Acasă - Chimia alimentelor - TU Dresda

Nutriție și sănătate, autenticitate și calitate a alimentelor, riscuri alimentare și nutriționale, asigurarea cererii mondiale de alimente - toate subiectele legate direct de chimia alimentelor. Lucrările de cercetare în chimia alimentelor de la TU Dresda se ocupă de elementele de bază moleculare, precum și de dezvoltarea aplicațiilor și a produselor. Informații despre profilurile de cercetare respective pot fi găsite pe paginile profesorilor individuali.

chimia

Catedra de chimie alimentară (Prof. T. Henle)

Catedra investighează relațiile dintre structurile ingredientelor alimentare și interacțiunile moleculare rezultate în alimente și în corpul uman. Cercetările actuale se concentrează pe procesarea ingredientelor alimentare induse („secundare”), nanostructurile naturale din alimente și reacțiile chimice alimentare sub presiune ridicată.

Profesor în știința alimentelor și articole de uz zilnic (Prof. T. Simat)

Principalele domenii de cercetare: materiale de contact cu alimentele, analize senzoriale, bioteste

Profesor pentru chimia alimentelor speciale și producția de alimente (prof. K. Speer)

Principalele domenii de cercetare: autentificarea mierii, analiza acizilor carboxilici fenolici și flavonoizi din miere, investigațiile fracțiunii lipidice a cafelei, metodele analitice pentru determinarea contaminanților organici, analiza reziduurilor produselor alimentare și evaluarea legislației lor alimentare.

Alimentația și nutriția umană sunt întotdeauna probleme ale viitorului. În acest context, pe baza concentrărilor individuale ale celor 3 profesori din domeniu, se efectuează cercetări pe teme actuale care abordează provocările viitoare. Mereu pe baza investigațiilor științifice, efectuăm cercetări privind relațiile structură-activitate, condițiile cererii, autenticitatea alimentelor și analiza reziduurilor. Prezentarea diferitelor activități de cercetare poate fi găsită pe site-urile individuale ale profesorilor.