8 beneficii pentru sănătate ale semințelor încolțite
Activul 1: o mai bună digestibilitate
„Versiunea încolțită” a boabelor, leguminoaselor și semințelor oleaginoase le îmbunătățește digestibilitatea.
Pe de o parte, germinarea ajută la scăderea factorilor anti-nutriționali, care sunt foarte puțin digerabili și care sunt prezenți în semințe. Studiile arată o scădere a acidului fitic datorită acestei tehnici (1, 2). Pe de altă parte, permite enzimelor prezente să „predigereze” diferitele proteine, grăsimi și carbohidrați din semințe. Un studiu a demonstrat astfel îmbunătățirea digestibilității proteinelor (2).
O parte din gluten, o proteină care se găsește în semințele multor cereale, ar putea fi descompusă folosind tehnica germinării. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest lucru nu face din grâul încolțit un produs „fără gluten”. !
Activul 2: mai multe vitamine
Semințele încolțite sunt surse bune de vitamine. În funcție de semințe, vom găsi niveluri interesante de vitamine C, K și vitamine din grupul B ... De exemplu, un studiu arată că boabele de soia sunt bogate în vitamina C și vitamina B2 (3). Există concentrații interesante de vitamina C în alte semințe încolțite.
Luați exemplul unei porții de 75 g de linte încolțită: conține 12,7 mg de vitamina C (5). În comparație, aceeași porție de linte gătită conține doar 1,15 mg (o portocală de aproximativ 85 mg).
Germinarea face, de asemenea, posibilă conservarea cât mai bună a vitaminelor și a altor compuși termolabili (cum ar fi enzimele) din semințele de leguminoase sau cereale. Într-adevăr, nu este nevoie să le încălziți !
Activul 3: capacitate antioxidantă semnificativă
Semințele încolțite sunt o sursă bună de antioxidanți. Studiul arată că activitatea antioxidantă generală a lintelor încolțite este mai mare decât cea a lintelor neagermate. Acest lucru se explică atât prin creșterea nivelului de vitamina C în timpul germinării, cât și prin creșterea nivelului altor compuși cu activitate antioxidantă, cum ar fi polifenoli, flavonoizi și anumite enzime (4).