Le și grăsimi - grup nutrițional DGE

Cel mai mic segment al cercului nutrițional aparține uleiurilor și grăsimilor. Sunt purtători de vitamine A, D, E și K, precum și furnizori de acizi grași esențiali. Pe lângă cantitate, principalul lucru aici este calitatea.

nutrițional

Solid sau lichid

Animalele și plantele furnizează grăsimi care diferă prin consistență și compoziția acizilor grași și, prin urmare, și prin utilizarea lor. Sunt vizibile ca untură, seu, unt, grăsime de nucă de cocos, margarină sau uleiuri. O mulțime de grăsimi pot fi găsite și în alimentele procesate. Ciocolata, brânza dublă și cârnații de ficat conțin în jur de 30 g grăsimi la 100 g.

Asta este în ea

Grăsimile și uleiurile conțin acizi grași polinesaturați saturați, nesaturați și esențiali, precum și vitamina E. Uleiurile native conțin și fitochimicale. Grăsimile și uleiurile au un conținut ridicat de calorii, deoarece grăsimea pe care o conțin este cea mai bogată substanță nutritivă în calorii: cu 9 kilocalorii pe 1 g, grăsimile oferă mai mult de două ori mai multe calorii decât aceeași cantitate de carbohidrați sau proteine ​​(proteine).

Ulei de rapita este uleiul ales. Are cea mai mică proporție de acizi grași saturați, o proporție mare de acizi grași mononesaturați și conține o mulțime de acizi grași nesaturați omega-3 „acid alfa-linolenic” și vitamina E. De asemenea, trebuie subliniat raportul favorabil dintre omega-3 și omega. -6 acizi grași în uleiul de rapiță.

De asemenea nuc-, In-, soia- sau ulei de masline precum și grăsimile de împrăștiat fabricate din ele au o compoziție favorabilă.

margarină a comparat cu unt un conținut mai mare de acizi grași nesaturați și astfel o compoziție mai bună de acizi grași.

Ulei de cocos, ulei de palmier și ulei din sâmburi de palmier inclusiv untură de animale cantități mari de grăsimi saturate. Acestea au efecte nefavorabile, în special asupra lipidelor din sânge.

Valori de orientare

  • 10 - 15 g ulei (de ex. Ulei de rapiță, nucă sau soia) și
  • 15-30 g margarină sau unt

Preferați uleiurile și grăsimile vegetale.

1 lingură de ulei sau grăsime este de aproximativ 10 g.