci când puneți împreună ingredientele.
umfla
Carte Pentru că iubim mâncarea (2018, Daniel Anthes și Katharina Schulenburg)