Absint - alergie și intoleranță
absint este un schnapps pe bază de plante care a fost interzis anterior deoarece se credea că provoacă dependență. Permisă din nou astăzi, băutura cu ritualurile sale extraordinare de băut este potrivită pentru serile sociale.
Cuprins
Fapte interesante despre absint
Denumirea de „absint” provine din franceză („absint”). Inițial înseamnă „pelin”. Băutura este cunoscută și sub numele de „Zâna Verde”. Absintul are în principal gust de pelin, anason și fenicul. În cazul altor amestecuri de plante, le puteți gusta alături de ingredientele principale.
Deși conține ierburi amare, gustul nu este neapărat amar. Absintul era deja consumat în principal ca medicament în Grecia antică. El a apărut și în Biblie. Aici, însă, a fost asociat cu proprietățile amărăciunii, otrăvii și trădării.
În 1769, surorile Henriod din Elveția l-au oferit ca panaceu. Henri-Lois Pernod a deschis o fabrică în Franța în 1805, unde absintul a fost distilat industrial pentru prima dată. În 1840 a fost folosit ca remediu pentru febră și diaree. Până în 1912 băutura se răspândise deja pe scară largă. Nu mai era medicament pentru oameni, ci un obiect de lux. Mulți artiști au spus că a avut un efect pozitiv asupra creativității lor.
În 1923 absintul a fost interzis în Germania, deoarece un sindrom a devenit evident cu consumul regulat. Absintismul a arătat dependență și halucinații. După o examinare atentă, interdicția a fost ridicată din nou la începutul anilor '90.
Importanța pentru sănătate
Băutura conține tuonă. Tujona este o neurotoxină și, în doze mari, poate duce la confuzie, convulsii epileptice, halucinații, amețeli și amăgiri. Conținutul în distilat a fost limitat legal la max. 35 mg pe kg restricționat. Nu sunt de așteptat efecte psihotrope la această concentrație scăzută.
Absintul este o băutură alcoolică. Alcoolul intră rapid în fluxul sanguin și este distribuit în toate regiunile corpului. De exemplu, eficiența creierului scade, astfel încât capacitatea de concentrare și coordonare scade. Pe termen lung, consumul excesiv poate duce la dependență. Femeile gravide și copiii nu trebuie să consume absint.
Ingrediente și valori nutriționale
Rețeta de bază constă din pelin, anason, fenicul, isop, balsam de lămâie și pelin pontic. Unele variante conțin alte ierburi/suplimentare, cum ar fi menta, vanilia sau tonka. Conținutul de alcool este cuprins între 45% și 78%. Distilatul este, de asemenea, disponibil cu până la 90%. 100 ml absintă (70%) conțin 430 kcal, 0 g proteine, 10 g carbohidrați, 56 g alcool și 10% apă.
| Calorii și nutrienți (per 100 ml) | ||
| proteină | 0 g | |
| glucide | 10 g | |
| alcool | 56 g | |
| apă | 10% | |
Intoleranțe
Consumul crescut de absint poate duce la dureri de cap și amețeli. Uleiurile esențiale conțin tuonă. Dacă este consumat în exces, poate avea un efect halucinogen și poate duce la convulsii epileptice.
Dacă sunteți alergic la anason sau fenicul, pot apărea reacții alergice ale pielii, ale tractului respirator și ale tractului digestiv. La persoanele cu porfirie acută intermitentă (eșec în sinteza pigmentului roșu din sânge), consumul poate duce la insuficiență renală acută.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Ca închidere, pluta este preferabilă metalului și plasticului, astfel încât aroma și conținutul de alcool să fie păstrate. Odată deschis și depozitat corespunzător, absintul se va păstra mult timp.
Linguri sunt necesare pentru unele stiluri de băut. Se folosește fie o linguriță, fie o lingură specială de absint. În funcție de metoda de preparare, înainte de servire ar trebui să se asigure suficientă apă cu gheață și cuburi de zahăr. Sticla se deschide și se lasă câteva minute pentru a permite absintului să respire. Acest lucru îmbunătățește experiența gustativă.
Sfaturi de pregătire
Modul elvețian de a bea doi-patru cl absint este amestecat cu apă rece. În modul ceh de a bea absintul se toarnă peste una sau două bucăți de zahăr, așezate pe o lingură și aprinse. Zaharul caramelizat este apoi agitat în distilat (raport de la 1: 3 la 1: 5 cu apă cu gheață). Ritualul francez al băuturii solicită plasarea a două bucăți de zahăr pe o lingură și turnarea de apă rece peste zahăr.