Ce vorbește pentru eritritol

Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.

eritritol

Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.

Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.

dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.

Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.

Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 29/2017
  • Ce vorbește pentru eritritol

nutriție

Înlocuitorul zahărului nu este diabetogen și are mai puține calorii decât zahărul

Secțiunea 4 din Ordonanța privind admiterea aditivilor (ZzulV) se referă la îndulcitori, care includ înlocuitori și îndulcitori ai zahărului. Cand Înlocuitori de zahăr se numesc alcooli de zahăr, compuși asemănători zahărului a căror dulceață poate varia foarte mult. De obicei este mai puțin decât cel al zahărului. Îndulcitori sunt în mare parte înlocuitori sintetici pentru zahăr, dintre care unii au o putere de îndulcire enormă, dar furnizează doar foarte puțină energie. ZzulV enumeră șapte înlocuitori de zahăr aprobați (a se vedea tabelul 1) și nouă îndulcitori aprobați în anexa 2. Conform legislației UE, începând cu 2014, numai denumirea generală „îndulcitor” și numărul E corespunzător trebuie să fie indicate pe listele de ingrediente.

Eritritolul substitut al zahărului, precum sorbitolul, xilitolul și manitolul, aparține alcoolilor zahărului (polioli). Forma redusă de acid tartric apare în mod natural în cantități mici în unele tipuri de fructe (de exemplu pere, struguri, prune), ciuperci, alimente fermentate (sos de soia, vin de orez, bere) și brânză. Puterea de îndulcire este în jur de șaizeci până la optzeci la sută din cea a zaharozei. Se vinde sub denumiri comerciale precum Sukrin®, Sucolin® sau Xucker® Light în principal pe internet, dar și în magazine de produse naturiste, farmacii și supermarketuri bine aprovizionate. Compusul asemănător zahărului este produs prin hidrogenare din glucoză sau zaharoză folosind microorganisme modificate genetic sau ciuperci osmofile. Eritritolul este utilizat ca îndulcitor în cofetărie, preparate din fructe și produse lactate fără restricții de cantitate maximă. Dar E968 servește și ca agent de complexare, umectant, stabilizant, intensificator de aromă și îngroșător.

Avantaj: Utilizare independentă de insulină

Caracteristica înlocuitorilor zahărului este absorbția lentă și stabilitatea lor față de enzimele digestive. Deci, au un impact redus asupra nivelului de zahăr din sânge: poliolii sunt utilizați aproape independent de insulină, motiv pentru care sunt de o mare importanță pentru nutriția diabetului și sunt foarte des utilizați în produsele pentru diabetici. 90% din eritritol este absorbit în sânge prin intestinul subțire și este excretat nemodificat prin rinichi. Deoarece numai intestinul gros ajunge în cantități foarte mici, în care este cauzat de fermentația bacteriană de ex. B. Dacă apare flatulența, eritritolul este considerat a fi bine tolerat chiar și după consumul unor cantități mai mari. Se spune că provoacă diaree numai de la aproximativ 70 g pe zi. Pentru comparație: manitolul și izomaltul au un efect laxativ de aproximativ 10 g/zi. Eritritolul se dizolvă în apă, este stabil la căldură și, prin urmare, este potrivit și pentru coacere. Deoarece eritritolul nu este descompus în acizi organici de bacteriile din plăci, nu este considerat a fi cariogen și, dacă este utilizat în mod regulat, ar trebui să aibă un efect de îngrijire dentară similar cu cel al xilitolului.

Se poate vedea ca un dezavantaj că are doar aproximativ 70% din dulceața zahărului sau a xilitolului. Prin urmare, dozele din rețete trebuie convertite. |

[1] Smollich M, Blumenschein B. Diabet zaharat. Alternative dulci - înlocuitori și îndulcitori ai zahărului în discuție. DAZ 2015; 1-2; 58