Abur - metoda de gătit

Gătitul și prăjirea sunt metode de gătit foarte obișnuite, aburul este rar folosit aici. Aburirea alimentelor este o metodă foarte blândă, care păstrează un număr deosebit de mare de vitamine, substanțe nutritive și arome.

General

Aburirea este un așa-numit metoda de gătit umedă. Vaporii de apă fierbinte la 100 de grade Celsius asigură mâncarea gătită. La abur, alimentele nu trebuie să intre în contact cu apa fierbinte, altfel metoda de gătit se numește „aburire”.

Gătitul într-o oală sub presiune este legat de abur. Scurtarea timpului de gătit rezultă din temperaturile mai ridicate ale aburului de aproximativ 120 de grade.

funcționalitate

Pentru o aburire sunt necesare o oală care poate fi blocată și o inserție pentru abur. Aceasta poate fi o simplă sită, o foaie de metal sau un coș de sârmă. În China, coșurile de bambus sunt utilizate în mod tradițional ca inserții pentru aburi.

Oala se umple cu puțină apă, care se încălzește până se evaporă. Mâncarea care trebuie gătită este plasată în abur, astfel încât să nu intre în contact cu apa. Ghiveciul este închis astfel încât vaporii de apă să poată fi distribuiți uniform în ghiveci și să rămână în ghiveci.

Fibrele și pereții celulari ai alimentelor se înmoaie ca urmare a aburului, făcându-le mai ușor de digerat. Fibrele de colagen rezistente din carne sunt defalcate încet, dar acest lucru poate dura câteva ore.

Alimente adecvate

Mai ales alimente bogate în apă sunt potrivite pentru aburire:

• legume fragede
• Cartofi
• Carne proaspătă
• pești cu conținut scăzut de grăsimi
• Produse cerealiere

Exemple ar fi pui, șarpe, somon, dovlecei, praz, morcovi, orez și găluște de drojdie.

Sfaturi și trucuri

• Dacă bucățile de carne sunt arse scurt înainte de aburire, acestea obțin arome suplimentare prăjite.
• Toate alimentele dintr-un vas (legume, pește, carne) sunt gătite în același timp dacă sunt tăiate în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune.
• Un sfat bun pentru aromarea fină a alimentelor este rafinarea apei de evaporat cu sherry, vin, pene de lămâie sau ierburi.
• Nu aruncați lichidul după gătit, acesta poate fi folosit ca bază pentru sosuri.
• Respectați cantitățile de apă specificate în rețete și instrucțiunile pentru abur.
• Pentru a atinge starea corectă de gătire a alimentelor, este recomandabil să verificați consistența cu puțin înainte de sfârșitul timpului de gătit.
• Cel mai bine este să purtați întotdeauna mănuși de cuptor, astfel încât să nu vă răniți atunci când manipulați aburul fierbinte.

Rețete bine cunoscute

• Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare la abur sunt probabil celebrele găluște de drojdie, adică găluște de drojdie umplute cu gem de prune.
• Găluștele de drojdie chineze numite baozi sunt umplute cu carne tocată sau legume.
• Specialitatea rusească „manti” sunt găluște aburite cu o carne tocată și umplutură de dovleac.
• Și în Nepal găluștele numite „momos” umplute cu carne tocată, varză albă și castane sunt preparate în aburi.
• Populară carne de vită fiartă este, de asemenea, aburită.
• Alte clasice sunt sparanghelul aburit cu sos olandez și cartofi sau eglefin cu sos de tarhon și muștar.
• Rulourile de varză sunt, de asemenea, bune pentru abur.
• Dovleceii, morcovii și broccoli în special sunt adesea aburi și serviți ca garnitură.

Recomandările noastre de rețete:

---