Adevărul despre somon Peștele preferat al germanilor este atât de sănătos; denticaricoimmediato
Somonul este peștele alimentar numărul unu. Nu numai că este delicios, dar ar trebui să prevină și atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale. Cu toate acestea, peștele cu apă rece poate conține și poluanți și antibiotice. Clarificăm toate întrebările importante cu experți.
Fiecare german consumă în medie aproximativ trei kilograme de somon în fiecare an. Deoarece somonul nu numai că are un gust delicat și are în mod natural o aromă fină de unt. De asemenea, impresionează prin culoarea sa roz („roșu somon”), care face ca fiecare fel de mâncare să pară și mai apetisant.
De ce somonul este roz - de asemenea somon de crescătorie
La somonul sălbatic, această culoare provine din mâncarea preferată de somon, crabi mici și creveți. Se hrănesc cu alge, care conțin pigmentul roșu astaxantină, un carotenoid, printre altele. Somonului de fermă care nu este hrănit cu aceste ingrediente scumpe i se oferă făină de creveți, precum și drojdie uscată roșie și alge, astfel încât carnea să fie încă roză. De altfel, această colorare nu are gust sau valoare de sănătate, ci pur și simplu îmbunătățește aspectul peștelui cu apă rece și îl face deosebit de apetisant.
Somonul este deosebit de sănătos - datorită acizilor grași
Cu toate acestea, unele alte ingrediente ale somonului au o valoare ridicată pentru sănătate, în special acizii grași omega-3 cu lanț lung, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA). Există însă studii cu afirmații contradictorii pe această temă. O investigație nu a putut dovedi niciun efect asupra sănătății, dar alții văd clar acest beneficiu, în special pentru prevenirea atacurilor de cord și a accidentelor vasculare cerebrale.
Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a analizat peste 50 de studii pe această temă. Antje Gahl, purtătorul de cuvânt al presei pentru DGE, rezumă rezultatele: „Acești acizi grași par să scadă lipidele din sânge nefavorabile și să le ridice, pentru a contracara tensiunea arterială ridicată, pentru a îmbunătăți proprietățile fluxului sanguin și, astfel, pentru a reduce riscul de infarct letal și accidente vasculare cerebrale”.
Se recomandă o porție mică de somon pe săptămână
Prin urmare, este logic să mâncați pește o dată sau de două ori pe săptămână și aproximativ 70 de grame din acesta sunt pești grași - cum ar fi somonul, heringul sau macroul. Acestea sunt recomandările DGE. Sunt recomandate tuturor categoriilor de vârstă, cu excepția femeilor însărcinate, care, ca orice alt pește, ar trebui să se bucure de somon bine gătit și în niciun caz crud, deoarece (foarte rar) paraziții pot fi absorbiți.
Somon: nutrienți într-o combinație optimă
Pe lângă o proporție ridicată de acizi grași omega-3, somonul oferă, de asemenea, o mulțime de vitamine, minerale și oligoelemente, cum ar fi vitaminele A, D, E, precum și calciu, magneziu, iod, fluor și seleniu. Nu conține carbohidrați, dar o mulțime de proteine și nu atât de multe calorii pe cât ar sugera acest pește gras, și anume doar în jur de 130 kilocalorii la 100 de grame de pește. Din punct de vedere nutrițional, somonul este, prin urmare, bine umplut, dar nu îngrașă.
Somon crescut sau somon sălbatic: comparația aduce rezultate neașteptate
„De altfel, nu numai somonul sălbatic conține acești nutrienți sănătoși, ci și somonul de crescătorie”, spune ecotrofologul certificat Antje Gahl. Calitatea somonului sălbatic și de crescătorie este destul de comparabilă. Somonul crescut oferă în mod semnificativ mai mulți acizi grași omega-3 cu lanț lung, după cum a constatat un studiu realizat de Stiftung Warentest, de aproximativ cinci ori mai mult decât somonul sălbatic.
Pentru că somonul în sălbăticie se mișcă mult mai mult și adesea parcurge sute de kilometri pentru a ajunge la locurile de reproducere. Somonul crescut, pe de altă parte, înoată mult mai puțin și astfel acumulează mai multe grăsimi. Norvegia, în special, a creat acvaculturi mari. Aproximativ 400 de milioane de somon înoată acolo cu plase uriașe, dar somonul este crescut și la scară largă în Scoția, Irlanda, China și Chile.
