Acid oxalic și oxalați; antinutrienți subevaluați; Julia Kant; Sfaturi și muncă energetică
Practic se poate spune că plantele, la fel ca toate celelalte viețuitoare, sunt interesate de propria lor supraviețuire. Deoarece plantele nu pot fugi de prădători, fie că sunt insecte sau animale mai mari, se apără printre altele. cu ajutorul componentelor chimice care sunt destinate să le dezactiveze pe termen scurt sau lung. Unele substanțe, care în cantități mai mari pot avea efecte problematice asupra oamenilor, sunt pur și simplu produse ale metabolismului plantelor sau ale structurii structurale. În ceea ce privește dieta noastră, ambele grupuri sunt combinate sub termenul de substanțe anti-nutritive sau pur și simplu antinutrienți. Acestea includ lectine, oxalați, fitați, goitrogeni, gluten și multe altele. Acest articol este despre oxalați, deoarece li s-a acordat suficientă atenție doar de mult timp și nu suficient.
Ce sunt oxalații?
Oxalații sunt sărurile acidului oxalic, un compus chimic simplu bazat pe doi atomi de carbon. Acidul oxalic este un acid organic foarte puternic care acționează ca un magnet asupra mineralelor. Când se combină cu sodiu sau potasiu, se formează săruri solubile în apă (oxalați). Există o afinitate deosebit de puternică pentru calciu, cu care acidul oxalic formează o sare insolubilă în apă.
Oxalatul de calciu este substanța care, în calitate de vinovat, poate duce la diverse probleme în organism. Trebuie menționat faptul că organismul însuși produce oxalați în anumite cantități pe parcursul metabolismului său și că, din cauza unor defecte genetice, pot apărea și probleme endogene cu oxalații.
Oxalații sau acizii oxalici pot fi găsiți mai mult sau mai puțin la toate plantele. Spanacul, rubarba, măcrișul, sfecla roșie, ceașul elvețian, cacao și migdalele au cantități deosebit de mari. Hrișca, amarantul, cartofii dulci, cartofii curățați și unele tipuri de fructe de pădure conțin, de asemenea, cantități semnificative de oxalați.
Într-o dietă în principal pe bază de plante, aceste alimente se găsesc într-o măsură mai mare și, prin urmare, pot duce la o acumulare de oxalați în organism mai rapid. Dar și în alte forme de nutriție, cum ar fi dieta ketogenică, unele plante din această categorie sunt adesea recomandate datorită indicelui glicemic scăzut și sunt consumate pe scară largă.
Spre deosebire de lectine, oxalații sau acizii oxalici nu pot fi reduși semnificativ prin gătirea și înmuierea îndelungată. O floră intestinală sănătoasă are o anumită capacitate de a descompune oxalații. Cu toate acestea, la unii oameni, defecțiunea are loc cu greu și, mai ales cu leziuni intestinale, cum ar fi intestinul cu scurgeri (permeabilitate intestinală crescută) și disbioză, o parte mai mare a oxalaților este absorbită prin intestin.
Efectul oxalaților în organism
Acestea intră apoi în fluxul sanguin și se conectează de ex. cu calciu pentru a forma cristale ascuțite. Aceste cristale pot inter alia colectează în rinichi și formează pietre la rinichi. De asemenea, sunt depuse în alte structuri ale corpului, cum ar fi ochii, mușchii, articulațiile, glandele și creierul, unde pot provoca leziuni mecanice și pot declanșa reacții inflamatorii. Prin urmare, simptomele fizice cauzate de oxalați sunt variate și pot varia de la inflamații articulare, dureri nedefinibile în țesuturi, probleme tiroidiene până la așa-numitul brainfog („ceață cerebrală”).
Dacă ajung în celule ca nanocristali, își perturbă biochimia prin inhibarea enzimelor necesare glucolizei (descompunerea carbohidraților). În plus, acestea atacă integritatea membranei celulare, ceea ce duce la afluxul de lichid extracelular. Chiar și nucleul celular și materialul genetic pe care îl conține pot fi deteriorate de nanocristale, ceea ce duce la mutații.
Oxalat Detox
Deoarece oxalații nu pot fi metabolizați, organismul trebuie să scape de ele. Potrivit unor cercetători, acest proces începe doar atunci când consumul de oxalați este restricționat drastic. La început, cristalele mai mari se dizolvă în altele mai mici, care apoi intră din nou în sânge și sunt descărcate prin rinichi. Acest proces poate fi însoțit de simptome neplăcute. Dacă de ex. Dacă formațiunile cristaline din articulații sunt slăbite și mobilizate, articulațiile se pot răni și inflamația se aprinde. Pentru a nu copleși corpul în cursul excreției, se recomandă reducerea treptată a cantității de oxalați consumați. Citrații au un efect protector. Dintre acestea, citratul de calciu și magneziu sunt considerate cele mai eficiente.
În prezent nu există nicio metodă fiabilă pentru diagnosticarea expunerii la oxalat.
Severitatea acumulării în organism nu se corelează neapărat cu nivelurile de oxalat măsurate în sânge sau urină. Dacă pietrele la rinichi sunt deja prezente, problema este desigur evidentă. În general, ar trebui făcute cercetări mult mai proactive în acest domeniu decât a fost cazul până acum. Unul dintre pionierii în cercetarea oxalatului este americanul american Susan Owens, care a condus de peste 14 ani Autism Oxalate Project la Autism Research Institute din California.
Alimente cu un conținut scăzut de oxalați
Unii reprezentanți ai regnului vegetal cu valori scăzute ale oxalatului sunt de ex. Castravete, rachetă, diverse tipuri de salată, cum ar fi salata iceberg și salata romaine și legumele de varză. Dintre fructe de pădure, afine și afine au valori scăzute.
Produsele de origine animală, cum ar fi peștele, carnea, ouăle și produsele lactate se numără printre alimentele cu conținut scăzut de oxalat.
De altfel, conținutul de oxalat din plante reduce drastic biodisponibilitatea mineralelor pe care le conțin, deoarece fac parte din sarea de oxalat și, prin urmare, sunt ferm legate. Pe hârtie, spanacul poate străluci ca o sursă bună de calciu, dar în realitate organismul nu poate folosi această formă de calciu.
Autor: Julia Kant
din buletinul informativ octombrie 2019