Adevărul despre ouă bune și rele
Criticat de unii pentru lor aportul de colesterol rău, binecuvântat de alții pentru lor vitamine si minerale, ouă si al lor virtuți rămân în mare măsură subestimate. DoctorBonneBouffe te învață puțin mai mult despre asta mâncare misterioasă care nu se va opri niciodată să te uimească ...
Oul: un dar al naturii
În ultimii ani, am auzit adesea că este necesar să se limiteze consumul de ouă - „Sursă majoră de colesterol”. Cu toate acestea, nu numai acest aliment este ieftin, dar este considerat și ca mâncarea cea mai apropiată de mâncarea „ideală”, datorită lui proteine cu valoare biologică ridicată.
Aporturi nutritive de ouă
Un ou ne aduce în medie 76 kcal și are interese nutritive diferite: atât în albus de ou că în Gălbenuș de ou.
Beneficiile albusului de ou
albus de ou este compus în principal din proteine - acest lucru poate explica interesul sportivilor pentru ouă. Dar cantitatea de proteine nu este singurul punct forte: se spune că aceste proteine sunt „de mare valoare biologică”, adică sunt proteine de foarte buna calitate care sunt foarte bine asimilat de corp (= bine folosit de acesta), și asta nu este dat tuturor alimentelor! Ouăle au avantajul de a conține cei 9 aminoacizi esențiali pentru corpul nostru, în cantități ideale. Prin urmare, nu degeaba proteina din ou a servit mult timp ca o „Proteină de referință” în comparație cu alte alimente !
Dar, contrar a ceea ce s-ar putea crede, conținutul de proteine este mai mare în gălbenușul de ou. La valori egale, gălbenușul este mai bogat în proteine: 16,5 g de proteine la 100 de grame, față de doar 10,5 g la 100 de grame pentru albușul de ou. Pe scara unui ou mediu distribuția proteinelor este echilibrată: aproximativ jumătate din proteine se găsesc în albușul de ou, iar cealaltă jumătate în gălbenușul de ou.
albus de ou conține foarte puține vitamine și minerale în comparație cu gălbenușul de ou: majoritatea se concentrează în gălbenușul de ou.