Acesta este modul în care mâncarea devine ecologică - observator

Reducere CO2 Meniul de economisire a lumii

Dacă vrem să evităm criza climatică, trebuie să mâncăm diferit. Cum arată un meniu ecologic? Ce înseamnă asta pentru agricultură?

Vacile sunt problematice pentru o dietă ecologică. Experții sugerează reducerea numărului de animale cu aproximativ jumătate.

Vinetele în timpul iernii sunt suspecte, ananasul călătorește pe jumătate în jurul lumii, carnea este oricum proastă - stăm neputincioși în fața raftului și descurajați: Acum, echilibrul de CO2 ne strică și mâncarea. Nu ne place să ne vorbească aici. Hacktätschli amintesc de bunica, rodia se bucură iarna, brânza Emmental face parte din cultura noastră.

„Nimănui nu-i place să renunțe la obiceiurile pe care le-au iubit”, spune Manuel Klarmann de la Eaternity. "Dar faptele sunt clare: dacă vrem să atingem obiectivul climatic de 2 grade și să evităm criza climatică, trebuie să ne înjumătățim emisiile legate de dietă". Alimentele provoacă aproximativ 30% din emisiile globale de gaze cu efect de seră. „Este mult”, spune antreprenorul, care calculează emisiile de CO2 din alimente și mese. „Avem nevoie de un nou meniu”.

Concentrați-vă pe agricultură

Producția este responsabilă de partea leului și reprezintă 25%, procesând în continuare doar 5%. Conform raportului Grupului interguvernamental privind schimbările climatice din august trecut, există trei probleme majore: defrișarea pădurilor pentru pășuni și plantații și alte modificări ale utilizării terenurilor care eliberează mult CO2. Gazele cu efect de seră care sunt eliberate în timpul dejecțiilor și îngrășămintelor, precum și emisiile de metan de la bovine și bovine.

"Trebuie să încetăm să ne împotmolim pe margine."

Manuel Klarmann, fondatorul Eaternity

„Asta înseamnă că nici ambalajul, nici nava de marfă nu sunt problema”, spune Klarmann. «Trebuie să încetăm să ne împotmolim în lateral. Și abordați cele mai importante probleme în acest sens: consumați mai puțină carne și produse lactate. " O mulțime de furaje trebuie cultivate pentru producția de carne, ceea ce duce la defrișări. În plus, animalele produc gunoi de grajd, iar vacile produc metan. Un kilogram de carne de vită provoacă 16,8 kilograme de CO2. Un kilogram de linte, care are un conținut similar de proteine, are doar 680 de grame. Acest lucru arată clar cât de mult o dietă pe bază de plante poate ameliora clima.

Avocado mai ecologic decât sandvișurile

Legumele și fructele produse la nivel regional și sezonier sunt cea mai bună alegere. Dar mărfurile importate din sudul Europei cu camionul sunt, de asemenea, acceptabile, potrivit lui Klarmann. „Ar trebui să fim cu ochii pe totul”, spune el. Bananele sau avocado care se coc pe nava de marfă pot avea câteva emisiuni de transport sub centură, dar sunt încă de multe ori mai ecologice decât ciocolata cu lapte sau un sandwich. „Sunt, de asemenea, bogate în substanțe nutritive, aduc varietate pe farfurie și nu au șanțul de renunțare totală”.

Dar ce zici de consumul ridicat de apă al avocado despre care ai citit peste tot? Aceasta este de fapt o problemă în unele regiuni, spune Klarmann. "Comparativ cu suferința pe care o va provoca schimbările climatice, dar în mod clar problema mai mică." Nici lui nu îi place să demonizeze produsele finite: dacă fructele sunt conservate sau congelate, nu trebuie să fie produse într-o seră încălzită sau transportate pe distanțe mari. Produsele gata preparate din tofu și hamburgerii pe bază de plante fac parte chiar din soluție: îndeplinesc obiceiurile noastre și facilitează trecerea la o dietă durabilă.

Ce pot realiza, ca consumator, în termeni concreți?

Expertul în sustenabilitate Fredy Dinkel oferă sfaturi despre modul în care o persoană conștientă de mediu poate contribui eficient la protecția mediului în viața de zi cu zi.

Sursa: Imagine în mișcare a observatorului

Schimbați fundamental meniul

Când considerați că populația lumii va crește la 10 miliarde de oameni până în anul 2050, apelul de a consuma mai puțină carne și produse lactate este cu atât mai urgent. Până atunci, trebuie produse mai multe alimente și mai mulți oameni din țările din sudul global vor dori să mănânce carne: va fi posibil să hrănești întreaga lume fără a distruge planeta? Comisia Eat Lancet, formată din 37 de cercetători din 16 țări, spune: Da, poți. Dacă mărim în mod durabil producția de alimente, reducem risipa de alimente cu 50% și schimbăm fundamental meniul.

