8 mituri și adevăruri despre cafea
În medie, fiecare german sorbe 162 litri de cafea pe an - o bună 800 de căni. Așadar, nu este de mirare că există o mulțime de mituri în jurul băuturii noastre preferate. Ceea ce este cu adevărat ceva?
Germanii nu beau nimic mai bun decât sucul de fasole! Anul trecut au cumpărat cafea cu aproape patru miliarde de euro - măcinată, ca boabe întregi, în capsule sau sub formă de păstăi. Așadar, nu este de mirare că există o mulțime de mituri în jurul băuturii noastre preferate. Care este cu adevărat ce? ACTIVE a vorbit cu patru experți.
Mitul 1: Cafeaua trezește pe toată lumea
Pentru majoritatea oamenilor acest lucru este de fapt adevărat: cafeaua începe să circule. Este din cauza cofeinei. Există aproximativ 100 de miligrame de pulbere albă într-o ceașcă. „După aproximativ 30 de minute se află în sânge și blochează substanțele mesager care promovează somnul”, spune dr. Thomas Kurscheid, nutriționist din Köln. Cofeina are, de asemenea, un efect asupra celulelor nervilor inimii. Inima bate mai repede și tensiunea arterială crește.
Cafeaua activează două substanțe din organism: „Una este hormonul fericirii dopamina”, spune expertul. „De aceea ne simțim mai motivați, mai productivi și ne putem concentra mai bine.” Cealaltă substanță este adrenalina, cunoscută sub numele de hormonul de evacuare. Dezavantajul: „Nu mai putem rezolva sarcini excesiv de complicate”.
Apropo: la persoanele cu tensiune arterială scăzută, cafeaua poate avea efectul opus - și vă poate face să aveți somn. Cofeina normalizează tensiunea arterială pentru o perioadă scurtă de timp. Acest lucru eliberează mai mulți hormoni ai somnului.
Mitul 2: cafeaua îndepărtează apa din corp
Nu. Cafeaua în sine este formată din aproape 100% apă. Prin urmare, corpul este alimentat cu suficiente lichide atunci când bea. Dar ce este adevărat: cofeina are un efect diuretic. Cu toate acestea, această așa-numită proprietate deshidratantă afectează doar persoanele care consumă foarte rar cafea. Băutorii grei se obișnuiesc repede cu ea. „Corpul contracarează automat acest lucru și practic nu mai renunță la apă”, descrie nutriționistul Dr. Thomas Kurscheid.
Sfat: un pahar de apă cu espresso poate fi încă bun - neutralizează papilele gustative.
Mitul 3: cafeaua este nesănătoasă
Potrivit experților, beneficiile cafelei pentru sănătate sunt subestimate. „Cafeaua conține substanțe de protecție sănătoase și substanțe vegetale”, spune nutriționistul Dr. Thomas Kurscheid. Acestea sunt, de exemplu, minerale și vitamine valoroase.
Aveți grijă însă: două grupuri de persoane ar trebui să-și limiteze consumul de cafea: Diabeticii riscă să crească nivelul zahărului din sânge după masă. Persoanele cu colesterol ar trebui, de asemenea, să fie atenți: cafeaua nefiltrată conține în special uleiuri speciale care cresc nivelul colesterolului.
mai multe despre subiect
Mic dejun sănătos: zece mituri și adevăruri
De la reparator la expert în cafea: angajatul Probat eliberează „permis de prăjire”
Mitul 4: Cafeaua creează dependență
Cofeina este un așa-numit medicament psihoactiv. Adică, substanța activează celulele creierului și stimulează sistemul hormonal. Cu toate acestea, medicii nu le clasifică ca substanțe dependente. Motivul: printre altele, centrele tipice de dependență din creier rămân neimplicate. De asemenea, cafeina nu pune o persoană într-o stare deranjantă a minții.
