A Tour de France of Cereal Porridge Guide Resto Paris; Găsiți cele mai bune tabele,
armottes în Gasconia,este un terci de faina de porumb la care incorporam fritoni, gatim in ceaunul folosit pentru confite. Servite fierbinți sau reci, sunt la grătar sau prăjite în grăsime de gâscă și pot înlocui pâinea.
Acest terci se mănâncă și dulce.
brigadeu, în Provensal, este aici terci mai mult sau mai puțin groase realizate cu făină de porumb sau de naut, si panisso este la fel terci răcit în forme plate, boluri mici ... apoi nemodificat și prăjit în ulei ca de obicei. (...), dar de data aceasta sub formă de făină, într-o altă supă veche, cea supă de băț sau brigadeu, care se pregătește și cu grâu sau făină.
Gătim mult timp, împreună, făina, ceapa, o bucată de porc sau carne de oaie și ierburi aromate, întorcându-ne cu o băț de dafin (după gust) pe măsură ce amestecul se îngroașă.
Supa trebuie consumată atunci când băț „Se ține singur”, apoi presară puțin ulei de măsline.
broye béarnaise, facut din faina de porumb și de grăsime de gâscă sau din rață, simplu sau feliat, apoi prăjit, a înlocuit odată pâinea, făcând minuni cu carne sau mâncăruri de vânat în sos.
Auriu într-o tigaie, era gustat și dulce, dulce sau miere .
cruchade (în gascon, crechade sau querchade) este un fel de clătită realizat dintr-un terci combinând în general făina de porumb și făina de grâu sau mei. Auriu și crocant la exterior, este destul de neted la interior. Uneori este asociat, prin confuzie, cu clătita Charentaise, care poate fi făcută " la cruchade ", Numit după un amestec de făină de porumb și grâu bine cunoscut în Gasconia, dar și în Saintonge .
Aluatul se obține prin diluare faina de porumb sau din mei într-un cazan de apă pus pe foc, amestecați împreună pe tot parcursul timpului de gătit cu o spatulă ( esplene ) și când este gătit, terciul este răcit în boluri.
Simplu sau feliat, apoi prăjit, a înlocuit odată pâinea, făcând minuni cu mâncăruri din carne sau vânat în sos. Auriu într-o tigaie, era gustat și dulce, dulce sau miere.
În Landele, gatim escoton care este un fel de mamaliga un pic mai gros făcut din făină de porumb. escoton pâine servită ( faina de porumb fiind mai puțin costisitoare decât făină de grâu ).
gaudes (nume folosit întotdeauna la plural, în Franco provensal Bressan.) sunt un preparat culinar compus din făină de porumb amestecată cu lapte.
gaudes au fost pentru multe generații un aliment de bază ieftin pentru familiile țărănești din Bresse. Ingredientul principal al acestei rețete este făina de porumb prăjită care, amestecată cu lapte, face o terci relativ consistent. Făina de porumb obținută din boabe prăjite este elementul definitoriu care distinge bressanes gaudes alte preparate de acest tip precum Millas .
În perioadele de foamete sau război, gaudes au fost principala sursă de subzistență în Bressan. Aroma sa apetisantă îl face totuși o delicatesă populară și astăzi iarna. Cu referire la culoarea făinii de porumb prăjite, Bressanii au fost porecliti „Pântece galbene”.
La începutul anilor 1600 a fost introdus porumbul Bresse si in Dombes.
Foarte repede, a luat o mare importanță în dieta țăranilor. Nu a fost detronat decât mult mai târziu de cartof.
Se pare că numele de gaude a fost dat inițial către terci de mei, a cărei culoare galbenă amintește de cea de floare de reseda, numit si " gaude "