6 întrebări pe care ți le pui despre dieta vegetariană - sciences et Avenir
Postat pe 02.07.2016 17:00, actualizat 30.04.2018 1:14
O dietă vegetariană te expune la deficiențe? Sunt proteinele vegetale la fel ca proteinele animale? Este aceasta o dietă potrivită pentru copii? Sciences et Avenir răspunde la 6 întrebări frecvente despre vegetarianism.
O dietă vegetariană nu vă expune la un deficit de nutrienți, cu condiția să fie bine echilibrată în proteine.
Vegetarianismul te expune la deficiențe ?
O dietă vegetariană nu se expune la un deficit de nutrienți dacă este bine echilibrată în proteine: pentru aceasta este necesar să se varieze fructele și legumele și să se consume cereale integrale și semințe. Uneori este necesar să se completeze cu vitamina B12, esențială pentru maturarea sistemului nervos, puțin prezentă în ouă (aproximativ 1 μg/100 g) și produse lactate (aproximativ 0,5 μg la 100 g de brânză de vaci) și ale căror aporturi recomandate sunt de 2,4 μg/zi. Un studiu al Clinicii Mayo (Statele Unite) din martie 2016 a concluzionat în același mod pentru o dietă vegană care poate, doar dacă este dezechilibrată, să ducă la un deficit de vitamina B12, dar și de vitamina D, fier, calciu și omega 3. Nutrienți esențiali lipsiți de tulburări neurologice, anemie sau pierderi osoase.
Este aceasta o modalitate de a combate obezitatea? ?
Obezitatea și excesul de greutate par mai puțin frecvente în rândul vegetarienilor. În porții egale (în volum), farfuria lor oferă de obicei mai puține calorii decât o farfurie „clasică”. În plus, plantele bogate în fibre (cereale integrale, leguminoase, legume) promovează sățietatea. Un studiu canadian din 2010 al copiilor și adolescenților vegani estimează că aceștia consumă cu până la 30% mai puține grăsimi decât populația generală. Dar grupul de reflecție privind obezitatea și supraponderabilitatea (Gros) recomandă precauție: „Un vegetarianism prost condus, suferit sau adoptat din motive rele (moft, a slăbi) poate provoca deficiențe, creșterea în greutate prin efect compensator sau chiar tulburări de alimentație”.
Este vegetarianismul indicat la orice vârstă ?
Copilăria și bătrânețea sunt etape în viață în care riscul de slăbire a organismului printr-o dietă dezechilibrată este crescut de zece ori (tulburări de creștere la cei mai tineri și subnutriție la vârstnici). O dietă vegetariană echilibrată le satisface nevoile, cu condiția să se acorde o atenție deosebită aportului de proteine și vitamina D (ouă, cereale și leguminoase), calciu (scorțișoară, fructe uscate, leguminoase, produse lactate și apă minerală) și vitamina B12 (suplimente) . Cu toate acestea, majoritatea nutriționiștilor recomandă să nu adopte o dietă vegană, care este prea greu de echilibrat la ambele capete ale vieții.