90 de rețete de desert fără zahăr alb
Rapadura, muscovado, miere, sirop de arțar, vergeoise sau sirop de curmale îndulcesc cele mai noi creații de Trish Deseine.
A existat valul „fără”, cu titluri fără echivoc - „Să trăiești fără zahăr”, „Zero zahăr”, „Un an fără zahăr” - și tot atâtea hituri de librărie. Acuzat de toate relele, zahărul devenise otravă supremă. Și apoi ... am ajuns să separăm grâul de pleavă. Fie zahăr alb, rafinat - și celelalte.
Trish Deseine, autor culinar care își împarte timpul între Franța și Irlanda (țara sa de naștere), aruncă o privire curioasă și lacomă asupra acestor noi zaharuri - adesea exotice - pe care le-am văzut deja în magazinele organice: rapadura, muscovado, miere, arțar sirop, vergeoise sau mai puțin cunoscut, zahăr din floare de cocos și sirop de curmale.
Departe de orice predică sau constrângere dietetică, cartea sa oferă 90 de rețete de desert - prăjituri, granole, fudges, înghețate - toate la fel de gustoase pe cât de perfect sănătoase.
Am văzut un pâine cu unt brun, prăjituri cu unt de arahide, prăjituri cu ghimbir sau chiar o prăjitură cu zahăr din nucă de cocos.
Atenție însă, zahărul nu dă doar un gust dulce: „adaugă aer texturii, ajută la caramelizare, masticare, crocantă. Prin absorbția umidității ambientale, permite prăjiturilor și prăjiturilor să rămână umede zile întregi ”, își amintește Deseine.