Acid fitic - sănătos sau dăunător
Nuci - populare și delicioase! В Sunt deosebit de utile în dieta paleo, deoarece oferă rapid energie și sunt, de asemenea, minunate ca gustare în deplasare și în timpul sportului.
În plus, conțin importante Minerale și vitamine, care ne ajută să rămânem sănătoși.
Uneori se recomandă consumul de nuci doar în cantități moderate - dar pe ce se bazează această recomandare? Densitatea energiei, raport nu chiar optim de Acizi grași Omega-3 până la Omega-6В și cele incluse Acidul fitic sunt argumente care pot vorbi împotriva unui consum ridicat de nuci.
Acidul fitic se găsește în principal în cereale, leguminoase și nuci
Ce este acidul fitic?
Acidul fitic apare în natură ca un anion, numit „fitat”, și aparține grupului de fitochimicale. Pe lângă funcția sa de substanță de apărare, acidul fitic al plantei servește ca depozit pentru fosfor și cationi, cum ar fi ionii de potasiu, magneziu, calciu și fier. Deci este esențial pentru asta Creșterea răsadurilor, ce energie și minerale sunt necesare pentru aceasta.
Pentru noi, totuși, acidul fitic este așa-numitul Anti-nutrienți. Asta înseamnă că ei sunt cei Recuperare substanțele nutritive ingerate cu alimente poate limita.
Unde este acidul fitic?
Acidul fitic se găsește în principal în semințele vegetale și astfel în produsele din cereale, leguminoasele, semințele oleaginoase, dar și nucile. Pseudo-cerealele precum hrișca, quinoa sau amarantul conțin, de asemenea, acid fitic.
Corpul uman poate face față cu ușurință cu 100-400 mg de acid fitic pe zi. Dacă se compară cantitățile de acid fitic la 100 g de cereale, leguminoase și nuci, se constată că cerealele și leguminoasele pot conține mai puține substanțe anti-nutritive.
- Caju: 1.866 mg/100 g
- Alune: 1.620 mg/100 g
- Migdale: 1.280 mg/100 g
- Nuc: 760 mg/100 g
- Castan: 47 mg/100 g
- Făină albă: 258 mg/100 g
- Cereale din cereale integrale: 1500-1800 mg/100 g
- Amarant, quinoa: 800-1500 mg/100 g
- Orez: până la 200 mg/100 g
- Lintea: 779 mg/100g
- Arahide: 952 mg/100g
De ce este recomandat să lăsați boabe și leguminoase în dieta epocii de piatră, dar nu și nuci?
Să ne gândim la asta ce cantități de cereale mâncăm și ce cantități de nuci.
Câteva 100 g de cereale se consumă adesea pe tot parcursul zilei, la micul dejun, prânz și, de obicei, și la cină (cereale, pâine, paste, ...).
Nucile, pe de altă parte, servesc mai mult ca gustare, dar de obicei nu ca masă principală. În plus, cerealele și leguminoasele conțin alți anti-nutrienți, cum ar fi glutenul și lectinele.
Acidul fitic are avantaje și dezavantaje
Chiar dacă plantele beneficiază de prezența acidului fitic prin legarea fosforului și a mineralelor, acest lucru nu înseamnă neapărat un avantaj pentru consumator. Unii au asta Fitaza enzimatică nu în cantitate suficientă pentru a elibera din nou mineralele. Capacitatea de a forma complexe cu minerale și proteine în intestinele noastre înseamnă că acești nutrienți importanți sunt doar în corpul nostru cantitate mică disponibilă stand.
Proprietatea anti-nutritivă a acidului fitic depinde de mai mulți factori. Printre altele, Cantitatea de acid fitic disponibil chiar asa Prezența altor substanțe, care sunt capabili să lege ioni metalici bivalenți (fibre dietetice, acid oxalic, taninuri, vitamina C etc.), microbiomul și astfel și В Conținutul de fitază în intestin.
Avantajele pot fi în special cele a căror compoziție a bacteriilor intestinale i-au permis procesarea acidului fitic în cantități suficiente în intestin. Acidul fitic este descompus de metabolismul bacteriilor din intestin, iar mineralele sunt disponibile pentru noi. Vitamina C, de exemplu, este de asemenea capabilă să reducă efectul inhibitor al fitatului asupra absorbției fierului.
