Alternativă la zahăr Este siropul de orez sănătos Răspundem științific
Este Sirop de orez sănătos? Și despre ce vorbim cu acest suc de zahăr pe bază de cereale?
O dulceață de un fel diferit. Cerealele integrale sunt cele mai importante și o sursă foarte valoroasă de carbohidrați, prin care se poate vorbi și despre zahărul împărțit în cele mai mici unități moleculare. Dar această formă dulce de zahăr a bobului original este încă de o calitate comparabilă? Mai precis, este sănătos siropul de orez? Mai sănătos decât alternativele de zahăr convenționale?
- Fructe, smoothie, sirop de arțar: totul este zahăr?
- Insulină și glucagon - așa funcționează nivelul zahărului din sânge.
- Înlocuitori și îndulcitori ai zahărului: alternative reale?
- Sănătos, potrivit, mai bine nu: Recomandările noastre de consum.
Știați deja ...
că siropul de orez este practic lipsit de fructoză?
Sirop alternativ de orez cu zahăr
Originar din Japonia, sucul dulce din boabe este fabricat din boabe de orez. Cu o dulceață ușoară și un gust subtil de nuci până la caramel, este versatil. Culoarea sa gălbuie până la roșiatică sau chiar maronie amintește de miere. Cu toate acestea, dulceața siropului fără gluten este relativ scăzută, ceea ce poate fi explicat prin spectrul de zahăr. Deoarece, spre deosebire de majoritatea celorlalte produse de îndulcire, găsim încă o proporție considerabilă de sirop de orez Polizaharide. Acest lucru nu numai că scade puțin dulceața, dar asigură în același timp un metabolism mai lent, care poate fi considerat mai benefic din punct de vedere pur fiziologic. Cu toate acestea, nu ar trebui să ne așteptăm prea mult de la acest avantaj aparent al siropului de orez, deoarece, în ciuda absorbției puțin mai lente a moleculelor de zahăr din sângele nostru, siropul de orez are un indice glicemic relativ ridicat: zahărul din struguri ușor solubil (glucoza) domină produsul (Ambros, 2011; Conrad, 2016).
de fabricație
Pentru a extrage dulceața completă din cerealele întregi, orezul este mai întâi măcinat, făina de orez este dizolvată în apă și amestecul este încălzit. Mijloace Adăugarea de enzime are loc procesul esențial de împărțire a zahărului; în acest fel, din amidonul complex se obțin unități de zahăr cu molecule mici, care la rândul lor sunt decisive pentru gustul dulce. Amestecul este apoi filtrat pentru a separa toate componentele solide nedorite de lichid. În cele din urmă, sucul obținut este îngroșat prin tratament termic pentru a păstra esența dulce a bobului original.
Dar deasemenea boabe domestice, cum ar fi spelta, grâul sau orzul, sunt potrivite pentru producția de siropuri, prin care producția utilizând tratamente enzimatice și termice este similară cu procesul de producție pentru siropul de orez. Ele sunt, de asemenea, similare în ceea ce privește conținutul de energie și compoziția carbohidraților. Diferența constă în gluten: în timp ce siropul de orez nu conține proteine, pacienții cu celiaci ar trebui să evite grâul sau siropul de spelt din cauza conținutului rezidual de gluten (Conrad, 2016).
Sirop de orez: avantaje și dezavantaje dintr-o privire
Complet diferit de siropul de agave, găsim doar urme de fructoză în siropul de orez. Asta o face special pentru oameni Malabsorbția fructozei atractiv. Dar putem clasifica și siropul japonez în categoriile fără gluten, prietenoase cu histamine și, desigur, vegane. Proporția sa de polizaharide o distinge, dar joacă un rol subordonat în ceea ce privește valoarea sănătății. Glicemia crește la un nivel similar celui după consumul de zahăr rafinat. Și din moment ce puterea sa de îndulcire este mai mică, de obicei consumăm mai mult din aceasta, ceea ce diminuează potențialele beneficii (Petersen, 2013): fapte care fac ca siropul de orez să fie mai puțin benefic pentru sănătate. În plus, siropul de orez brun în special poate fi contaminat cu urme de arsenic din metale grele, ceea ce este valabil mai ales pentru orezul importat din Asia. Nu trebuie să vă scufundați la fel de adânc în buzunar pentru alternativa la zahăr ca atunci când cumpărați sirop de arțar sau zahăr din floarea de cocos, de exemplu.
