Acizii grași trans, cei mai periculoși dintre toți - Observatorul alimentar

acizii

Toate studiile confirmă sănătatea periculoasă a acizilor grași trans industriali. Mult mai periculos decât acizii grași saturați naturali (prezenți în lapte, carne etc.) care, în consum normal, nu sunt suspectați.

Pentru a simplifica lucrurile, consumatorii ar trebui să clasifice grăsimile în trei categorii: acizi grași esențiali buni mononesaturați și polinesaturați (omega 3 și omega 6), cunoscuți pentru beneficiile lor pentru sănătate; acizi grași saturați (carne, lapte, unt, ouă, anumite plante etc.) care nu sunt foarte dăunători dacă sunt consumați în mod rezonabil; și acizi grași trans de origine tehnologică legate de procesarea alimentelor, aproape întotdeauna dăunătoare.

Acizi grași trans și alimente procesate

Acizii grași trans industriali sau tehnologici sunt legați de transformarea tehnică a uleiurilor (în principal ulei de soia), printr-un proces numit hidrogenare care modifică legături de molecule. Găsim acest tip de grăsime în margarină, produse de patiserie, mese gata, cruste de plăcinte (pizza, quiches etc.) ... deoarece aceste grăsimi stabilizează produsul și îi conferă fermitate și netezime.