Acidul fitic poate avea și proprietăți pozitive. Studiile au constatat că are un efect anticancerigen asupra cancerului de colon. Explicațiile posibile pentru aceasta sunt influența pozitivă asupra microbiomului intestinal și legarea fierului în lumenul intestinal. Deși fierul este vital pentru noi, în formă nelegată poate duce la formarea de radicali în intestin, care pot provoca leziuni care pot fi implicate în dezvoltarea tumorii. Un alt efect pozitiv al acidului fitic este posibilă digestie întârziată a amidonului, care poate avea un efect de reglare a zahărului din sânge.
Dar nucile mele acum?
Acid fitic ambele negativ dar deasemenea caracteristici pozitive. Ca și în cazul multor substanțe, Cantitatea de otravă.
Dacă mâncăm o dietă echilibrată cu multe fructe și legume și cantități moderate de surse de acid fitic, efectele negative ale acidului fitic probabil nu joacă niciun rol pentru aportul nostru de minerale și vitamine - și poate chiar să aibă un efect pozitiv! Asta poate însemna: dacă mâncați o dietă variată, trebuie să vă faceți griji mai puțin cu privire la acidul fitic.
Cu toate acestea, dacă partea principală a dietei constă din cereale cu un consum redus simultan de fructe și legume, așa cum este cazul multor germani, atunci este mai probabil o cantitate insuficientă de minerale.
Dacă renunți la leguminoase și cereale pentru o perioadă de timp, așa cum se recomandă în dieta epocii de piatră, datorită și altor anti-nutrienți, timp de cel puțin 30 de zile, nu este de așteptat consumul de nuci. Totuși, poate fi mai bine in medie să nu depășească cantitatea de o mână pe zi.
Aceasta corespunde probabil cantității consumate de strămoșii noștri! La urma urmei, nucile nu erau disponibile într-o pungă pe atunci, dar trebuiau colectate și crăpate cu multă muncă.
Și dacă doriți să mâncați mai puține nuci, aruncați o privire la rețetele noastre fără nuci:-)
Îți place această postare? Apoi, înscrieți-vă la newsletter sau urmați-ne pe facebook.
Scris de Christina
Discutați cu noi
28 de comentarii
Care este statutul pecanului? Unde este sortat acest lucru în clasamentul fitinei?
Din păcate, diferitele informații despre nuci de pe web sunt foarte diferite. Aici, pe această parte, nucul se comportă relativ bine, pe celelalte părți se descurcă semnificativ mai rău. Același răsucit se aplică alunului, care este menționat în alte pagini ca singura alternativă la castan (lângă macadamia).
Este păcat că nu există o listă de valori în general valabilă pentru conținutul de fitină ...
Dacă doriți să evitați fitina cât mai mult posibil și, de asemenea, să trăiți keto, ar trebui, în general, să vă țineți mâinile departe de nuci - și să mâncați numai carne/pește + mult unt de ierburi.
Bineînțeles, atunci echilibrul micronutrienților pare foarte sumbru.
Bună ziua Arno, ca să fiu sincer, nici măcar nu știu exact măsurarea de laborator, adică modul în care se determină fitina în nuci. Cu toate acestea, îmi pot imagina că diferite măsurători au dus deja la valori diferite. Deci, cred că, dacă tendințele sunt evaluate oricum, adică în ceea ce privește conținutul de acid fitic. Cred că va fi la fel cu micronutrienții. Deoarece depinde și de solul în care au crescut nucile și de ciclul alimentar din sol. Cu cât este mai activă rețeaua de organisme din sol, cu atât mai mulți nutrienți pot fi eliberați și furnizați plantei - acesta este un alt factor de luat în considerare, de exemplu. Deci, nu vă pot oferi un răspuns general cu privire la locul în care ar fi pecanul în clasamentul fitinei.
bună,
Intrați în acid fitic foarte atent, dar niciodată acid oxalic. Are proprietăți anti-nutritive foarte asemănătoare cu acidul fitic, dar se găsește în multe legume. Cartoful dulce care este atât de popular în Paleo poate conține valori foarte mari. Puteți scrie un articol despre asta?
Mulțumesc mult!
Vă mulțumim pentru sugestie, dragă Lorelei. Cu siguranță o vom supraveghea! Dacă doriți să aflați mai multe despre tipurile individuale de legume, veți găsi întotdeauna informații despre ingrediente pe paginile noastre de rețete, de ex. aici: https://www.paleo360.de/tag/suesskartoffel/
Unde sunt sursele?
Toată lumea poate scrie multe când ziua este lungă!