Mai mult de 90% din somonul pe care îl servim provine de la ferme acvatice. Pentru că foamea uriașă de pește gourmet nu poate fi satisfăcută de stocurile de somon sălbatic în scădere constantă.
Somon crescut cu antibiotice
În fermele acvatice, care găzduiesc adesea peste 100.000 de somoni, poluarea cu poluanți ar putea fi ridicată, deci teama multor consumatori. În mod specific, este vorba despre metale toxice precum mercurul, cadmiul și plumbul. Peștele de apă rece, în special, este adesea contaminat cu aceste reziduuri din industrie și deșeuri. Cu toate acestea, după cum arată investigația efectuată de Stiftung Warentest: În toate cele 30 de eșantioane (produse proaspete, somon congelat și somon afumat) nu au fost găsite urme remarcabile ale acestor poluanți. Acest lucru se aplică somonului de fermă și sălbatic.
Cu toate acestea, somonul de crescătorie ar putea fi mai problematic, de exemplu din cauza drogurilor și a poluanților din furaje. În testele anterioare, aici s-au găsit deseori reziduuri de antibiotice. Dar acum somonul de crescătorie este vaccinat foarte devreme, motiv pentru care utilizarea antibioticelor a fost redusă cu aproape 100%. Stiftung Warentest nu a găsit reziduuri de antibiotice în somon.
Pesticide în hrana somonului
Este diferit de etoxichin. Substanța este adăugată în principal hranei vegetale pentru pești (în special soia) ca conservant. Inițial, otravă a fost utilizată ca produs fitosanitar și este interzisă acum în Europa în acest context, deoarece poate deteriora ergotul și ficatul. Etoxichinul este încă permis în hrana animalelor. Există limite superioare de etoxichin pentru carne, ouă și lapte - dar nu și pentru pește. Cinci din cele 30 de probe de somon de crescătorie examinate de Stiftung Warenest conțineau otravă vegetală.
Într-un studiu similar realizat de Greenpeace, s-au găsit cantități mari de etoxichin în 44 din 54 de probe de somon (somon afumat, produse congelate, somon stremel), care de altfel a depășit limita maximă pentru carne de mai multe ori.
Dar și aici ar putea exista îmbunătățiri în viitor: în fermele de reproducere din UE, adăugarea de etoxichin în hrana pentru pești este permisă numai până în 2020.
Somonul organic se descurcă mai bine
În acest context, arată mult mai bine cu somonul organic. Deși somonul organic provine și din instalații mari de reproducere, peștii au mai mult spațiu decât fermele de pește acvatic convenționale, iar utilizarea substanțelor chimice este în mare parte interzisă. Pentru conservarea furajelor (resturi de cereale și pește organice din pescuitul durabil), se ia în considerare numai vitamina E, în niciun caz etoxichin.
Paduchele somonului este dificil de controlat
Cu toate acestea, somonul organic se luptă în prezent cu o problemă care afectează în special somonul de crescătorie din plasele și cuștile lor: păduchele somonului amenință multe stocuri. Parazitul se atașează de pește, îl aspiră pe o suprafață mare și îl face susceptibil la multe boli. Crescătorii încearcă să controleze păduchele cu ultrasunete, pește mai curat sau extracte din plante pentru a nu fi nevoit să recurgă la clubul chimic. Se încearcă, de asemenea, reducerea culturilor deoarece păduchele somonului nu se simte confortabil la adâncimi sub 25 de metri.
Toate aceste măsuri ar putea crește prețul popularului pește comestibil în următorii câțiva ani și, probabil, îl vor restabili la ceea ce a fost odinioară - un pește gourmet scump și nu un produs de masă.
Somonul sălbatic nu este cea mai bună alternativă
Dacă credeți că somonul sălbatic este cea mai bună formă în ceea ce privește acest risc, deoarece nu conține substanțe chimice și nu conține paraziți, vă înșelați din păcate. Pe de o parte, păduchele somonului atacă acum și somonul sălbatic. În plus, somonul care trăiește în sălbăticie este adesea colonizat de nematode (viermi rotunzi), care nu locuiesc la suprafață ca păduchii de somon, ci trăiesc în carne.