Dieta de sănătate planetară pe care oamenii de știință au dezvoltat-o ar fi nu numai sănătoasă pentru pământ, ci și pentru noi: Deoarece a prevenit bolile legate de dietă Legumele de iarnă Sănătoase datorită legumelor fine de toamnă și de iarnă, cu 11 milioane de oameni mai puțini ar muri prematur în fiecare an. Reduce masiv carnea, laptele și zahărul: 200 de grame de carne albă și pește și 100 de grame de carne roșie sunt furnizate pe săptămână. Doar 2,5 decilitri de lapte sau mai puțin smântână sau unt pe zi. Pentru aceasta, crește proporția de leguminoase, produse din cereale integrale, nuci și legume.

Mai puține vite pentru Elveția

Cum poate fi adaptată o astfel de perspectivă globală condițiilor elvețiene? Mai puține bovine și vaci ameliorează clima - dar are acest sens și în pajiștile Elveției, unde există multe pajiști montane care nu pot fi folosite altfel? Creșterea tradițională a bovinelor și a vacilor de lapte le oferă fermierilor montani mijloacele lor de trai, iar turismul beneficiază și de regiunea alpină cultivată. Este îndoielnic dacă majoritatea ar putea lăsa parțial îngropată.

La Agroscope Competence Center for Agricultural Research, o echipă condusă de expertul în evaluarea ciclului de viață Thomas Nemecek și economistul agricol Albert von Ow au examinat modul în care agricultura noastră ar putea fi optimizată din punct de vedere al mediului și ce consecințe ar avea aceasta pentru dieta noastră (a se vedea infografia la sfârșitul textului). Scenariul „Dieta verde” presupune că toate pășunile vor continua să fie utilizate, dar că numărul efectivelor de animale va fi redus cu aproape jumătate și că producția va fi mai ecologică de-a lungul întregului lanț valoric. Populația de bovine de carne, porci și pui de găină ar fi redusă masiv. Creșterea animalelor Cât de bine se descurcă animalele noastre?, cea a vacilor de lapte într-o măsură mai mică. Oile și caprele sunt ținute mai des pentru aceasta. În acest fel, emisiile de gaze cu efect de seră ar putea fi reduse cu aproape 60% comparativ cu starea actuală. Obiectivul reducerii la jumătate a emisiilor de gaze cu efect de seră legate de alimente ar fi atins atunci.

Gata cu importurile de furaje

„Vacile de lapte sunt hrănite în principal cu iarbă și fân care cresc aici”, spune Albert von Ow de la Agroscope. „Și nu mai era nevoie să importăm furaje pentru păsările și porcinele rămase.” Au un echilibru ecologic prost, deoarece este ineficient să hrănească hrana animalelor atunci când oamenii o pot mânca. Meniul care poate fi derivat din acest scenariu arată astfel: în fiecare săptămână există în medie 200 de grame de carne roșie, 100 de grame de pește și doar 7 grame de carne de pasăre. Produsele lactate ar fi ușor reduse, dar ar exista mai multe cereale, cartofi și nuci. Dacă două treimi din pășunile permanente ar fi lăsate să fie acoperite cu tufișuri și, prin urmare, să fie păstrate mai puține bovine și vaci, emisiile de gaze cu efect de seră s-ar reduce cu încă 8%. Evitarea risipei alimentare ar aduce încă 6%.

Priska Baur este economist agricol la ZHAW și, în calitate de șef al proiectului Novanimal.ch, cercetează și cum ar putea arăta nutriția durabilă și producția de alimente în Elveția. Și ea crede că are sens reducerea masivă a îngrășării porcului și a păsărilor de curte din pajiștile Elveției și producerea mai puțin a laptelui și a cărnii de vită. Pentru noi, acest lucru ar duce la un meniu sănătos și pe bază de plante, cu o medie de 10 până la 15 kg de carne de persoană pe an.

Carne raționată

Pentru mulți, aceasta ar fi o mare schimbare: astăzi, 50-55 kilograme de carne sunt disponibile pe cap de locuitor și pe an în Elveția. Dar Priska Baur ne amintește că acest lucru nu a fost întotdeauna cazul: cele două războaie mondiale au condus la o scădere masivă a consumului de carne. În timpul celui de-al doilea război mondial, carnea a fost chiar rationată la 500 de grame pe cap de locuitor pe lună. Dieta noastră s-a schimbat deja radical în acest secol. Reducerea CO2 Nu se face nimic cu cerințe puternice - acum trebuie să o facă din nou. Cum ajungem acolo?