Aș dori să văd referințele pentru toate informațiile. De exemplu, la cantitățile de acid fitic din alimente. Și din ce cantitate este dăunător. Ce studii au fost utilizate pentru acest articol?
Sunt încă nou și adun informații treptat. Din păcate, nu găsesc surse pe această pagină.
Dragă Kat, studiile la care ne referim sunt legate direct în text.
Câteva 100 g de cereale sunt adesea consumate pe tot parcursul zilei, la micul dejun, prânz și, de obicei, și la cină. Nucile, pe de altă parte, servesc mai mult ca gustare ....
și tocmai de aceea înlocuiți totul cu, de exemplu, făină de migdale ...: X
Bună ziua - exact, nu recomandăm prea multe nuci. Puteți găsi mai multe informații aici:
https://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/wie-viel-nuesse-sind-gesund/
Avem, de asemenea, multe rețete fără nuci pregătite:
https://www.paleo360.de/tag/rezepte-ohne-nuesse/
Păcat că nu există un răspuns la contribuția dvs., aș fi fost foarte interesat.
De ce nu există ținta de succes „Shredddedddd” ca opțiune pentru dieta Paleo
Bună Lea,
Sunt total de acord cu tine și o fac exact așa cum spui:)
Este frumos că alții o văd așa: D
Salutari
Bună ziua, am venit la Paleo printr-un prieten.
Și cred că acest site este grozav ! Aici primesc o mulțime de sugestii pentru dieta mea!
Păstrați treaba bună și cele mai bune urări Maggie
Bună Maggi,
multumesc pentru feedback-ul tau frumos:)
În unele articole citiți din nou și din nou că o „mână” de nuci pe zi este în regulă. Puteți da o cantitate pentru asta? sunt 25 de grame, așa cum se menționează de obicei pe ambalaj (recomandare zilnică) sau chiar 30 g? cu totii avem maini de diferite dimensiuni:)
Bună Aline,
tocmai din cauza diferitelor dimensiuni ale mâinilor, doza zilnică recomandată variază, de asemenea. Întregul lucru este, de asemenea, mai mult un ghid decât o recomandare strictă. Este posibil să fiți familiarizați cu provocarea „Cinci pe zi”? Exact același lucru se aplică acolo. Ar trebui să mănânce „cinci mână” de fructe și legume pe zi, deoarece fiecare organism are nevoi diferite în funcție de mărimea sa.
Sper ca raspunsul meu sa te ajute:)
Multe salutari
Anna
Din păcate, am o întrebare în această direcție, dar este în categoria greșită
Din păcate, am o întrebare în această direcție, dar este într-o categorie greșită
Bună ziua tuturor, aș dori să vă ofer un mod diferit de a vă gândi de ce glutenul este dăunător. Toate? De fapt, nu glutenul în sine este dăunător, ci spray-urile care sunt, de asemenea, motivul alergiei la polen care? Dacă este necesar, sunt doar transportatorii. Companiile farmaceutice puternice câștigă miliarde de dolari pe an numai cu acest lucru și puteți încasa de două ori, deoarece, desigur, produceți și medicamente împotriva acestor alergii. Spray-urile, de preferință fungicide, care sunt foarte dozate la cultivarea grâului etc., se descompun prin îngheț și încălzire excesivă. Ți se umflă toată gura când zb. Alune est? Pune-l la cuptor la 160 de grade și apoi îl poți mânca fără probleme. Încercați-l, gândiți-vă la asta sau lăsați-l și râdeți de el, decizia dvs. Pot spune doar că glutenul nu este dăunător, ci doar iubitorii de bani. Ceea ce joacă încă un rol important în motivul pentru care acest lucru nu va fi niciodată admis este aprovizionarea cu oameni. După cum a spus un expert în agricultură în urmă cu un an: Dacă nu ar fi să folosim pesticide, s-ar produce o prăbușire globală a recoltelor de 65%, ceea ce ar duce la foamete în întreaga lume. Așa că acum îmi știi părerea și experiența cu ea.
bună,
Aș dori să știu de ce nu este de dorit o densitate mare de energie sau cum se înțelege exact cuvântul aici?
Știu doar că anumite proteine (cum ar fi în semințe, ouă, lapte) sunt „bogate în energie” deoarece sunt destinate formării unei vieți noi, ergo nepotrivite pentru noi.