Sirop de orez: ingrediente
Cu puțin peste 300 kcal la 100 g, este cu mult sub valoarea energetică a cristalelor de zahăr alb (405 kcal), dar se află într-un interval de valori similar cu celelalte alternative de îndulcire (BLS).
Cea mai importantă moleculă metabolică a noastră în dulceața japoneză este totul: glucoza este parțial sub forma unui singur zahăr în sirop, parțial sub formă de zahăr dublu sub formă de maltoză și aproximativ o treime în lanțuri mai lungi, așa-numitele oligozaharide (zaharuri multiple). Pur și simplu: zahărul din struguri alcătuiește siropul de orez, în timp ce fructoza și zaharoza se găsesc doar în urme (Tummel și colab., 2014).
Siropul de cereale ne furnizează și un număr Substanțe vitale, Dintre acestea, potasiul se remarcă în special (Tabelul 1), ceea ce face ca siropul de orez să arate sănătos.
Tabelul 1: Ingrediente selectate din 100 g sirop de orez (Frusano, 2018; Werz)
| Energie (kcal) | 311 |
| Carbohidrați (g) | 77 |
| Total zahăr (g) | 54 |
| Glucoza (g) | 23.2 |
| Maltoză (g) | 30.4 |
| Fructoza (g) | Siropul de orez este sănătos? |
Pentru a evalua beneficiile pentru sănătate, dorim să facem o comparație relativă cu zahărul granulat alb. Deoarece afirmația că siropul de orez este sănătos respinge deja o privire asupra Conținut de zahăr.
Chiar dacă indicele său glicemic este similar cu cel al zahărului de uz casnic, care se datorează pur și simplu glucozei, siropul de orez are două avantaje. Pe de o parte, puterea calorică mai mică (kcal/100 g) și, pe de altă parte, plusul de nutrienți. Cu toate acestea, datorită intensității mai mici a dulceaței, tendința este mai mult în direcția în care consumăm mai mult din ea. Și, la rândul nostru, face ca aportul nostru de energie și zahăr să fie mai puțin strălucitor.
Ceea ce face siropul de orez atât de special și popular în mulți ochi este că spectru de glucide fără fructoză. Glucoza nu o face semnificativ mai sănătoasă, dar cu siguranță o face mai ușor de digerat. În acest caz, zahărul rămâne zahăr - în ciuda unor avantaje, același lucru este valabil și pentru siropul de orez: mai puțin este mai mult.
Utilizați în bucătărie
Dulceața vegană poate fi folosită ca Alternativă la miere folosit sau folosit în mod similar în bucătărie. Siropul de orez este ideal ca tartă pe pâine, pentru îndulcirea deserturilor sau mueslis-urilor și, de asemenea, pentru prepararea tartinelor de fructe. Dar îl puteți folosi și pentru coacere și, ca și în cazul celorlalte alternative de zahăr lichid (vâscos), ar trebui să reduceți cantitatea de lichid din amestecul dvs. de copt. În combinație cu pudră de cacao și nuci, siropul poate fi folosit pentru a evoca o alternativă la crema de nucă de nucă disponibilă în comerț (Petersen, 2013).
Sarac in fructoza, fara gluten, vegan, dar bogat in glucoza. Rămâne de văzut că siropul de orez este sănătos. Dar este cu siguranță o dulceață fără probleme, în special pentru persoanele cu probleme digestive dependente de fructoză. Bucurat cu moderație, unul sau alt fel de mâncare caldă sau rece poate fi rotunjită cu siropul în orice caz.
Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.
literatură
Ambros G. Cunoștințe de bază despre îndulcitori. Zahar si siropuri. Comerț organic (2011). Nr. 8: 35-36.
BLS. Federal Food Key Versiunea 3.02. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii.
Conrad A. Siropuri, siropuri, zahăr din palmier și Co. (2016).
Frusano. Multă plăcere, puțină fructoză. Catalog de produse (2018), începând cu 01/2018, Gräfeling: 1-58.
Petersen D. Dulceață naturală cu caracter. UGBforum (2013). Vol. 3: 121-123.
Tummel B., Trurnit G., Lobitz R., Dipl.-Oecotroph. Gabriele Kaufmann G., Spaeth M. Zahar, siropuri, miere, înlocuitori de zahăr și îndulcitori. Aid Infodienst (2014), 1157, Bonn, ediția a XII-a
Werz. Moara de cereale naturale. Produs: sirop de orez organic. Fara gluten. Fructoza. Tabel nutritiv.
Surse de imagine
Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare
Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.
Independența produsului
Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.
Notă privind reprezentarea animalelor
Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.