În limbajul cotidian, pe de altă parte, este complet normal să vorbim despre dependența de cafea: „Există multe lucruri pe care le încorporăm în viața noastră de zi cu zi și de care credem că suntem dependenți”, spune prof. Dr. Heino Stöver de la Institutul pentru Cercetarea Dependențelor de la Universitatea de Științe Aplicate din Frankfurt. Fie o preferință pentru ciocolată, o înghițitură de vin roșu seara sau cafea. „Aceasta nu este o dependență din punct de vedere medical, ci un obicei”, subliniază expertul. Dacă nu au o ceașcă de cafea dimineața, consumatorii abundenți se plâng în special de oboseală și dureri de cap. „Aceasta este o percepție subiectivă”, spune Stöver. „Credem în efectele cafelei.” Studiile au arătat că, dacă dai cafea (fără să știe) cafea decofeinizată, mulți se simt la fel de bine după aceea. Specialistul vorbește apoi despre „efectul placebo”.
Desigur, depinde întotdeauna de doză. Medicul elvețian Paracelsus (1493-1541) a inventat deja următoarea propoziție: „Toate lucrurile sunt otravă și nimic nu este fără otravă - doza singură înseamnă că un lucru nu este otravă”.
Mitul 5: zațurile de cafea sunt potrivite ca îngrășământ pentru flori
Așa este, deoarece cafeaua conține mulți nutrienți precum azot, fosfor și potasiu. Acestea întăresc planta. „Resturile ar trebui uscate bine în prealabil”, spune Ringo Dühmke de la Wittstock, grădinar hobby și operator al portalului „GartenTipps.com”. Altfel vor rămâne mucegăite. Zăpada de cafea poate fi apoi amestecată cu sol proaspăt sau presărată ușor în sol.
În plus, nu fertilizați prea des! Plantele de interior trebuie fertilizate o dată în timpul iernii și o dată în primăvară, în aer liber, în medie, de patru ori pe an. Zăpada de cafea funcționează bine pentru azalee, trandafiri, mușcate și rododendri, dar și culturi precum roșii și dovlecei.
Mitul 6: Cafeaua nu poate fi păstrată în frigider
Nu este corect. Cafeaua este un produs natural, își pierde rapid aroma și rămâne proaspătă mai mult timp în frigider. Puterea finală: depozitare uscată protejată de lumină. „Cafeaua trebuie să fie într-o cutie etanșă și aromată”, spune Andreas Wessel-Ellermann, director general al mănăstirii de cafea Hamburger Speicherstadt. „Cafeaua este higroscopică, ceea ce înseamnă că absoarbe foarte puternic umezeala. Și, de asemenea, preia rapid mirosuri străine din alte alimente ".
După utilizare, cutia trebuie închisă și readusă la frigider cât mai curând posibil. Altfel se va forma condens datorită diferenței de temperatură. „Odată ajuns în cutie, cafeaua se râncește”, spune expertul. Sfat: Cumpărați cafea în boabe, dacă este posibil și întotdeauna în cantități mici.
Mitul 7: Espresso are mai multă cofeină decât cafeaua filtrată
Nu, are un gust mai puternic. O ceașcă normală de cafea cu filtru conține mult mai multă cofeină, cam cât două espresso. De ce este asta? „Boabele espresso sunt de obicei prăjite mult mai mult și mai fierbinți decât boabele care sunt destinate cafelei cu filtru”, explică Andreas Wessel-Ellermann, prăjitor de cafea din Hamburg. „Aceasta înseamnă că conținutul de cofeină dispare”.
De ce persistă zvonul oricum? Poate pentru că creierul ne joacă șmecherii. Datorită boabelor lungi prăjite, un espresso este negru profund și are un gust mai intens. Aromele și uleiurile prăjite, printre altele, îi conferă gustul amar. „Probabil că o asociem automat cu mai multă cofeină”, suspectează Wessel-Ellermann.
Mitul 8: Cafeaua decofeinizată este ușoară pe stomac
Da și nu. Cofeina stimulează stomacul și ajută digestia. Cu toate acestea, ceea ce cauzează arsuri la stomac la mulți oameni nu este cofeina. Acizii nedoriti și iritanții de prăjire sunt de vină. În cazul cafelei prăjite scurte și foarte fierbinți produse industrial, o mare parte rămâne adesea în cafea. În timpul decofeinizării, aceste substanțe sunt, de asemenea, eliminate în plus față de cofeină, dar prăjirea prea scurtă va anula efectul pozitiv.
„Un espresso Arabica 100% prăjit cât mai mult timp este recomandat, așadar, pentru stomacurile sensibile”, spune Wessel-Ellermann. Cu cât se prăjește mai mult fasole, cu atât va ajunge mai puțini acizi.