Adevarata reteta pentru d; ner kebab
Ariane Bonzon - 31 octombrie 2013 la 18:30
Nu, felul de mâncare nu s-a născut la Berlin în anii 1970. Și ia-ți sosul alb și acele bucăți de varză.!
Timp de citire: 4 min
În Turcia, doner kebab-ul există cel puțin din secolul al XVI-lea, dar nu ca un sandviș. Strict vorbind și istoric, kebabul doner sunt felii de carne prăjită pe o scuipă.
Provine de la verbul turcesc „döndurmek” (a întoarce) și „kebab” (carne friptă). Inițial, kebabul doner a fost făcut din carne de oaie, o carne preferată a otomanilor pentru care nu s-a irosit nimic din moment ce foloseau „coada uriașă grasă” a animalului pentru a găti sau „a face lumânări”. Găsim urme ale acesteia la Istanbul în secolul lui Suleiman Magnificul (secolul al XVI-lea), potrivit istoricului Robert Mantran, care descrie aceste „felii subțiri de carne de oaie care s-au prăjit în timp ce se întorceau în fața unui foc de jar” numit „prânz kebab” ", menționat și de anumiți călători orientaliști ai secolului al XVIII-lea .
În ceea ce privește modul de prăjire vertical, înfășurați feliile de carne pe scuipat astfel încât să formați un con mare care gătește ușor la 10-15 cm de la grătar și care este apoi tăiat în felii subțiri cu un cuțit, este o invenție turcă?
Este un restaurator din Bursa, pe nume Cevat Iskender, care ar fi fost primul, la sfârșitul secolului al XIX-lea, „să răstoarne scuipatul pe baza sa și să stivească cărbunele pe verticală”, spune nepotul său într-un articol din International Herald Tribuna din 11 septembrie 1996.
De la vitel la Istanbul
Astăzi, mai mulți măcelari din Istanbul mi-au explicat, adesea vitelul este baza unui doner kebab. Este indicat să îndepărtați grăsimea și nervii, înainte de a le tăia în felii foarte subțiri.
Toate arată clar: secretul este în arta turcească de a manipula cuțitul pentru a pregăti carnea. Puteți adăuga și miel, dar nu este obligatoriu.
Apoi marinati feliile intr-un amestec de condimente, ulei de masline si lapte timp de 24 de ore dupa care sunt infiletate pe scuipatul vertical care se va intoarce incet in fata gratarului. Cărbunele este acum înlocuit de un sistem de rezistență electrică sau de arzătoare cu gaz. Deci, această pregătire este numită de turci döner kebab și care în Turcia este servită și găzduită în multe feluri.
În Bursa, restaurantul bunicului Iskender există încă. Este locul de întâlnire pentru toți cei care doresc să mănânce un kebab iskender, una dintre numeroasele variante făcute din felii subțiri de carne de oaie prăjită, situată nu într-o pâine pide, ci pe bucăți de pâine pide și acoperită cu sos de roșii, ardei., toate stropite cu unt fierbinte și uneori iaurt amestecat cu sos.
Variante
Kebabul Iskender este adesea considerat cel mai de succes dintre toate kebabii doner (adică un fel de mâncare de carne prăjită în timp ce se întoarce), deoarece este nevoie de o anumită abilitate pentru a turna untul fierbinte topit peste carnea încă fierbinte. Uneori este prezentat ca fiind cel mai clasic, adică cel mai vechi, dintre toți kebabii donatori, deoarece legendei îi place să spună că iskender kebabul datează din Antichitate, pe vremea lui Alexandru cel Mare (Iskender înseamnă Alexandru în turcă).