6 mituri ale uleiului de măsline care sunt răutate completă
Zvonul
Puteți găsi o sticlă de ulei de măsline extra virgin în aproape fiecare bucătărie germană. Pentru salate este prima alegere pentru mulți oameni, pentru gătit preferă să folosească ulei de rapiță, floarea soarelui sau nucă de cocos - în mod greșit, așa cum am aflat de la Bertolli la un atelier de amestecare a uleiului de măsline. Deoarece uleiul de măsline este mult mai divers decât cred mulți consumatori germani!
# 1 Uleiul de măsline nu este potrivit pentru prăjire
Deși în multe țări mediteraneene uleiul de măsline este utilizat în principal pentru gătit, majoritatea germanilor cred că este potrivit doar pentru rafinarea preparatelor sau pentru sosurile de salată. Anna Cane, care a condus atelierul de amestecare a uleiului de măsline Bertolli, s-a încruntat la acest lucru. Italianul are peste 30 de ani de experiență profesională în producția de ulei de măsline și folosește, de asemenea, ulei de măsline extravirgin pentru prăjire.
Uleiul de măsline extravirgin (ulei presat la rece direct din măsline) are un punct de fum mai scăzut decât uleiul de floarea soarelui sau de rapiță, dar poate fi încălzit la 165-180 ° C. Dincolo de aceste temperaturi dezvoltă fum. În acest caz se poate Se poate folosi ulei de măsline rafinat, cum ar fi Cucina de la Bertolli *, care poate fi încălzit la 220 ° C și este chiar potrivit pentru prăjirea la adâncime!
Sfat suplimentar: Dacă doriți să gustați uleiul de măsline din preparatele dvs., renumitul nutriționist Harold McGee vă recomandă în New York Times să stropiți puțin înainte de a servi. Testele sale au arătat că gustul uleiului de măsline se evaporă în mare măsură la prăjire.
Uleiul de măsline este absolut permis în dieta mediteraneană!
# 2 Un singur brand de ulei de măsline are întotdeauna același gust
Dacă crezi că ți-ai găsit uleiul de măsline preferat, din păcate va trebui să te dezamăgim, deoarece similar cu vinul, gustul uleiurilor de măsline depinde de recoltă și de climă. Aceasta înseamnă că puteți gusta bun uleiul de măsline al unui producător într-un an, dar să fiți prea amar sau prea blând în anul următor. care Dacă sunteți în căutarea unei calități consistente, ar trebui să vă concentrați asupra amestecurilor de ulei de măsline, adică amestecuri de diferite soiuri. Pentru aceste creații, blenderele profesionale precum Anna Cane amestecă diferite uleiuri de măsline, astfel încât să se creeze un gust echilibrat. Același lucru este valabil și în cazul vinului sau cafelei: produsele cu un singur soi nu sunt neapărat mai bune decât amestecurile.
# 3 Uleiul de măsline are o durată lungă de valabilitate
Cei care gătesc rar cu ulei de măsline ar trebui să cumpere o sticlă mică. Deși uleiul de măsline poate păstra până la doi ani, depozitarea incorectă (uleiului de măsline nu îi place lumina directă a soarelui!) Îl poate face să se rânceze mai repede. Mai ales de înaltă calitate Uleiul de măsline extravirgin nu își pierde durata de valabilitate după un an, dar își pierde aromele fine.
În timp ce multe alimente sunt comestibile cu mult timp înainte de data cea mai bună, nu ar trebui să păstrați aceste alimente prea mult timp:
10 alimente care trebuie să meargă după data cea mai bună înainte
# 4 Uleiul de măsline este mai puțin sănătos decât uleiul de cocos
Uleiul de măsline este considerat unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute. Chiar și în cele mai vechi timpuri, felurile de mâncare erau preparate cu produsul natural și pentru mult timp a fost considerat secretul de sănătate al oamenilor din regiunea mediteraneană. Cu toate acestea, în ultimii ani, uleiul de măsline a fost înlocuit de uleiul de cocos în multe bucătării, deoarece se presupune că este mai sănătos. Noile studii științifice păstrează asta proporția ridicată de acizi grași saturați din uleiul de cocos, totuși, dăunează sănătății și recomandă grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline.
Apropo, se spune că uleiul de măsline este la fel de eficient ca Viagra pentru bărbați!
# 5 Uleiul de măsline are gust doar ca măslinele
La atelierul de amestecare a uleiului de măsline Bertolli, am gustat pentru prima dată în viață diverse uleiuri de măsline într-un test orb. Uleiurile de măsline din Spania, Italia, Portugalia și Grecia nu numai că aveau culori diferite, dar și toate aveau propriul lor miros și gust unic.
Pentru papilele mele gustative neantrenate, un ulei avea un gust mai amar decât celălalt, iar unele erau foarte fierbinți în gât. Cu toate acestea, când maestrul blender Anna Cane a arătat arome precum banana verde, anghinarea sau migdalele, a trebuit să fiu de acord cu ea: Dacă vă bucurați în mod conștient de ulei de măsline, puteți gusta fructe, nuci și ierburi - din nou ca și cu vinul.
# 6 Uleiul de măsline nu trebuie să fie amar
Dacă uleiul de măsline are un gust amar, nu este un semn de râncenie - dimpotrivă. În special, uleiurile de măsline extravirgin de înaltă calitate conțin substanțe amare care nu numai că conferă mâncărurilor o componentă gustativă interesantă, dar sunt și benefice pentru sănătate. Așa-numiții compuși fenolici oleuropein și oleocantal, care au un efect antiinflamator și favorizează digestia grăsimilor, sunt responsabili de gustul amar.
Mereu mi-a plăcut să gătesc cu ulei de măsline, dar de la atelierul de amestecare am fost motivat să experimentez mai mult cu diferite uleiuri de măsline. Cu un ulei de măsline aromat, pentru care plătiți puțin mai mult decât pentru un produs cu reducere, chiar și mâncărurile simple precum bruschetta devin un adevărat punct culminant. Care este modul tău preferat de a folosi uleiul de măsline? Ai avut vreodată îngrijorări cu privire la încălzirea uleiului de măsline? Povestește-mi experiențele tale în comentarii!