Ideea strică pofta de somon sălbatic pentru mulți, chiar dacă nematodele mor atunci când sunt înghețate (minus 20 de grade) sau gătite (de la 70 de grade) și sunt inofensive pentru oameni.
Ce somon este recomandat: sigiliul de calitate
Deci, în cele din urmă, somonul organic ar putea fi cea mai bună și mai sănătoasă alegere. Sigiliile fiabile includ Naturland și Debio, sigiliul organic norvegian.
Dar chiar și somonul de crescătorie din acvacultura convențională este de obicei mai bun decât reputația sa, deoarece crescătorii încearcă întotdeauna să îmbunătățească condițiile pentru somon și în acest fel reziduurile de antibiotice au dispărut, dar au dispărut.
Focile de pește oferă un ajutor pentru luarea deciziilor. De exemplu, pentru somonul de fermă și sălbatic, recomandăm mărfuri cu sigiliul ASC (Aquaculture Stewardship Council), care înseamnă pescuit durabil și acvacultură responsabilă. Cu toate acestea, sigiliul MSC (Marine Stewardship Council), respectat anterior, a intrat în foc, deoarece unele activități de pescuit MSC par să pescuiască în exces și folosesc, de asemenea, traule de fund care distrug fundul mării cu flora și fauna sa. Acest lucru este raportat de ARD în „Story in the First: The Fish Seal Business - The Dark Side of MSC”.
Somon congelat sau proaspăt?
Pe lângă sănătate și calitate, există doar întrebări despre gustul și prezentarea somonului. De exemplu, există gurmanzi care jură pe produse proaspete, în timp ce alții consideră că somonul congelat este cel puțin la fel de bun. „Ambele forme de somon sunt, fără îndoială, la fel de benefice pentru sănătate, conțin la fel de mult acizi grași omega-3 și vitamine liposolubile”, spune Antje Gahl.
Mărfurile congelate sunt de obicei înghețate de șoc imediat ce sunt capturate sau pe bancă, astfel încât ingredientele valoroase să fie păstrate. Somonul congelat și somonul proaspăt par să difere doar în ceea ce privește gustul: toate probele care au primit un gust „foarte bun” de la Stiftung Warentest au fost file de somon proaspăt crescut.
De altfel, fileurile de somon netratate sunt deosebit de benefice pentru sănătate. Somonul afumat, murat (gravlax) sau somonul Stremel, pe de altă parte, nu trebuie consumate prea des. Aceste delicatese speciale din pește conțin multă sare și adesea substanțe care apar în fum, cum ar fi benzopirena și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP), care la rândul lor sunt suspectate că pot promova cancerul.
Rapoarte, videoclipuri, informații generale: de luni până vineri, FOCUS Online vă oferă cele mai importante știri de la departamentul de sănătate. Aici vă puteți abona la newsletter cu ușurință și gratuit.
Acum vine gena somon
Și pentru că somonul este cel mai popular pește alimentar, ar putea exista și mai multe alegeri în viitor: în Canada, somonul modificat genetic a intrat recent pe piață. Somonul crescut a fost „îmbunătățit” cu genele somonului rege și eglefin - și de aceea acest gen somon crește mult mai repede și este semnificativ mai mare decât somonul cunoscut până acum. Testele se efectuează și cu pești transgenici. Somonul primește furaje obținute din cereale modificate genetic, ceea ce crește formarea acizilor grași omega-3.
Rămâne de văzut dacă aceste rase noi vor intra și pe piața din Germania și se vor stabili.
Concluzie: Cei care acordă atenție focii de pește se pot bucura de friptura de somon sau pastele de somon cu conștiința curată. Poluarea cu poluanți este scăzută și în cea mai mare parte mai mică decât în cazul altor pești alimentari comparabili. Consumatorul poate alege între somon organic, somon sălbatic sau somon de crescătorie din fermele acvatice convenționale. „Somonul oferă fără îndoială acizii grași omega-3 cu lanț lung, care sunt atât de importanți pentru sănătatea noastră în cea mai bună formă”, spune purtătorul de cuvânt al DGE. Apropo, numai heringul are o proporție și mai mare din aceste grăsimi unice. Dar pentru mulți, heringul nu are un gust la fel de bun ca somonul.
Sursa: Citiți întregul articol