ABC-ul vieții E ca conserve - revista Sense of Home
- Publicat pe 02/05/2020
- - de Kati Tiringer
În ABC-ul nostru de a trăi, scriem despre toate subiectele care au loc în cei patru pereți ai noștri - de la A pentru a trăi singur până la Z pentru zero deșeuri. Oferim sfaturi de amenajare, prezentăm proiecte DIY și spunem povești foarte personale. Astăzi este vorba despre o tendință lentă de alimentație care inspiră mai mult timp în bucătărie și susține o rezoluție bună: mâncați mai sănătos. Este vorba despre conservare, adică fermentarea legumelor - vegane, sănătoase și foarte, foarte gustoase!
Vorbim întotdeauna despre bucătărie ca fiind centrul culinar al unui apartament, ca un punct de întâlnire plin de viață care atinge toate simțurile. Dar dacă suntem sinceri, realitatea este mult prea des diferită: apucând rapid produse congelate în supermarket, poate răcind o sticlă de vin pentru weekend și comandându-l de la serviciul de livrare din lene - munca de zi cu zi stresantă și societatea bogată în care ne aflăm live, ne refuză orele de gătit extinse și, prin urmare, și manipularea conștientă a meselor noastre.
Există atât de multe avantaje în a vă pune înapoi la aragaz. În bucătărie, scopul nu numai că justifică mijloacele, ci este un proces meditativ. Cei care se gătesc singuri învață să aprecieze produsele regionale, de sezon și prepararea lor și, mai devreme sau mai târziu, vor mânca nu numai mai conștient, ci și mai sănătos. O tendință lentă a alimentelor, în care toate acestea se întâmplă foarte repede, este conservarea legumelor - o metodă veche de conservare a alimentelor fără niciun fel de bibelouri. Cel puțin de la publicitatea din jurul restaurantului danez Noma, fermentația a devenit din nou foarte populară. Varza murată, legumele de grădină sau lămâile sărate nu sunt doar răspunsul ideal pentru societatea noastră de aruncat, ci și atât de minunat de simple, încât poți îndrăzni să le folosești fără nicio cunoștință prealabilă.
Se ajunge la un pic: ne-am întrebat pe Instagrammers despre experiențele și rețetele lor
Pe fotografia de copertă, Lena aka @lenkas_kitchn își arată primele încercări cu legume organice colorate de la supermarket.
„Bloggerii alimentari precum Krautkopf sau eatthisorg pe Instagram m-au inspirat să fermentez. Mi-a plăcut mai ales aspectul sănătății; bacteriile lactice sănătoase care sunt create în timpul conservării și care sunt atât de bune pentru intestine. Dar am crescut și conservarea. Familia mea provine din Polonia, unde conservele au jucat întotdeauna un rol major în meniu. Mai presus de toate mi-au rămas în cap afine ale bunicii, pe care le mâncam cu gris - un vis! Mama mea face în mod regulat murături poloneze în butoi. Arată foarte dezgustător din cauza mucegaiului de deasupra, dar au un gust foarte bun!
Fermentarea în sine nu este o știință a rachetelor și prelucrarea este relativ ușoară. Gustul legumelor murate este cu adevărat grozav, am rafinat bulionul cu cimbru și rozmarin. Din păcate, a trebuit să arunc unul sau altul din sticlă, deoarece lucrurile neplăcute se prăbușeau la suprafață - cu siguranță mai trebuie să lucrez la implementarea curată. Apoi vreau să fac singură varză murată. "
Ce se întâmplă exact la conservare?
