80 de oaspeți, un grătar - Pagina 2 - Forumul pentru grătar, grătar și gătit olandez
După cum s-a menționat deja, puteți calcula cu 25% pierderea în greutate numai cu PP, astfel încât gâtul de 8 kg duce la maxim 6 kg PP (cred că mai mult 5 - 5,5), adică doar 75 de grame PP de persoană. asta nu e chiar suficient ca desert după un meniu cu 7 feluri
Coaste de rezervă de 8 kg sunt 16 fire de coaste (măsurate pe coaste de cotletă pe care le folosesc de obicei), fiecare dintre ele putând fi tăiate în 4 părți. face 64 de părți de coaste, ceea ce înseamnă că majoritatea dintre ele află doar după aceea că au existat coaste de rezervă
Cred că vrei să faci prea multe feluri de mâncare diferite, și nu suficient din ele încât toată lumea să poată mânca 1 sau chiar 2 porții
Aș pune 4 gâturi într-un singur Chari (Smoking Classic) și aș umple restul cu coaste de rezervă (calm în 2 straturi unele peste altele), ambele se mișcă la 110 ° bune, coastele sunt gata mai devreme sau puteți în timp PP gătește de 2 sau chiar de 3 ori coastele. Pur și simplu păstrați coastele aproape terminate calde și, dacă este necesar, glazurați-le și sfărâmați-le cu puțin sos de grătar.
Apoi combinați direct și indirect în al doilea car, deci și câțiva cârnați (copii), piept de pui (femei) și de exemplu 2 somon de porc.
Când împărțiți 50% bărbați, 50% femei și copii, ar trebui să calculați cu atenție cu 300g de carne bună de persoană (300 de grame de carne finită!)
Dacă nu ați făcut niciodată piept, ar trebui să încercați cu siguranță în prealabil. ar fi o prostie dacă 8 kg de carne eșuează brusc pentru că .
Învață arzând și distrează-te. și.
Așa că vreau să-mi predez muștarul cu el.
Adică, sunt aici de aproape 7 ani, am învățat tot ce trebuie să știi despre grătar. Ați pregătit vreodată un grătar pentru prieteni, dar 80 de persoane ca „nou-veniți”? Nu te supăra pe mine, dar nu cred că acest lucru poate funcționa. Cel puțin nu cu această configurare.
Să jucăm varianta easy set. PP pentru 80 de persoane:
Estimez gâtul de 32 kg ca materie primă. Apoi mai ai nevoie de Coleslaw și de peste 80 de chifle de burger.
Să presupunem că împachetați PP, care gătește rulourile de burgeri din anii 80, are grijă de băuturi, întâmpină oaspeții, organizează cote și se termină? Oaspeții pot asambla acest lucru ei înșiși, dar cu siguranță va trebui să explicați 10-20 cum. În plus, există numeroase întrebări despre ce este, cum funcționează etc.
Să nu uităm că grătarul (PP, coaste, piept) nu este pentru oricine trebuie să oferi o alternativă în același timp.
Dacă doriți să oferiți ceva pentru anii 80, primiți Leberkäse (brânză de carne în Hessen, nu?) Muștar și chifle.
Vă rog să nu vă înșelați, dar totul este un număr în sine. Comentariul nu ar trebui să vă intimideze sau chiar să vă sperie, mai degrabă ar trebui să vă protejeze de o posibilă dezastru.
Dacă vrei cu adevărat să treci prin asta și să o gestionezi, respectul meu este asigurat!
Consultați alte forumuri și vedeți cu ce probleme se confruntă începătorii. După cum am menționat deja, sunt acolo de ani buni, dar astăzi a fost prima dată când socrul meu și soacra mi-au lăudat grătarul.
La început am vrut să intru în granițe și să cuceresc lumea grătarului, dar totul necesită timp.
Mai simplu spus, un grătar scump este departe de a face un grătar bun, văd asta ca pe o problemă de sentiment, motiv pentru care lucrez de obicei fără rețete de la încheietura mâinii.
Te-aș sfătui să fii cu ochii pe lucrurile simple. Faceți o petrecere de burger (care durează, de asemenea, un timp până când ultima este plină și mulțumită), sau coapă de porc glazurată sau ceva care iertă greșelile și nu durează prea mult timp. Dacă are un gust bun, puteți spune oaspeților că este posibil mult mai mult. Din experiență nu va fi ultima dată când invitați. Citat WW: Dacă vrei, vor veni
LG Mumai