7 greșeli populare de aluat de drojdie

O, dragă, aluatul de drojdie nu va crește! Ti s-a intamplat asta vreodata? Poate că una sau alta greșeală s-a strecurat în timpul pregătirii. Cel mai bine este să aflați rapid dacă faceți una dintre aceste șapte greșeli populare și să citiți cum puteți face aluatul. Deoarece pentru ca drojdia să meargă și să devină drăguță și pufoasă, trebuie doar să fie hrănită puțin și să se simtă confortabil într-un loc cald.

1. Drojdia a expirat

Chiar dacă puteți folosi multe alimente mult timp după data de expirare, nu ar trebui să faceți asta cu drojdie. După expirarea termenului de valabilitate, se poate întâmpla rapid să nu mai funcționeze și să uitați de aluatul dvs.

2. Drojdia proaspătă se înlocuiește cu drojdie uscată în proporție greșită

Drojdia proaspătă poate fi înlocuită cu drojdie uscată dacă reglați cantitățile în consecință. Un plic de drojdie uscată corespunde aproximativ jumătate de cub de drojdie. Avantajul drojdiei uscate este că are o durată mai mare de valabilitate și nu trebuie să o dizolvați mai întâi în apă sau lapte. Se poate adăuga direct în aluat.

3. Ingredientele sunt prea calde sau prea reci

Aluatul de drojdie funcționează cel mai bine dacă procesați toate ingredientele la temperatura camerei. Prin urmare, este mai bine să scoateți ingredientele din frigider cu aproximativ 1 oră în avans. Pentru ca drojdia proaspătă să înceapă cu adevărat, trebuie dizolvată și în lapte călduț sau apă. Laptele nu ar trebui să fie atât de fierbinte încât să poți arde degetele pe el. Pentru majoritatea felurilor de mâncare, preparați mai întâi un pre-aluat adăugând puțină zahăr și/sau făină în lapte, astfel încât drojdia să aibă alimente care să stea.

4. Aluatul este prea umed, uscat sau nodulos

Cel mai bine este să nu folosiți tot laptele sau apa pentru a dizolva drojdia. Luați aproximativ jumătate din acesta și adăugați restul de lapte mai târziu. Acest lucru va împiedica aluatul să se ude prea mult. Dacă, pe de altă parte, folosiți 1050 de făină sau făină de grâu integral, poate fi necesar să adăugați mai multă apă/lapte decât se menționează în rețetă, deoarece făina de grâu integral absoarbe mai multă apă. Frământați întotdeauna bine aluatul, astfel încât să devină neted și elastic. Ar trebui să-l frămânți cu robotul de bucătărie timp de cel puțin 5 minute și cu mâna timp de cel puțin 8 minute.

5. Aluatul va crește la temperatura greșită

Majoritatea aluaturilor de drojdie pentru prăjituri de foaie, împletituri de drojdie, chifle de scorțișoară, pizza și altele asemenea trebuie să crească timp de aproximativ 1 oră într-un loc cald, fără curent. Acest lucru poate fi aproape de încălzitor sau în cuptor, de exemplu, la 50 ° C.

Cu toate acestea, unele aluaturi care se fac cu foarte puțină drojdie trebuie să crească mult mai mult - de exemplu peste noapte - la temperatura camerei sau în frigider.

6. Aluatul este prea scurt

Dacă aluatul merge într-un loc cald, este de asemenea important să îi acordați suficient timp. Aluatul ar trebui să-și dubleze aproximativ volumul pe măsură ce crește. Dacă nu este cazul după o oră, ar trebui să-i mai acordați câteva minute.

7. Aluatul nu va mai crește a doua oară

Pentru majoritatea produselor de patiserie, cum ar fi plăcile de drojdie, rulourile de scorțișoară, rulourile și altele asemenea, este necesar ca drojdia să crească a doua oară după turnare. Acesta este singurul mod de a face patiseria pufoasă după aceea. Așadar, dați aluatului forma dorită și lăsați-l să crească din nou într-un loc cald, acoperit, timp de cel puțin 20 de minute. Nu periați aluatul cu gălbenușul de ou până nu se dovedește, apoi puneți-l în cuptor.

Rețetă de bază pentru aluatul de drojdie dulce

1 pachet de drojdie proaspătă

Pregătire:

Scoateți toate ingredientele din frigider, astfel încât acestea să atingă temperatura camerei. Încălzește ușor laptele până când este călduț. Se amestecă făina cu zahărul și se pune într-un castron mare. Faceți un puț la mijloc și sfărâmați cubul de drojdie în el. Se toarnă aproximativ jumătate din laptele călduț în fântână și se amestecă cu grijă cu drojdia și puțină făină de pe margine. Puneți o cârpă curată și umedă peste vas și lăsați aluatul să crească într-un loc cald un sfert de oră.

Puneți untul înmuiat cu ouăle, sarea și restul de lapte în vas și frământați cu pre-aluatul până la un aluat neted. Acoperiți din nou aluatul de drojdie și lăsați să crească 45 de minute într-un loc cald. Ar fi trebuit să dubleze volumul. Frământați din nou aluatul pentru scurt timp pe o suprafață de lucru înflorită. Apoi procesați în continuare după cum doriți.