Abținerea de la micul dejun devine noua tendință nutrițională
Micul dejun ca un împărat ”, este o veche regulă dietetică pe care Otto von Bismarck ar fi putut-o fi naș. Deși a fost doar cancelar al Reichului german, a fost legendar legat de micul dejun. Conform tradiției, cotletele, pieptul de gâscă și anghila murată erau în mod regulat în meniul de dimineață al prințului; medicul său personal a raportat până la 16 ouă pe care Bismarck le-a putut mânca, urmate de coniac și trabuc. Se pare că nu l-a rănit prea tare - cancelarul de fier avea 83 de ani.
Cum ne afectează sănătatea tipul și mărimea acestei mese? Chiar ar trebui să luăm un mic dejun mare? Sau ai prefera să fii frugal ca un cerșetor? 176 de titluri de cărți despre subiectul micului dejun pot fi găsite doar în coloana Amazon „Ghid nutrițional”. Știința oferă, de asemenea, un flux constant de studii; baza de date de cercetare Pubmed arată aproximativ opt mii de surse sub acest cuvânt cheie.
Dr. Terence Kealey, critic la micul dejun
Desigur, cazurile individuale au doar o semnificație limitată. Cea mai recentă contribuție științifică populară pe această temă începe cu dovezi anecdotice. În cartea sa recent publicată „Micul dejun este o masă periculoasă”, biochimistul britanic Terence Kealey relatează cum a reușit să-și controleze nivelurile excesive de zahăr sărind în mod constant de micul dejun - chiar dacă medicul său i-a recomandat să mănânce regulat. Cu toate acestea, Kealey nu se oprește la anecdotă, dar raportează o mulțime de rezultate ale studiilor științifice care, în opinia sa, sugerează că cea mai importantă masă a zilei de fapt te îngrașă și te îmbolnăvește. „Unii oameni cred că sunt nebun”, a declarat el recent pentru London Times. "Dar, datorită cărții mele, micul dejun va fi la fel de necredibil ca fumatul peste zece ani."
În natura științei nutriționale, Kealey a adunat o mulțime de dovezi despre pericolele micului dejun. O mare parte din descoperirile lor se bazează pe așa-numitele studii observaționale, care urmăresc grupuri mai mult sau mai puțin mari de oameni pe o perioadă mai lungă de timp și îi întreabă de mai multe ori despre obiceiurile lor alimentare. În cele din urmă, tot felul de corelații pot fi derivate din astfel de seturi de date, exemple binecunoscute sunt vinul roșu, care ar trebui să protejeze împotriva atacurilor de cord, și căpșunile, care ar trebui să protejeze împotriva cancerului. Când vine vorba de micul dejun, s-a crezut de mult că protejează împotriva obezității. Sună ilogic la început. Dar s-a găsit rapid o posibilă explicație: cei care iau un mic dejun bun împiedică poftele mai târziu.
Când vine vorba de nutriție, există dovezi ale tuturor și ale opusului său
Problema cu astfel de studii este întotdeauna aceeași: spre deosebire de o abordare experimentală, multitudinea altor variabile posibile de influențare poate fi greu controlată. În cele din urmă, rămâne de obicei deschis dacă consumatorii de vin roșu sunt mai sănătoși în medie, deoarece consumă vin roșu sau dacă efectul observat are mai mult de-a face cu nivelul mediu mai ridicat de educație și venituri, care la rândul său este asociat statistic cu un stil de viață mai sănătos.
Corelațiile nu sunt o relație de cauzalitate, deoarece fiecare student învață în prima lor prelegere de statistici. Din acest motiv, corelația confirmată în mod repetat între un mic dejun suprasolicitat și supraponderalitatea este dificil de interpretat. Cei care nu mănâncă micul dejun mănâncă cu atât mai mult la mesele de mai târziu și, prin urmare, consumă mai multe calorii? Sau sunt mai degrabă persoanele supraponderale care încearcă să-și reducă greutatea sărind peste micul dejun? La astfel de întrebări nu se poate răspunde prin simple studii observaționale, critică pe bună dreptate Kealey.
Recomandare pentru micul dejun numai pentru copii
Studii mai semnificative care examinează în mod specific efectul unui anumit obicei alimentar asupra persoanelor sănătoase care sunt testate sunt adesea dificil de realizat în practică. Ar trebui să găsiți un număr mai mare de voluntari și să-i împărțiți aleatoriu în două grupuri: unii nu ar trebui să ia niciodată micul dejun, să bea vin roșu sau să mănânce căpșuni, alții ar trebui să o facă în fiecare zi. Deoarece acest lucru ridică probleme etice și practice în practică, rămâne de obicei cu studiile observaționale menționate. Ca primii indicatori ai unor posibile relații cauzale, care apoi trebuie verificate în mod specific, cu siguranță își au valoarea lor.
Nutriționiștii serioși sunt, desigur, conștienți de toate acestea. Avocații unui mic dejun la scara lui Bismarck sunt greu de găsit printre ei; mai degrabă, pamfletul lui Kealey pare să spargă ușile. „Pentru adulți nu este nevoie de micul dejun convingător”, spune Hans Hauner, specialist în nutriție la Universitatea Tehnică din München. „Dacă nu aveți pofta de mâncare dimineața sau preferați să dormiți cu un sfert de oră mai mult, este perfect.” Cu toate acestea, copiii au rezerve mai slabe și depind de un aport mai regulat de calorii. În loc să forțezi micul dejun pe copilul tău somnoros, ai putea la fel de ușor să-i oferi o gustare sănătoasă, cu conținut scăzut de zahăr, pe care să o ducă cu tine la școală, este sfatul lui Hauner. El nu consideră că recomandările generale pentru micul dejun sunt sensibile. „Genetica și obiceiurile individuale joacă la fel de mult un rol ca și cultura alimentară din țara respectivă”.
