Acesta este gustul Poloniei
3 mistreți prăjiți 1 kg șa de mistreț 150 ml vin roșu 1 crenguță de grăsime de rozmarin pentru prăjirea marinadei: 0,7 l vin roșu 1 ceapă mare 2 morcovi 3-4 căței de usturoi 2-3 frunze de dafin 25 de soc uscat niște boabe de piper negru 1/2 linguriță sare 20 ml de coajă de ulei legume . Tăiați morcovii și tăiați morcovii și tăiați ceapa în fâșii. Se amestecă cu ingredientele rămase. Se toarnă marinada peste carnea curățată. A se păstra într-un loc răcoros 2-3 zile. Scoateți spatele din marinată și uscați-l. Se prăjește în grăsime foarte încălzită pe fiecare parte. Apoi gătiți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de aproximativ 45 de minute până când este roz deschis. Se toarnă regulat stocul peste carne. Scoateți friptura din cuptor și turnați restul de stoc din foaia de copt într-o caserolă mică, adăugați vinul roșu și rozmarinul. Lăsați lichidul să se evapore până capătă consistența unui sos și turnați-l peste friptură. Sfecla roșie este recomandată ca garnitură. 3
5 supă de varză cu carne afumată 1 kg varză murată 300 g coaste afumate 1 ceapă albă 2 morcovi 3-4 cartofi câteva linguri de unt un vârf de semințe de chimen 1,5 l sare brută, piper negru o bucată de slănină afumată (opțional) topiți untul în tigaie și adăugați Glazura ceapa taiata cubulete. Adăugați un vârf de semințe de chimion și prăjiți în timp ce amestecați. Adăugați un morcov curățat și tăiat felii și gătiți la foc mic câteva minute. Deglazați cu bulionul. Adăugați coastele afumate și feliile de cartofi curățați și de dimensiuni medii. Acoperiți cratița și gătiți până când legumele se înmoaie și carnea îi eliberează aroma. Strângeți cu grijă excesul de suc din varză și împărțiți-l dacă bucățile sunt prea lungi. Apoi adăugați-l înapoi în supă și lăsați-l să fiarbă o vreme. Condimentează după gust cu piper și sare. Înainte de servirea supei, bucățile mici de slănină afumată pot fi sotate și așezate pe farfurii. 5
7 gâște umplute cu crupe de hrișcă și mere 1 gâscă întreagă 2 lingurițe sare de maghiran uscată, piper negru Umplere: 2-3 pahare de crupe de hrișcă fierte ușor 6 mere de dimensiuni medii 1-2 linguri de zahăr 2 linguri de unt 1/2 pahar de stafide câteva crenguțe proaspete de sare de maghiran Piper Spălați, curățați și uscați gâsca bine. Frecați cu maghiran, sare, piper negru și puneți-l la frigider pentru 2-3 ore. Curățați merele, tăiate în optimi, amestecați cu zahăr. Aburiti scurt in unt cu stafide si maghiran proaspat. Condimentează după gust cu sare și piper. Se amestecă cu crupe. Umpleți gâsca cu farsa și coaseți-o bine, astfel încât să nu se scurgă. Gatiti la cuptor la 170 grade Celsius timp de aproximativ 3-4 ore. Între timp, turnați grăsime fierbinte și lichidă pe gâscă pentru a face pielea mai crocantă. Salvați grăsimea de gâscă după prăjire, poate fi refolosită. Al 7-lea
9 găluște din Silezia 1 kg de cartofi fierți Făină de cartofi 2-3 ouă 1-2 linguri de unt Sare Pentru servire: unt clarificat, crăpături făcute din slănină afumată, ceapă prăjită Vasul provine din Silezia, dar astăzi este foarte popular în toată Polonia. Pasati cartofii fierti cu un tocator de cartofi, amestecati cu unt si aplatizati intr-un castron. Împărțiți masa în patru părți egale. Scoateți una dintre ele și umpleți-o cu făină de cartofi. Acest lucru creează un amestec ideal. Adăugați din nou restul amestecului, apăsați ferm, adăugați ouăle una după alta. Condimentează după gust cu sare. Formați bile mici și apăsați-le ușor în mijloc cu degetul mare. Gatiti galustele in apa clocotita cu sare pana cand ies la suprafata. Se ornează cu unt sau slănină afumată crăpată și ceapă prăjită și se servește. 9
13 Supă de făină acră (Żurek) 1 l aluat de secară 1 l bulion de legume 500 g cârnați albi 1 morcov 1 bucată de rădăcină de țelină 1 bucată de rădăcină de hrean ml smântână (30%) 1 bucată de slănină afumată maghiran 2-3 frunze de dafin câteva boabe de condiment Sare, piper negru Pentru a garni: ouă fierte Adăugați frunzele de dafin, condimentul și morcovii și țelina rase grosier la bulionul de legume care fierb. Adăugați cârnați albi și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Adăugați aluat de secară și mult maghiran uscat și fierbeți încă o jumătate de oră. Scoate cârnații. Tăiați slănina afumată cubulețe mici și prăjiți-o într-o tigaie uscată. Se adaugă în supă cu grăsimea lăsată afară în timpul prăjirii. Se freacă rădăcina de hrean proaspătă, se toarnă smântână, se condimentează cu sare și piper. Gatiti inca cateva minute. Se servește cu cârnații tăiați în bucăți și oul fiert tăiat în jumătate. 13
19 Cheesecake (Sernik) 1 kg Twaróg polonez sau brânză stratificată 200 g unt 250 g zahăr 5 ouă 2-3 linguri făină de cartofi 1 băț de vanilie Ceaiuri sfărâmicioase sau coajă de portocală confiată (opțional) Măcinați brânza de trei ori. Se amestecă untul moale, zahărul și gălbenușurile de ou într-un castron mare într-un amestec spumos. Înjumătățiți bățul de vanilie și răzuieți pulpa cu partea din spate a cuțitului. Se amestecă cu masa. Adăugați brânza și albușurile, bătute la o spumă rigidă. Se amestecă cu atenție. Se pot adăuga stafide sau o coajă de portocală zdrobită. Tapetați baza matriței de tort cu biscuiți de ceai și turnați deasupra amestecul de quark. Coaceți aproximativ 60 de minute la o temperatură de aproximativ 170 de grade Celsius. 19
24 Editura: Polish Tourism Organization (POT) ul. Chałubińskiego 8, Warszawa Editarea textului: Polish Tourism Organization (POT) Traducere și corectură: Team Red Deutschland GmbH ISBN: Agenții străine ale Organizației Poloneze de Turism BELGIA Bruxelles Tel. + (32-2) CHINA Beijing tel. + (86 10) GERMANIA Berlin Tel. + (49-30) FRANȚA Paris Tel. + (33 1)/91 Marea Britanie Londra Tel. + (00 44) ITALIA Roma Tel. + (39-06) JAPON Tokyo Tel. + (81) OLANDA Amsterdam Tel. + (00 31) AUSTRIA Viena Tel. + (43-1) RUSIA Moscova Tel. +7 (495) SUEDIA Stockholm Tel. + (46-8) SPANIA Madrid Tel. + (34-91) ) UCRAINA Kiev Tel. + (38-044) SUA New York Tel. + (1-201)