7 motive pentru care ar trebui să mâncați absolut o dietă fără grâu
Te simți uneori umflat și atât de plin după masă încât ai putea exploda? Aveți probleme digestive și nu știți de ce? Atunci grâul ar putea fi răspunsul la toate.
Găsim produse de grâu peste tot în oferta noastră nutrițională zilnică. Fie că este vorba de un sandviș sau o bucată de prăjitură, este aproape imposibil să cumperi o gustare mică din mers fără să dai peste grâu. Chiar și produsele din cereale integrale tind să conțină mai mult grâu decât orice altceva.
Dar ce este atât de rău la grâu? Iată 7 motive pentru care ar trebui să treceți urgent la o dietă fără grâu.
Motivul 1: Grâul conține gluten
Principala problemă cu grâul este glutenul. Aceasta este o proteină și este alcătuită din gliadină și glutenină.
Acum 50 de ani, conținutul de gluten din grâu era de aproximativ 5%. Dar, datorită multiplelor modificări genetice pentru a crește randamentul, această proporție este acum un incredibil de 50%.
Unele persoane sunt intolerante la gluten de la naștere, dar intoleranța la gluten este mult mai frecventă. În multe cazuri, oamenii nici măcar nu știu că suferă de asta.
Simptomele care pot rezulta din gluten sunt foarte diverse și sunt adesea atribuite altor cauze. În timp ce intoleranța la gluten este dificil de detectat, adevărul este că poate provoca multe daune și afectează mulți oameni.
O consecință frecventă, fatală a acestui fapt este, de exemplu, „sindromul intestinului cu scurgeri” (dt. Scurgerea intestinului). Acest lucru crește permeabilitatea intestinului și substanțele nocive pot pătrunde în fluxul sanguin.
Întregul lucru este vizibil prin afecțiuni gastro-intestinale, dar și prin crampe sau pierderea în greutate. În cel mai rău caz, sindromul intestinal cu scurgeri poate duce la boli precum scleroza multiplă, diabetul de tip 1, psoriazis (psoriazis), nefrita IgA („boala Berger”) și artrita reumatoidă.
Persoanele fără intoleranță la gluten sau intoleranță pot suferi, de asemenea, de efecte secundare similare glutenului. Aruncați o privire la articolul 6 Fapte despre gluten pe care ar trebui să le cunoască persoanele fără intoleranță la gluten.
Motivul 2: Grâul este captivant
Și aici originea se află în gluten, mai precis într-o componentă a glutenului - gliadina. Această substanță nu este responsabilă doar de intoleranța sau intoleranța la gluten, ci este, de asemenea, captivantă pentru toți oamenii.
Când gliadina este digerată, se eliberează așa-numitele exorfine. Aceste substanțe asemănătoare opiului nu numai că au un efect anestezic, ci sunt, de asemenea, dependente.
Trecând bariera hematoencefalică, aceștia se leagă apoi de receptorii opioizi - dependența de grâu este astfel declanșată (1).
Studiile au arătat că persoanele cu intoleranță, în special, au o dorință puternică de grâu și prezintă simptome de sevraj.
Motivul 3: Grâul conține lectine toxice
La fel ca alte tipuri de cereale, grâul conține lectine. Aceste glicoproteine sunt considerate anti-nutrienți pentru consumatori (2).
Se leagă de structurile carbohidraților și se știe că sunt deosebit de ușor de legat. Astfel de lectine se găsesc în multe plante și sunt adesea inofensive.
Cu toate acestea, există și câteva lectine toxice care se găsesc în concentrații alarmant de mari, în special în grâu. Aceste lectine de grâu (WGA pentru germeni de grâu aglutinină) se leagă, printre altele, la peretele intestinal, în special la cel al intestinului subțire și îl pot deteriora.
Pe de o parte, acest lucru reduce capacitatea de absorbție a substanțelor nutritive, pe de altă parte, lectinele pot pătrunde în fluxul sanguin și, astfel, crește permeabilitatea intestinului - apare sindromul intestinal cu scurgeri.
