Achitarea dietei și sănătății pentru alimentele grase
Acum este aproape oficial: mâncarea grasă nu este nici pe departe atât de dăunătoare pentru sănătate pe cât a fost propagată de mult timp.
Grăsimea din alimente este permisă din nou. Foto: imago/HRSchulz
În luna februarie a acestui an, mulți nutriționiști au fost nevoiți să-și frece ochii. Un comitet de experți american-american care a consiliat autoritatea sanitară FDA a cerut de fapt schimbări considerabile în ceea ce privește recomandările privind grăsimile. Experții au solicitat eliminarea limitei superioare de grăsime de 35% și colesterolul din alimentele de origine animală să nu mai fie declarat nesănătos.
Nu este încă în cele din urmă clar dacă FDA va transfera aceste recomandări în „Liniile directoare dietetice”, care vor fi actualizate în curând. Cu toate acestea, acest motiv seamănă deja cu o abatere radicală de la vechile tipare de gândire - mai ales că recomandările au fost aproape întotdeauna luate în considerare de FDA în trecut.
Să ne uităm în urmă: în anii 1980, campania împotriva alimentelor grase a început din cauza câtorva studii epidemiologice care au descoperit o legătură între alimentele grase și bolile de inimă. În același timp, studiile clinice care nu au arătat nicio conexiune au fost ignorate. Acest lucru a fost dezvăluit de o echipă de cercetători britanico-americană condusă de cercetătorul în materie de obezitate Zoë Harcombe la începutul acestui an.
De atunci, experții în nutriție au recomandat ca nu mai mult de 30% din caloriile zilnice să fie consumate sub formă de grăsimi. În schimb, ar trebui să tăiați cârnații cu conținut ridicat de grăsimi, carnea și peștele din meniu, să beți lapte numai în varianta de 1,5% sau degresat și chiar și nucile și uleiurile au o imagine de îngrășare. De exemplu, legumele trebuie pregătite întotdeauna cu puțină grăsime vegetală. La urma urmei, grăsimile au mai multe calorii pe gram decât proteinele sau carbohidrații.
Mantra cu conținut scăzut de grăsime a fost gravată adânc în sufletele oamenilor
La scurt timp după aceea, încă din anii 1990, supermarketurile erau inundate de produse ușoare care, proxenetate cu amidon și zahăr, promiteau slăbire și sănătate. În schimb, carbohidrații, cum ar fi pâinea, orezul și pastele, au fost lăudați ca umpluturi sănătoase pe care ar trebui să le mănânci cât ai vrut. Și mulți oameni au urmat aceste instrucțiuni, înlocuind bombele de grăsime cu orez, paste, pâine albă, zahăr - în SUA se spune că este mai mult de 70% din populație.
În plus, recomandările nutriționale - și în Germania - stau la baza alimentației comunale, în școli, autorități sau spitale. În SUA, de exemplu, laptele bogat în grăsimi a fost eliminat din programul de lapte școlar, în schimb există cacao degresată, îndulcită cu zahăr. Chiar și așa, mai mulți oameni suferă de obezitate și diabet decât acum 40 de ani.
De aproximativ 15 ani încoace, studii mai semnificative care pictează o imagine diferită au crescut. FDA a luat în considerare acest lucru mai întâi atunci când a ridicat limita superioară de grăsime la 35% și a stabilit o limită inferioară de 20% în 2005. Ar trebui să semnalizeze: Oamenii au nevoie de grăsime în anumite cantități, grăsimea în sine nu este „rea”. Dar mantra cu conținut scăzut de grăsimi era adânc înglobată în sufletele oamenilor.
Glucide "goale"
Din 2006, s-au adăugat tot mai multe studii, nu au găsit nicio legătură între o dietă cu conținut scăzut de grăsimi și prevenirea obezității, bolilor de inimă, accident vascular cerebral, diabet sau cancer. În același timp, s-a arătat că dietele mediteraneene cu mult ulei de măsline, pește gras și nuci și peste 40% grăsime reduc riscul de infarct, diabet sau creștere în greutate.
Astăzi este clar: oricine economisește carne și produse lactate grase și mănâncă carbohidrații „goi” riscă mai multe probleme de sănătate decât adepții dietei mediteraneene. Nici colesterolul din alimente nu mărește nivelul colesterolului din sânge, astfel încât ouăle nu sunt la fel de nesănătoase așa cum s-a sugerat de mult timp. Dar, în ciuda acestor noi descoperiri, experții americani continuă să recomande limitarea cărnii roșii și a laptelui gras. Deci achitarea se aplică numai peștilor, uleiurilor, nucilor și ouălor.