Fermentarea schimbă, de asemenea, consistența alimentelor din borcanul de conservare - dar legumele tari rămân crocante și dezvoltă un gust propriu: acidul deschide experiențe gustative complet noi! Legumele fermentate sunt, de asemenea, deosebit de sănătoase. Carbohidrații și zahărul sunt defalcați prin fermentare, deci este mai scăzut în calorii. Există unele dezbateri cu privire la faptul dacă fermentația produce de fapt vitamine suplimentare. Cert este că se reține mult mai mult decât este cazul mărfurilor congelate. În plus, alimentele fermentate favorizează formarea unei flore intestinale sănătoase. Bacteriile lactice conținute în legumele murate asigură o digestie bună și un sistem imunitar mai bun. Și cu toții o putem folosi chiar acum iarna.
Conserve legume ca pe vremea bunicii
În principiu, fermentația funcționează întotdeauna în același mod. Cel mai bun lucru: nu ai nevoie de mult pentru asta, cu excepția unei puține răbdări. Aceștia sunt cei mai importanți pași:
Curățați-vă bine legumele preferate: cel mai bine este să frecați bine cu o perie sub apă curgătoare. Orice murdărie trebuie îndepărtată temeinic înainte de încărcare, altfel legumele se vor strica în borcan.
Curățați temeinic borcanele de conservare - de preferință fierbeți o dată.
Se toarnă legumele și se acoperă cu saramură. De asemenea, poate fi amestecat în prealabil cu sare, care apoi se masează bine.
Acoperire: Este important la fermentare că procesul funcționează numai atunci când oxigenul este exclus. Pentru a vă asigura că bacteriile rele nu ajung la legumele murate, acestea trebuie acoperite. O frunză de varză sau de struguri asigură un rezultat deosebit de clar, dar puteți cântări și legumele cu un sac de congelator umplut cu apă.
Plasați-l corect: Temperatura confortabilă a bacteriilor lactice începe la 20 ° C - un factor important atunci când alegeți o locație. De asemenea, trebuie remarcat faptul că în primele zile de fermentare se dezvoltă un miros puternic.
Lasă-te să respiri: în timpul fermentării, se produce CO2, care trebuie să scape din borcanul de zidărie. Fie lăsați o fisură deschisă, fie ventilați o dată pe zi - deschideți capacul foarte atent și încet.
a atins un grad bun de fermentare. Încercați și apoi, dacă este necesar, transferați și
Puneți-l blocat într-un colț răcoros sau, cel mai bine, în pivniță
oprește procesul și nimic nu-ți va sufla mintea. Asta e sigur
desigur.
Varza de var roz, kimchi picant și legume colorate - bloggerii de alimente își dezvăluie rețetele
Conserve legume colorate precum Syl Loves
Syl Gervais are și rădăcini poloneze, conservarea era practic în leagăn. Bloggerul pentru alimente vegane este expert în alimentație sănătoasă și slow food și chiar oferă ateliere de fermentare la Berlin, Hanovra, Hamburg și Landsberg am Lech - o oportunitate excelentă de a învăța vechea metodă de conservare. Pentru Sense of Home, ea explică ce este important atunci când conserve legume colorate și cum rezultatul este deosebit de gustos.
„Legumele colorate ca fermentul sunt foarte ușoare și funcționează în siguranță. Aproape orice legumă tare poate fi folosită pentru aceasta. Preferatele mele sunt varză albă, ceapă, țelină, absolut dovleac, pentru că conferă întregului lucru o dulceață drăguță, ceapă albă sau galbenă, desigur usturoi, morcovi, ardei colorat, conopidă, frunze de conopidă, păstârnac, coajă, țelină sau o bucată de ghimbir. Pregătesc adesea acest ferment ca un fel de supă de legume colorată, pentru că așa are gust fermentat - ca un bulion de legume rece, ușor acru, gustos. Pentru condimente îmi place să folosesc fructe de ienupăr, frunze de dafin, piper și, eventual, un pic de chimen. "
pregătire: Tăiați legumele în bucăți mici și puneți-le în straturi într-un pahar mare (capacitate de 2 litri) cu un șurub sau un capac cu clemă - până când paharul ¾ este plin. Așezați condimentele în straturile individuale.
