Abstinența și împărtășirea Ramadanului - Perseu
Wagda Marin. Ramadan: abstinență și împărtășire. În: Hommes et Migrations, nr. 1195, februarie 1996. Orașe, diversitate, disparități. Unele mecanisme de segregare. pp. 62-64.
de Marin Wagda
ABSTINENȚĂ ȘI ÎMPĂRȚIRE.
Suntem, la începutul lunii februarie 1996, în inima Ramadanului. Pentru musulmani, este o perioadă de amintire și abstinență, dar și o sărbătoare a împărtășirii și un moment în care bucuria de a mânca bine își ia toată valoarea. Așa că, când ora apusului sună în fiecare seară a acestei luni, începe ceea ce poate fi o seară de fericire pentru papilele gustative. Urmând un obicei tradițional pe care moda l-a reintrodus, postul este rupt de curmale și lapte, un amestec de simplitate biblică și perfecțiune totală, a cărui dulceață amestecată are ceva paradis. Este momentul în care se înțelege, așa cum a spus Montaigne, că temperatura nu este ciuma plăcerii, ci că este condimentul ei. Omul evlavios care a gustat această fericire apoi ablua și se roagă înainte de a merge la masă, iar practicantul obișnuit se ocupă direct de mâncărurile pământești care îi vor fi permise în timpul nopții oferite lui.
În tradiția Maghrebului care domină în Islamul Franței, vom ridica trei stâlpi ai gastronomiei Ramadanului după deliciul simplu și pur al curmalelor și al laptelui. Acestea sunt supa la începutul mesei sau chorba, produsele de patiserie preferate din această lună, zalabiya și cuscusul simplu sau mezfouf, consumate fără bulion, când noaptea este târziu sau cu puțin înainte de zori. Când postul este rupt, este obișnuit să rehidratezi după o zi petrecută fără a absorbi lichid, pentru a începe
de o supă. Indiferent de anotimp, este o supă fierbinte, deoarece în tradiția culinară din Maghreb nu există o supă calmantă și răcoritoare comparabilă cu gazpașul andaluz, care provine totuși dintr-o regiune din apropiere.
Această supă se numește chorba, dintr-un termen care desemnează toate supele, dar care se aplică inițial pentru ceea ce este lichid sau calmant de sete, cuvântul charaba însemnând „a bea”. Din acest cuvânt cha¬ raba se derivă cuvântul francez „sorbet”, care în lumea musulmană este originea gheaței zdrobite, îndulcită și aromată cu apă de trandafiri, apă de portocale, sirop de rodie., Migdale sau orice alt mod. Și pentru oricine își imaginează că lumea musulmană este situată exclusiv într-o țară fierbinte și este uimit că s-ar fi putut găsi gheață acolo înainte de inventarea frigiderului, amintiți-vă că de la Sierra Nevada la Pamirs, de la Înaltul Atlas la Caucaz, nu au lipsit munții înzăpeziti și locurile foarte reci.