Te referi la densitatea energiei? Ce se întâmplă când astfel de proteine intră în corpul nostru? Apoi promovează formarea cancerului, de exemplu, deoarece corpul nostru nu știe ce să facă cu excesul de energie?
M-aș bucura foarte mult de un răspuns!: D
Din păcate nu găsesc pasajul la care te referi. Cu toate acestea, prin densitate mare de energie se înțelege, de obicei, că alimentele sunt bogate în energie - exact!
Proteinele au întotdeauna aceeași putere calorică ca aceeași cantitate de energie. Dar apoi depinde în continuare de cantitatea din alimente.
Într-un fel, aveți dreptate atunci că această energie în exces ne dăunează. Corpul stochează excesul de energie sub formă de grăsime, iar grăsimea noastră are un efect inflamator - mai ales dacă aveți prea mult din ea. Prin urmare, acest lucru promovează, de asemenea, dezvoltarea bolilor, cum ar fi diabetul, arterioscleroza sau hipertensiunea arterială, în special.
Bună ziua, mulțumesc pentru răspuns!
Mă refer la pasajul direct în introducerea acestui articol: „Pe lângă densitatea ridicată a energiei și raportul mai puțin decât optim dintre acizii grași omega-3 și omega-6, acidul fitic existent reprezintă o problemă suplimentară”.
Se pare că densitatea mare de energie din nuci nu este de dorit, deși mulți oameni le mănâncă tocmai din acest motiv - te umplu și îți dau energie.
Prin urmare, am vrut să știu în ce măsură densitatea energetică este o problemă aici, cum ar fi raportul dintre acizii grași omega-3/omega-6.
Sunt un pic confuz, deoarece mănânc paleo de ceva timp și am crezut că laptele, semințele și nucile nu sunt atât de bune (mai ales în cantități), deoarece proteinele lor nu sunt potrivite pentru noi oamenii (spre deosebire de carnea animală, ale căror proteine au o biodisponibilitate ridicată pentru noi și pe care le putem integra bine în propriul nostru corp).
De aici și întrebarea mea inițială: Cum vrei să spui densitatea mare de energie? Negativ (în sensul meu) sau complet diferit și pur și simplu nu înțeleg contextul: D ?
Așa cum am spus, sunt cu el de ceva timp și în prezent sunt prins de astfel de lucruri mici, deoarece vreau cu adevărat să înțeleg principiul paleo din toată inima, ergo și de ce semințele, nucile și proteinele din lapte nu sunt perfect potrivite pentru noi ...
Aștept cu nerăbdare răspunsul tău,
LG, miercuri
bună,
Nu aș spune că făina de migdale este nesănătoasă. Nucile în general au pur și simplu avantaje și dezavantaje. Prin urmare, este important să fii atent la cantitatea consumată. Este întotdeauna mai sănătos decât grâul, mai ales pentru tine, dacă nu îl poți suporta!
LG
Christina
Bună Christina Fisch,
un articol interesant cu multe informații.
De vreme ce soția mea „Paleo” m-a convins complet, articolul dvs. despre subiectul acidului fitic mă face să fiu suspect sau nesigur într-un punct.
Pentru că atunci, conform articolului dvs., ar însemna că pâinile paleo sunt nesănătoase, deoarece multe pâini paleo conțin 200 g de făină de migdale sau o combinație de 100 g de alune și făină de migdale.
Asta înseamnă că la
Migdale: 1 280 mg acid fitic/100 g
Alune: 1.620 mg/100 g
conține aproximativ 2500 mg de acid fitic per paleo pâine !
Dacă mă descurc cu această pâine paleo timp de 3 zile, voi lua aproximativ 800 mg de acid fitic pe zi din cauza pâinii paleo !
Dimpotrivă, aceasta înseamnă că pâinile paleo ar trebui, de asemenea, consumate foarte atent ?
Întrebare finală: Care sunt nivelurile de acid fitic din făină de cânepă și făină de in?.
Aștept cu nerăbdare răspunsul dvs. util:-)
Multe salutari
Chris
Aș dori, de asemenea, să știu cum este cu făina de in. Când amestec câte o linguriță în tigaia mea pentru ouă din când în când?
Bună Niccy, bineînțeles că nu există nimic în neregulă cu „din când în când”, cantitățile de fitoestrogeni nocivi sunt greu de observat. Încercăm doar să evidențiem orice potențial rău.
ce zici de făina de migdale. Nu tolerăm grâul și suntem entuziasmați de această făină. Dar dacă este nesănătos ....?