Colesterol și atac de cord
Raționamentul: grăsimile saturate ar crește colesterolul LDL din sânge. „Ceea ce este ignorat aici este că grăsimile din lapte cresc și colesterolul HDL bun”, spune Nicolai Worm, nutriționist la Universitatea Germană pentru Prevenire și Managementul Sănătății. În plus, nu s-a dovedit încă o legătură între colesterolul LDL ridicat și atacurile de cord iminente. Russell de Souza, un epidemiolog la Universitatea McMaster din Canada, a aflat în august că cantitatea de grăsimi saturate din alimente nu crește riscul de boli de inimă sau diabet de tip 2 sau mortalitatea de toate cauzele la populația sănătoasă.
Deci, de ce știința și recomandarea nu coincid aici? Comitetul însuși numește un motiv pentru aceasta: o dietă predominant pe bază de plante ar fi mai bună pentru durabilitate - recomandările dietetice moderne ar trebui să țină cont și de acest aspect, pe lângă sănătate. Autorul cărții Nina Teichholz a mai spus recent în British Medical Journal: „Experții adevărați nu fac parte din acest comitet.” Există conflicte de interese, deoarece unii membri ai comitetului au primit finanțare pentru cercetare din industria grăsimilor vegetale.
Chiar și Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) nu găsește nicio legătură între cantitatea de grăsimi sau acizi grași saturați și diferite boli în ghidul de grăsime actualizat la începutul anului 2015. Cu toate acestea, spre deosebire de colegii săi din SUA, DGE continuă să adere la limitele superioare de 30% grăsimi și 300 miligrame de colesterol pe zi, întrucât o dietă cu un conținut ridicat de grăsimi duce rapid la un aport excesiv de energie. Alexander Ströhle, nutriționist la Universitatea din Hanovra, spune: „De fapt, o dietă bogată în grăsimi poate avea o densitate mare de energie - dar nu trebuie să fie.” Unele studii sugerează că grăsimile sunt mai sățioase și că gălăgia este prevenită automat. „Poate că vă este teamă să recunoașteți că ați greșit de zeci de ani sau vă faceți griji cu privire la modul în care mesajul și materialul informativ ar trebui rescrise”, spune Worm.
Laptele integral este reabilitat
La urma urmei, DGE își va schimba în curând recomandarea pentru lapte și produse lactate: persoanele cu greutate normală ar trebui, prin urmare, să poată folosi lapte integral. În cele din urmă, unele studii noi sugerează că fanii brânzeturilor și iaurtului sunt mai puțin susceptibili de a experimenta boli de inimă. Cu toate acestea, există un consens cu privire la acizii grași trans produși industrial, cum ar fi cei care se găsesc în cartofii prăjiți sau cornurile. Acestea s-au dovedit a fi nesănătoase. Șunca și cârnații trebuie, de asemenea, serviți cu moderare, deoarece cresc riscul de obezitate, diabet, boli de inimă și cancer. Cu toate acestea, nu grăsimea este vinovatul aici, ci mai degrabă conținutul ridicat de sare și fier.
Unii consumatori sunt pe bună dreptate confuzi și alții supărați, iar nutriționiștii o văd și ei. Ursel Warburg, ecotrofolog la Universitatea de Științe Aplicate din Münster, susține o formă diferită de recomandări, deoarece: „Se pune întrebarea dacă abordarea bazată pe nutrienți este sensibilă și eficientă.” Mai degrabă, sfaturile pe bază de alimente ar putea fi cea mai bună opțiune.
La urma urmei, oamenii din toată țara se plâng că germanii mănâncă prea mult, prea gras, prea dulce, prea sărat. Dar, în ciuda tuturor tacticii de sperietură, nu ar trebui să uităm, potrivit Christoph Klotter, psiholog la Universitatea din Fulda, că dieta din această țară nu este atât de rea: „Deși comportamentul alimentar al populației germane nu s-a schimbat practic de ani de zile, totuși mănâncă în medie atât de sănătos încât acesta este unul dintre motivele pentru care speranța medie de viață a crescut cu mai mult de 5% din 1990 până în 2010. "