7 alternative la zahărul alb - Yuka

Timp de citire: 7 minute

• 11 octombrie 2018 • Julie de Yuka

Astăzi consumăm în medie de 4 ori mai mult zahăr decât cantitatea recomandată! Cu toate acestea, consumul de zahăr provoacă multe probleme de sănătate: diabet, boli cardiovasculare, sensibilitate crescută la insulină, dependență (vezi articolul nostru despre zahăr).

În partea de sus a zaharurilor prezente în dulapurile noastre, găsim zahăr alb de masă. Zahărul alb pe care îl consumăm poate proveni din două surse:

Sfeclă: este alb în mod natural și, prin urmare, nu suferă neapărat un proces de rafinare. Dar, în toate cazurile, este lipsit de micronutrienți.
Trestie de zahăr: este maro în mod natural și apoi suferă un proces de rafinare menit să o facă foarte fină și foarte albă. În timpul procesului de rafinare, zahărul va fi încălzit și/sau tratat chimic și apoi va fi eliminat de vitaminele, mineralele și oligoelementele sale.

Indiferent dacă este rafinat sau nu, zahărul alb este lipsit de substanțe nutritive și oferă doar calorii „goale”.

Există, totuși, câteva alternative mai interesante. Dar acest lucru nu ar trebui să ne facă să uităm că zahărul, indiferent de forma sa, rămâne un aliment al cărui consum ar trebui să fie limitat.

1) dragă

Auzim adesea despre miere ca mâncare emblematică pentru a înlocui zahărul alb tradițional de pe farfurii. Are de fapt avantajul de a conține minerale (magneziu, calciu, potasiu, fier) și vitamine (B și C), chiar dacă conținutul rămâne redus.

Mierea are, de asemenea, mai puține calorii decât zahărul și are o putere de îndulcire cu 30% până la 40% mai mare decât zahărul de masă, ceea ce face posibilă consumarea unor cantități mai mici.

În cele din urmă, mierea conține antioxidanți, molecule care ajută la prevenirea cancerului și a bolilor degenerative. Cu cât mierea este mai întunecată, cu atât este mai bogată în antioxidanți! Cu toate acestea, puterea antioxidantă a majorității mierilor rămâne relativ scăzută în comparație cu cea a fructelor și legumelor.

Alegeți mierea bio produsă în Franța, deoarece legea franceză garantează un produs foarte controlat. Evitați produsele cu cuvintele „Amestec de miere din UE și din afara UE” a căror trasabilitate este scăzută și care se poate dovedi a fi miere adulterată, adică tăiată cu apă sau zahăr (a se vedea articolul nostru despre miere).

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm acest lucru în 100 de grame de miere există cel puțin 80 de grame de zahăr. O linguriță de miere reprezintă astfel 30% din consumul zilnic maxim de zahăr recomandat de OMS. În plus, mierea conține 55% fructoză (această cifră poate varia însă în funcție de tipul de miere: cu cât zahărul este mai lichid, cu atât este mai bogat în fructoză). Aur, fructoza este un zahăr deosebit de problematic atunci când este consumat în cantități mari într-o altă formă decât fructul (vezi articolul nostru despre zahăr).

2) zahăr de cocos

Zahărul din nucă de cocos provine din seva florilor palmierului de cocos care va fi încălzită până când apa se evaporă și se transformă într-un zahăr ușor brun. Este posibil să îl găsiți în magazinele ecologice sau pe internet. Conține vitamine (vitamina B), minerale (în special potasiu) și antioxidanți (polifenoli, pentru a lupta împotriva îmbătrânirii celulare).

Multe articole susțin, de asemenea, că zahărul din nucă de cocos are un indice glicemic mult mai mic decât zahărul alb (consultați articolul nostru despre carbohidrați pentru a înțelege indicele glicemic). Dar, studii recente de la Universitatea din Sydney au arătat că indicele glicemic al zahărului din nucă de cocos este de fapt 54 (comparativ cu 70 pentru zahăr), care este aproximativ similar.