Pregătiți saramura într-o ulcică mare. Iau 20 de grame de sare pe litru de apă și amestec până când sarea s-a dizolvat complet. Saramura se toarnă acum peste legume până când acestea sunt complet acoperite. Deasupra vine o frunză mare de varză albă care trebuie presată sub lichid.
Acoperiți paharul cu o cârpă și fixați-l cu o bandă de cauciuc. Acum trebuie să așteptați: la fiecare două până la trei zile, stoarceți legumele și frunza de varză sub lichid cu o lingură de lemn curată. Începe să bule în pahar și se poate forma spumă - dar nu vă faceți griji, legumele fermentează cu sârguință.
După o săptămână puteți încerca primul test gustativ. Folosiți din nou o lingură de lemn curată! Dacă legumele sunt deja suficient de acre pentru gustul dvs., puteți întrerupe fermentarea prin sigilarea borcanului etanș la aer și plasarea acestuia în frigider. Dacă doriți să-l fermentați mai mult, îl puteți lăsa să stea până se potrivește gustului dumneavoastră.
Rețetă pentru varză roz de la Maria și Marco de la @sauer _macht_gluecklich
Maria și Marco sunt adevărați experți în ceea ce privește adevăratul lucru. Totul a început cu cei doi care doresc să adopte un stil de viață mai sănătos. „Am fost adesea bolnavi sau bolnavi și am știut că trebuie să schimbăm fundamental ceva.” Cu o dietă mai sănătoasă, în curând s-a pus întrebarea cum să obținem legume proaspete și regionale și iarna. Răspunsul: prin fermentare. „Tocmai am încercat-o și am experimentat multe. În principiu, puteți pune orice puteți mânca crud, iar varietatea și gustul ne-au convins rapid. Fermentarea ne permite să producem alimente crude, neîncălzite, vii, probiotice și delicioase, pline de vitamine și minerale și fără orice
Aditivi. Pasiunea a apărut din experiențele pozitive. Iar blogul nostru Sauer Makes Happy s-a născut din această pasiune. "
Food bloggerii oferă cursuri online și chiar au scris o carte despre fermentație. Pentru Sense of Home își dezvăluie rețeta de varză roz, care nu numai că este foarte gustoasă, dar arată și grozav!
Ai nevoie:
- un cap de varză albă
- o jumătate de cap de varză roșie
- aproximativ 22 de grame de sare de mare (fără aditivi)
Pregătire: Pregătiți legumele: îndepărtați frunzele exterioare din fiecare varză - orice nu mai arată bine. Ridicați două-trei frunze frumoase și lăsați-le deoparte. Îndepărtați tulpinile. Apoi feliați varza foarte fin într-un castron mare sau tăiați-o foarte fin cu un cuțit ascuțit - cu cât este mai fină, cu atât mai gustoasă.
Sare: Aici se reduce la suma corectă. Cântăriți masa totală de legume rase și preparate. Să presupunem că ai 1.440 de grame de varză rasă în vasul tău, atunci ai nevoie de 1,5% din acea greutate în sare - deci 22 de grame. Adăugați sarea la varză. Pune-ți mănușile și pune-le în iarbă - amestecă totul bine, masând și frământând corespunzător, astfel încât să scape apa și planta să devină din ce în ce mai moale. Ați terminat cu când există suficient lichid pentru a acoperi aproape legumele.
Introduce: Acum puteți pune planta în paharul cuierului. Apăsați întotdeauna ferm. În cele din urmă, puneți toate frunzele de varză deasupra și cântăriți-le cu o farfurie mică. Se toarnă cu grijă lichidul rămas din vas, astfel încât toate legumele să fie acoperite cu saramură. Acum închideți paharul cu leagăn și lăsați-l să stea aproximativ o săptămână la temperatura camerei, apoi mergeți la casa scărilor răcoroase sau la subsol. Puteți încerca după patru săptămâni, dar experiența noastră a arătat că ar trebui să fermenteze cel puțin opt săptămâni.