A fi vegetarian îl expune unor deficiențe care m; interesat
„Vegetarienii sunt în cel mai rău caz la fel de sănătoși ca omnivorii. Mai multe studii anglo-saxone arată chiar o creștere a speranței de viață datorită unui efect preventiv asupra bolilor cardiovasculare, diabetului de tip 2 și a anumitor tipuri de cancer ”, spune dr. Jérôme Bernard-Pellet.
Fierul din surse animale este mai puțin absorbit decât fierul din plante. Dar acesta din urmă are o absorbție reglată, ceea ce înseamnă că organismul poate obține de două până la trei ori mai mult fier din aceeași cantitate de alimente dacă îi lipsește. Deci, nu mai există anemii printre vegetarieni.
Secretul înlocuirii judicioase a proteinelor animale? Jucați complementaritatea dintre sursele de proteine vegetale, în special leguminoasele și cerealele. Proteinele sunt alcătuite dintr-un lanț de molecule mici numite aminoacizi. Se spune că opt sunt esențiale, deoarece organismul nu le poate sintetiza singur și trebuie să le obțină din alimente. Cu toate acestea, spre deosebire de proteinele animale care le conțin, proteinele leguminoaselor sunt deficitare în metionină și cisteină, iar proteinele cerealelor în lizină. Acestea trebuie consumate împreună pentru a înghiți toți aminoacizii necesari. Nu vă mai faceți griji cu privire la aportul de omega-3. Chiar și fără a consuma pește gras sau ouă, o alegere judicioasă de uleiuri vegetale (rapiță, semințe de in etc.) și un consum zilnic de semințe oleaginoase (nuci, alune, migdale etc.) este suficientă pentru a satisface nevoile organismului.