Actualizare privind măruntaiele
Sunt carnea sau carnea de organe de tripă verde ?
Inima este un organ sau un mușchi ?
Ficatul este un supresor sau un organ ?
Plămânul este un viscer sau un supresor ?
Cel mai puțin se poate spune că aceste întrebări sunt confuze. Și adesea revin la grupul nostru de discuții, uneori nu fără a provoca dezbateri aprinse. Acest articol își propune să clarifice termenii folosiți și să facă bilanțul locului de măruntaie în dieta carnivorelor noastre domestice.
Să începem prin amintirea principiului de bază. Fie că este vorba de recomandările lui Tom Lonsdale (Raw Feeding), cele ale doctorului Billighurst (BARF) sau cele ale Tribu Carnivore, proporția de organe rămâne aceeași, și anume 10% din dieta totală:
| RecomandăriTrib-Carnviore | RecomandăriDr. Billinghurst (BARF) | RecomandareDr. Lonsdale (Raw Feeding) |
| Oase: 20% | Oase: 30% | Oase: 15% |
| Carne: 60% | Carne: 30% | Carne: 75% |
| Maruntaie: 10% | Maruntaie: 10% | Maruntaie: 10% |
| Legume și fructe: 10% | Legume: 15% | |
| Suplimente: în cantități mici | Fructe: 5% | |
| Suplimente: 10% |
Această cifră nu cade din cer. Indiferent de dieta pe care ai ales-o pentru însoțitorul tău, ideea este să aduni o pradă întreagă. Prin urmare, se consideră că prada unui carnivor este compusă în medie de 10% organe.
Organe, organe, mușchi, carne, acestea sunt cuvintele care apar tot timpul când vine vorba de elaborarea unui meniu pentru tovarășii noștri. Vom încerca să clarificăm toate acestea oferind câteva definiții.
Definiția propusă de Wikipedia pare deosebit de clară: „măruntaie sau triperie este un set de produse alimentare care includ toate viscerele comestibile ale animalelor. Acestea sunt glandele și organele interne precum ficatul, rinichii, inima, timusul, intestinul ... dar și piciorul sau obrazul. În general sunt considerate părți accesorii, nu nobile, ale animalelor de sacrificare destinate consumului uman. Se opun cărnii roșii sau albe, care corespund mușchilor, indiferent dacă sunt păsări, bovine, oi etc. " 1
Organizația Națiunilor Unite ne oferă o definiție și mai largă: „„ măruntaie ”se referă la alte produse decât mușchii roșii sau albi.” 2
Prin urmare, este un termen referitor la domeniul lexical al măcelăriei și al preparatelor alimentare pe bază de carne. Prin urmare, nu este un termen specific domeniului anatomiei. Întrucât puii de porc și obrajii de vită nu intră în „măruntaiele” de 10% din rația zilnică a carnivorelor noastre domestice, ne confruntăm, așadar, cu o problemă. Vom reveni la utilizarea acestui termen mai târziu pe acest site web și în literatura BARF și Raw Feeding în franceză.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că capul sau chiar ochii, ca și alte părți ale corpului, sunt considerate carne de organ în unele culturi. În Occident, nu mâncăm capete întregi (doar creiere) sau ochi. Fără griji pentru simplificare, ne vom limita la măruntaiele găsite în bucătăria occidentală.
Organ
Este un set de țesuturi destinate să asigure una sau mai multe funcții fiziologice. Acesta este un termen legat de anatomie. Inima, ficatul, rinichii sunt organe. Dar și ochii, ovarele și pielea sunt (printre multe altele). Iar vorbitorii de engleză, când vorbesc despre organele de 10% care intră într-o dietă de tip Raw Feeding, folosesc termenul „carne de organ”. Deci suntem foarte avansați.
Viscera
Conform Wikipedia încă, „O visceră (din latinescul viscus care înseamnă„ carne ”) desemnează în anatomie un organ situat într-o cavitate corporală: cutia craniană, cușca toracică sau cavitatea abdominală. Astfel, în sens anatomic, creierul sau plămânii sunt viscere, dar în limbajul cotidian și mai ales în industria alimentară, acest termen este folosit pentru a desemna organele abdominale singure: ficatul, stomacul, intestinele, splina, rinichii etc. [...], viscerele sunt comercializate sub denumirea de măruntaie și vândute în special în triperii. " 3
Aici atunci! Se pare că este puțin mai aproape de 10% din bolul nostru preferat de furball! Ne vom întoarce ...
Carne
Din nou, conform Wikipedia, „Carnea este ansamblul de alimente luate de la animale găsite moarte sau sacrificate la sfârșitul reproducerii sau vânării. Este alcătuit în principal din țesut muscular asociat cu grăsimi, nervi și sânge, precum și ca triperie și măruntaie. Animalele producătoare de carne sunt animale de sacrificare, animale de curte și vânat. " 4
Deci nu am părăsit hostelul ...
Muscular
În cele din urmă, mușchiul este un țesut biologic animal format din miocite. Organele formate în principal din țesut muscular sunt, de asemenea, numite mușchi.
Să încercăm să raportăm toate acestea la subiectul care ne privește, adică reconstituirea unei întregi pradă în dietele de tip BARF și Raw Feeding. Este nevoie de un mic tabel rezumat. Acest tabel este limitat în mod voluntar la bucăți de măcelărie care se găsesc cu ușurință pe piață și/sau care sunt cel mai des utilizate la prepararea unei diete de tip Raw Feeding pentru carnivorele domestice. După cum am văzut, termenul de carne cuprinde orice altceva, dar în limbajul BARF & Raw Feeding îl folosim de obicei pentru a ne referi la mușchi, adică la partea animalului pe care noi, oamenii, o punem de obicei pe grătarul nostru vara (o friptură bună de vită). Oasele de carne au fost încorporate în masă pentru a ajuta începătorii care nu știu întotdeauna ce este. Această listă nu este exhaustivă.
| Abat (măcelărie) | Organ | Viscere (limbaj de zi cu zi) | Viscere (anatomie) | Mușchi (carne) | Os carnos |
| Ficat | X | X | X | X | |
| Rinichi | X | X | X | X | |
| Inima | X | X | X | X | |
| Tripa verde | X | X | X | X | X |
| Ratat | X | X | X | X | |
| Intestin | X | X | X | X | |
| Esofag | X | X | |||
| Timus (dulce) | X | X | X | ||
| Creier | X | X | X | ||
| Piele | X | ||||
| Pancreas | X | X | |||
| Plămân | X | X | |||
| Limba | X | X | X | ||
| Picioarele și labele | X | X | |||
| Joaca | X | X | |||
| Auzi | X | X | |||
| Piept de pui/curcan | X | ||||
| Pulpa de pui/curcan | X | ||||
| Carne de vită tocată | X | ||||
| Cotlet de porc/vițel | X | ||||
| Pui întreg eviscerat | X | ||||
| Gât de pui/curcan | X | ||||
| Friptura de vita | X | ||||
| Capul întreg | X | X | X | X | X |
| Pradă întreagă | X | X | X | X | X |