Manuel Klarmann dorește să creeze transparență: consumatorii trebuie să știe ce influență au alimentele lor asupra climei. De aceea, el dorește să facă echilibrul CO2 de peste 100.000 de alimente accesibile prin intermediul aplicației Codecheck, care arată ingredientele produselor.

„Cu cât mai mulți oameni mănâncă vegani sau vegetarieni, cu atât este mai bine pentru noi toți”.

Priska Baur, economist agricol

Echipa Priska Baur a reușit să demonstreze într-un experiment pe două cantine universitare că proporția mâncărurilor din carne a scăzut de la 39 la 28 la sută pentru femei și de la 65 la 50 la sută pentru bărbați, întrucât mai puține feluri de mâncare din carne și mai multe mâncăruri vegetariene și mai bune dintre care au stat în picioare - dar acestea din urmă nu au fost declarate ca atare. Potrivit lui Baur, există multe modalități de a mânca mai ecologic. „Cu cât mai mulți oameni mănâncă vegani sau vegetarieni, cu atât este mai bine pentru noi toți”. Mâncarea mai puțină carne, reducerea risipei de alimente și „nasul până la coadă” sunt, de asemenea, contribuții valoroase. „Important este că ne pornim pe drum”.

Nu numai individul este provocat, ci și politicienii. „Politica agricolă elvețiană promovează producția și consumul de alimente pentru animale”, spune Baur. «Reducerea populației de animale este încă un tabu. Dar timpul este potrivit pentru a stabili din nou cursul. "

Faceți clic pe infografică pentru ao mări.

«Cele mai bune articole - săptămână după săptămână»

Julia Hofer, editor

Buletinul informativ Observer

7 comentarii

Sunt clar împotriva mâncării importate. Sunt vegetarian de mai bine de 30 de ani și mănânc adesea și vegan.
Organicul este important pentru mine. Tind să cred că oamenii mănâncă prea mult, în special carne, și că ar trebui să fie cât mai ieftin posibil. Câtă suferință animală se află în spatele ei încă nu este suficientă. Deschide ochii înainte de a cumpăra.
Mai puțin este mai mult.

Am văzut recent o sugestie de meniu vegan pentru o săptămână: a fost avocado în cinci din șapte zile!
De fapt, îmi place foarte mult să mănânc avocado, dar cumpăr poate 2 dintre ei pe an. În fața tuturor celorlalte probleme, mă enervez întotdeauna când planul meu de meniu începe să derapeze pentru că am prins un alt exemplar putred intern. Asta înseamnă că avocado-urile sunt nepermise din cauza risipei de alimente.

Apropo, interesant de consultat statisticile la nivel mondial de bovine, în special în ceea ce privește Africa.

Și datorită boom-ului de quinoa, indienii sud-americani nu își mai pot permite unul dintre alimentele lor de bază.

Deci, quinoa (cu excepția celor cultivate în Elveția) și avocado ar trebui consumate mai rar decât carnea de vită și există cu siguranță și alte super-alimente cărora li se aplică acest lucru.

vezi la fel. doar pentru că spune că organic nu înseamnă că este durabil. vezi exemplul cu avocado. unde: Evitarea cărnii ar fi de departe cea mai eficientă soluție.

Potrivit lui Klarmann, mărfurile importate sunt acceptabile
"Comparativ cu suferința pe care o va provoca schimbările climatice, dar în mod clar problema mai mică." Nici lui nu îi place să condamne produsele finite.
Îmi pare rău, dar ce nu se întâmplă aici, trăiesc în Chile și o experimentez chiar eu. Plantații uriașe de avocado crescute, puțuri adânci găurite până la 150 de metri pentru irigare, 1 kg de avocado are nevoie de 30 de litri pe lună, micii fermieri nu mai au apă și anumite sate sunt în Lipsa de apa. Domnul sau doamna Klarmann ar trebui să se bărbierească cu adevărat înainte de a scrie așa ceva. Deoarece avocado nu provin doar din Spania, avocado din Chile sunt fără CO2 într-o călătorie în Europa de 10.000 km

Bravo Gion Martin Ai ajuns la subiect. După cei 20 de ani petrecuți în Argentina, nu pot fi de acord decât cu tine. Există mult mai mult decât atât. Aici sus hackem diavolul, cum merge în emisfera inferioară.