Doar o cafea sau o masă cu mai multe feluri de mâncare
De fapt, diferă enorm. În timp ce italienii, francezii și spaniolii îl lasă de obicei dimineața cu o cafea cu sau fără croissant, micul dejun tradițional englezesc corespunde mai mult ideilor unui Gargantua. Începătorii, cum ar fi un grapefruit înjumătățit sau o farfurie cu cereale pentru micul dejun, sunt urmate în mod tradițional de felul principal cu slănină prăjită, cârnați, ouă și fasole, urmat de pâine prăjită cu marmeladă de portocale. Lui Winston Churchill i-a plăcut să-l completeze cu un pahar de whisky și un trabuc, dovadă fiind un meniu scris de mână din 1954 pe care l-a adăugat.
Conform „bunului obicei englezesc”, frauda în căsătorie Bendix Grünlich cină și în „Buddenbrooks” -ul lui Thomas Mann. La micul dejun sunt servite cotlete prăjite și vin roșu. „Soția sa a găsit acest lucru elegant, dar și atât de repugnat, încât nu s-a putut hotărî niciodată să își schimbe micul dejun obișnuit cu pâine și ouă”, comentează autorul despre războiul cultural de dimineață, care simbolizează căsătoria nefericită.
Icoana englezii
Dacă aveți încredere în English Breakfast Society, o societate învățată cu scopul de a învia această „icoană a englezescului la vechea sa măreție”, istoria „Fry up” poate fi urmărită până în Evul Mediu. Cu toate acestea, la acea vreme, micul dejun încă mai avea în general miros de lacomie. Abia mai târziu, sărbătoarea de dimineață a devenit un simbol al statutului pentru nobilimea aterizată. Trebuia doar să îți poți permite să petreci jumătate din zi într-o sală de mic dejun special amenajată. În cursul revoluției industriale, muncitorii au preluat în cele din urmă masa copioasă la micul dejun. Având în vedere schimbările dure de 12 ore din fabrici, acest lucru a fost pe deplin justificat, spune Hans Hauner. „Astăzi, însă, majoritatea oamenilor din Europa au locuri de muncă de birou mai puțin solicitante fizic și trăiesc în abundență de alimente. În aceste condiții, moștenirea noastră evoluționistă ne frământă: oamenii timpurii au trebuit adesea să-și facă foame înainte ca norocul lor la vânătoare să le aducă o friptură grasă. Ei nu ar fi cunoscut orele fixe de masă și nici măcar un mic dejun civil, spune Hauner.
Chiar dacă există o lipsă de dovezi paleoantropologice pentru obiceiurile alimentare exacte ale strămoșilor noștri - această explicație este plauzibilă pentru epidemia de obezitate observată în țările industrializate și pentru afecțiunile asociate ale diabetului, arteriosclerozei și hipertensiunii arteriale.
40 la sută dintre cei care sunt grași o datorează genelor lor
În Germania, conform cifrelor Institutului Robert Koch, aproximativ un sfert din totalul germanilor sunt acum considerați a fi foarte supraponderali sau obezi (indicele de masă corporală mai mare de 30). La fel ca în majoritatea națiunilor industriale, tendința este în continuă creștere. Pe de altă parte, majoritatea relativ slabă arată că a fi supraponderal nu este nici o soartă inevitabilă. Deci, ce factori fac ca una să crească ca aluatul de drojdie, în timp ce celălalt își menține greutatea fără efort? Încă nu există un răspuns științific la acest lucru. În unele cazuri, genele joacă un rol clar, atât în ceea ce privește conversia proverbială a hranei, cât și controlul hormonal al apetitului.
Defectele determinate genetic ale unui receptor de neurotransmițător din creier numit MC4R duc la o poftă nesatisfăcătoare de grăsime, așa cum au arătat cercetătorii care lucrează cu endocrinologul Sadaf Farooqi de la Universitatea Cambridge din Anglia anul trecut în revista Nature Communications. Farooqi estimează că profilul nostru genetic este responsabil pentru aproximativ patruzeci la sută din greutatea noastră, având în vedere disponibilitatea omniprezentă de calorii. Deoarece, statistic vorbind, persoanele grase fac echipă mai des cu alte persoane grase pentru a întemeia familii, nu poate fi exclusă o pondere ereditară în creșterea observată a obezității.
Caloriile contează, nu timpul zilei
În schimb, estimarea lui Farooqi înseamnă că obezitatea pe scară largă se datorează în mare parte obiceiurilor noastre individuale și culturale de alimentație și exerciții fizice. În opinia majorității cercetătorilor, ce oră din zi consumați câte calorii este mult mai puțin importantă decât cantitatea totală de energie consumată. „Dacă reușești să nu mănânci micul dejun omis la următoarea masă, atunci această reducere a caloriilor poate ajuta cu siguranță la menținerea greutății”, spune Andreas Pfeiffer, cercetător în nutriție din Berlin. Pfeiffer consideră, de asemenea, benefice pauzele mai lungi între mese, cum ar fi cele care apar atunci când omiteți micul dejun, deoarece promovează flexibilitatea metabolismului.
Micul dejun sau nu - această întrebare distrage atenția doar de la regulile cu adevărat importante ale unei diete sănătoase, spune Susan Jebb de la Universitatea Oxford. Teza lui Kealey diferă puțin de toate celelalte moduri de dietă aflate în circulație, care fie demonizează unul sau altul aliment, fie îl declară un panaceu. Doar sfaturile OMS au rămas constante. Sunt simple: mai puține grăsimi saturate, mai puțină sare și mai puțin zahăr, dar mai multe fibre, fructe și legume. Nu contează dacă îl urmăriți dimineața sau seara.