Odată ce lectinele intră în fluxul sanguin, acestea se leagă de alte organe din corp. Acest lucru declanșează în mod logic o reacție defensivă din partea corpului. Procedând astfel, nu atacă doar lectinele, ci și țesutul sănătos.
Acest lucru poate duce la boli cum ar fi scleroza multiplă, artrita, boala Crohn, fibromialgia, stomacul iritabil, probleme tiroidiene sau probleme pancreatice sau insuficiență și astfel diabet (3).
Lectinele fac, de asemenea, mai dificilă digerarea altor substanțe nutritive, cum ar fi amidonul, și pot provoca aglomerarea globulelor roșii (acționând ca hemagluttinine). Acesta din urmă crește riscul de atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.
Cel mai bun mod de a evita aceste lectine toxice din grâu este de a evita grâul cu totul.
Motivul 4: Grâul îngrașă
Grâul are, de asemenea, un indice glicemic ridicat, ceea ce înseamnă că în special se depune grăsimea din burtă. Acest fenomen este, de asemenea, cunoscut sub numele de „burta de bere” sau „bulb de grâu”.
Această grăsime din burtă produce hormoni și trimite semnale care promovează rezistența la insulină, manipulează senzația de sațietate și declanșează procese inflamatorii în țesutul adipos.
Acesta din urmă duce la unul creșterea producției de grăsimi, pentru a lega posibili intruși și a proteja organele.
Dacă faceți fără grâu, nu numai că preveniți bolile, dar pierdeți și în greutate.
Motivul 5: Grâul „fură” substanțe nutritive importante din organism
Indiferent de câte calorii consumați din grâu - este și rămâne doar ușor hrănitor în comparație cu alte alimente precum carnea și legumele.
De parcă nu ar fi suficient, grâul conține și substanțe care „fură” substanțele nutritive din alte alimente.
- O substanță găsită în grâu numită acid fitilic poate lega minerale precum calciu, zinc, fier și magneziu și poate împiedica absorbția lor de către organism. Grâul integral conține chiar mai mult din acest acid fitilic decât grâul rafinat.
- Grâul nu conține toți aminoacizii în cantități corecte și, prin urmare, nu este o sursă deosebit de bună de proteine pentru oameni.
- La persoanele cu intoleranță la gluten, intestinele pot fi deteriorate, reducând absorbția toate Nutrienții este scăzut.
- Un studiu a arătat că fibrele de grâu asigură că vitamina D stocată este arsă cu 30% mai repede. Acest proces crește riscul de deficit de vitamina D.
Motivul 6: Grâul a fost legat de bolile creierului
Studiile au arătat că consumul de grâu este legat de o disfuncție cerebrală gravă (4).
Gluten și Ataxia Cerebelos
Ataxia cerebeloasă este o tulburare motorie cauzată de o leziune a cerebelului. Cerebelul este responsabil pentru abilitățile motorii umane.
Se suspectează că o formă a acestei boli este cauzată și/sau agravată de gluten - ataxia glutenului. Aceasta implică un atac autoimun asupra cerebelului.
- Studiile au constatat în mod repetat că glutenul, intoleranța la gluten și ataxia cerebeloasă sunt legate (5). Rezultatele testelor au arătat, de asemenea, că o dietă fără gluten poate îmbunătăți boala la pacienții afectați.
Gluten și schizofrenie
Schizofrenia este o tulburare mentală gravă care afectează 0,3-0,7% dintre oameni la un moment dat în viața lor.
Există legături statistice puternice între boala celiacă, intoleranța la gluten și schizofrenia. La mulți dintre cei afectați, anticorpii împotriva glutenului au fost găsiți în sânge (6).
Există diferite teste și studii de caz care arată că unii pacienți schizofrenici au beneficiat de o dietă fără gluten.
