Aditivi pentru hrana perfectă Jurnal săptămânal pentru agricultură și viața rurală

Strămoșii noștri au folosit aditivi pentru a schimba calitatea sau proprietățile alimentelor. Astăzi, însă, gama de țesături este mai largă și numele sună ciudat. Asta îi îngrijorează pe mulți.

Este greu de imaginat viața de zi cu zi fără aditivi. Fără ele, multe alimente ar arăta diferit de ceea ce știm că sunt. (Sursa imaginii: photka/stock.adobe.com)

Ce au în comun sucul de soc și E 163? Ambele pot fi folosite pentru colorarea alimentelor roșii. Puteți face acest lucru cu suc de soc, deoarece conține antocianine - E 163. Antocianinele sunt aditivi naturali. Se obțin din porumb negru sau reziduuri de presă de struguri roșii și varză roșie. Industria poate obține același efect de colorare cu azorubina aditivă, E 122. Cu toate acestea, azorubina este o substanță obținută prin sinteză chimică. Dacă industria colorează un aliment cu concentrat de suc de soc, antocianine obținute în mod natural sau azorubină sintetică depinde de două întrebări: Ce vrea piața și cât de scumpă poate fi producția?

Aditivii au multe funcții

În prezent sunt aprobați aproximativ 340 de aditivi alimentari, explică Friederike Kreft. Dieteticianul era oaspete a femeilor din mediul rural din Enger, districtul Herford, pentru a face lumină asupra aditivilor alimentari. Multe dintre aceste substanțe sunt produse de om. Dar există și unele de origine naturală, cum ar fi vitaminele sau sarea, care este folosită pentru conservare. În principiu, producătorul trebuie să noteze în lista ingredientelor dacă astfel de substanțe sunt conținute în alimente.

Alimentele procesate, în special, se pot descurca fără aditivi. Friederieke Kreft numește câteva dintre funcțiile ei:

Conservanții se asigură că alimentele rămân impecabile din punct de vedere igienic și.

Aditivii au multe funcții

În prezent sunt aprobați aproximativ 340 de aditivi alimentari, explică Friederike Kreft. Dieteticianul era oaspete a femeilor din mediul rural din Enger, districtul Herford, pentru a face lumină asupra aditivilor alimentari. Multe dintre aceste substanțe sunt produse de om. Dar există și unele de origine naturală, cum ar fi vitaminele sau sarea, care este folosită pentru conservare. Practic, un producător trebuie să noteze în lista ingredientelor dacă astfel de substanțe sunt conținute în alimente.

Alimentele procesate, în special, se pot descurca fără aditivi. Friederieke Kreft numește câteva dintre funcțiile ei:

Conservanții asigură că alimentele rămân igienice și au o durată lungă de valabilitate.
Coloranții asigură că felurile de mâncare arată apetisant.
Gazele de ambalare pot păstra culoarea și gustul alimentelor pe o perioadă lungă de timp.
Emulgatorii sau agenții de creștere pot schimba consistența alimentelor.
Datorită materialelor de umplutură și îndulcitorilor, pot fi oferite multe alimente cu conținut scăzut de calorii.

Oricine se gândește să evite aditivii cumpărând produse proaspete greșește. Merele, de exemplu, sunt adesea ceruite cu șelac, E 904, care le protejează de uscare.

Fără 100% securitate

Aditivii alimentari au devenit o parte integrantă a vieții noastre de zi cu zi. Totuși, are sens să aruncăm o privire mai atentă. Nu totul este atât de sigur pe cât ar dori industria alimentară să credem. De exemplu, un emulgator trebuie să fie etichetat pe ambalajul cu margarină. Cu toate acestea, dacă aceeași margarină este conținută într-un produs finit, emulgatorul nu mai trebuie declarat acolo. Acest lucru poate fi periculos pentru persoanele cu alergii. În orice caz, este problematic pentru persoanele alergice dacă alimentele oferite sunt foarte bogate într-o mare varietate de aditivi.

În loc de aditivi declarabili, unii producători folosesc materiale auxiliare pe care nu trebuie să le identifice drept aditivi. De exemplu, extractul de drojdie poate spori gustul unui aliment. Cu toate acestea, produsul poate fi promovat cu nota „Fără adăugarea de potențiatori de aromă”. Acest lucru poate induce în eroare consumatorul.

În plus, nu există aproape nicio investigație cu privire la existența unor interacțiuni între aportul de diverși aditivi.

Aditivi critici

În ciuda aprobării oficiale, există unii aditivi care sunt criticați în mod repetat. Aici sunt cateva exemple:
- Aspartamul îndulcitor este suspectat de a provoca cancer. Prin urmare, este permis numai în cantități mici. Pentru a depăși această cantitate, o femeie de 60 kg ar trebui să bea mai mult de 4 litri de limonadă care conține aspartam în fiecare zi.
- Unii coloranți pot provoca hiperactivitate la copii. Prin urmare, un avertisment este obligatoriu pentru șase coloranți.
- Acidul fosforic, care se găsește în principal în băuturile cu cola, poate fi periculos pentru persoanele cu boli de rinichi și, în cantități mari, poate promova boli cardiovasculare. Prin urmare, valoarea ADI a fost redusă la 40 mg pe kilogram de greutate corporală.
- Acoperirile colorate de pe cofetăria de zahăr conțin adesea aluminiu. Studiile au arătat că prea mult aluminiu poate afecta sistemul nervos, dezvoltarea osoasă și fertilitatea. În plus, aluminiul este suspectat de a fi cancerigen. De aceea, UE a restricționat utilizarea aditivilor care conțin aluminiu.

Este necesară o regândire

Pentru persoanele sănătoase care nu suferă de intoleranță alimentară sau alergii, aditivii din alimente nu sunt de obicei o problemă. Cu toate acestea, merită să punem la îndoială critic utilizarea lor. În multe zone, aditivii ar putea fi înlocuiți cu alternative fără a fi nevoie să accepte pierderi semnificative de calitate, spune Friederike Kreft. Cu toate acestea, „produsul perfect” poate fi adesea realizat numai cu substanțe declarabile. În opinia lor, pentru a reduce utilizarea aditivilor în alimente, este necesară regândirea la toate nivelurile - în producție, în comerțul cu amănuntul și în rândul consumatorilor.