Alte boli ale creierului
Alte afecțiuni ale creierului asociate cu boala celiacă și intoleranța la gluten includ autismul și epilepsia (7,8,9,10)
Acest lucru nu înseamnă că glutenul provoacă toate aceste boli, doar că există o legătură între ele și boala celiacă și intoleranța la gluten.
Motivul 7: Grâul cu cereale integrale crește dramatic nivelurile de colesterol LDL mic și dens
Colesterolul LDL crescut (colesterolul „rău”) este asociat cu un risc crescut de boli de inimă.
Studiile au arătat că nu există un singur tip de LDL. Mărimea moleculelor joacă un rol important în tastare.
Persoanele cu particule LDL mici și dense sunt mult mai expuse riscului de boli de inimă decât cele ale căror molecule LDL sunt destul de mari.
Într-un test supravegheat, 36 de persoane supraponderale au fost împărțite aleatoriu în 2 grupuri. Unui grup i sa cerut să mănânce ovăz integral, iar celălalt ar trebui să consume grâu integral.
Studiul a durat 12 săptămâni și a analizat factorii cheie de risc pentru bolile de inimă. O reducere a valorii LDL totale, a moleculelor LDL mici și dense și a numărului de particule LDL au fost găsite în grupul de ovăz.
În schimb, valoarea LDL a crescut cu 8% în grupul de grâu. Numărul de particule LDL a crescut, de asemenea, cu 14,2%, iar valoarea particulelor LDL mici și dense a crescut cu 60,4%.
În plus, testul a arătat valori crescute ale colesterolului total și ale trigliceridelor, dar diferențele nu au fost semnificative statistic.
Conform acestui studiu, grâul integral ar trebui să crească semnificativ riscul de boli de inimă.
Mitul „grâului rău” nu mai este un mit. Numeroase studii și rapoarte de teren arată cum o dietă fără grâu poate schimba viața într-un mod pozitiv.
Chiar dacă subiectul necesită mai multe cercetări, dacă tăiați grâul din viața dvs., sunteți cu siguranță în siguranță. S-ar putea să nu fie ușor la început, deoarece alimentele noastre sunt pline de grâu, dar vă obișnuiți cu schimbarea rapid.
Atenţie! Intoleranța la grâu și alergia la grâu sunt diferențiate
Grâul poate avea un impact negativ asupra sănătății oricui. Motivele pentru acest lucru le puteți găsi în acest articol.
Dar există și o alergie specifică la grâu și intoleranță la grâu (sensibilitate la grâu).
Alergia la grâu
Alergia la grâu este una Reacția excesivă a sistemului imunitar.
Apare sub diferite forme. Reacția imunologică poate avea loc atât mediată de IgE, cât și mediată de celule T.
În câteva cazuri, apar și forme gastro-intestinale mediate de celule. Acestea sunt adesea confundate cu boala celiacă.
O alergie la grâu poate apărea atât în copilărie, cât și la vârsta adultă, prima fiind mai frecventă.
Simptomele unei alergii la grâu sunt:
- în gură, nas, ochi și gât: Umflături, mâncărime sau senzație de zgârieturi
- pe piele:eczeme atopice, urticarie
- în plămâni: Respirație scurtă, astm, astm brutărie
- în tractul digestiv: Crampe, greață, vărsături, gaze, diaree
Intoleranța la grâu
Cu toate acestea, există o sensibilitate la grâu anumite proteine declanșat.
Potrivit prof. Detlef Schuppan, șeful Institutului de imunologie translațională și al ambulatorului pentru boala celiacă și bolile intestinului subțire de la Spitalul Universitar din Mainz:
Inhibitorii amilazei tripsinei, sau ATI pe scurt, sunt proteine naturale din cereale care activează anumite celule ale sistemului imunitar înnăscut.
Aceste substanțe inflamatorii eliberate pot declanșa simptome neplăcute la persoanele cu intoleranță la grâu.