Afaceri Cum vom mânca în viitor
Postat de Véronique Meot pe 17 august 2020 - actualizat la 12:14 PM
De la revegetare la personalizarea alimentelor, jucătorii din industria alimentară înmulțesc inovațiile pentru a ne schimba obiceiurile culinare. Scopul? Păstrați planeta, natura, animalele, sănătatea. fără a sacrifica calitatea.
Respectarea anumitor recomandări nutriționale are un impact atât asupra sănătății, cât și asupra mediului. Franța pledează, din 2017, o scădere a consumului de carne roșie și mezeluri sau consum crescut de alimente de origine vegetală.
Conform rezultatelor studiului național de cohortă NutriNet-Santé realizat de Inrae, Inserm, Universitatea Sorbonne Paris Nord și Solagro, publicat pe 23 martie în Nature Sustainability, această monitorizare ar face posibilă preveni 35.000 de decese premature, în principal legate de bolile cardiovasculare. De asemenea, ar reduce impactul general al alimentelor asupra mediului cu 50%. În timp ce din punct de vedere economic, costul hranei este puțin mai mare, dar aceste rezultate încurajează schimbarea alimentelor.
Carne cultivată
Un exemplu puternic al acestei tendințe: carnea de cultură sau carnea in vitro, produsă în laborator. "O inovație inovatoare, este realizată din celule stem animale ca alternativă la reproducere. La originea proiectului nostru, conștientizarea impactului negativ al producției intensive, atât asupra bunăstării animalelor, asupra mediului, cât și asupra sănătății", rezumă Nicolas Morin-Forest, cofondator al Gourmey.
Marca funcționează dezvoltarea foie grasului de rață cultivat. "Start-up-urile se poziționează pe carne cultivată în întreaga lume, în Statele Unite, în Israel, câteva în Europa, dar cu produse precum burgeri și pepite. Am decis să începem cu un produs de ultimă generație, emblematic pentru gastronomia franceză, care este extrem de controversat din cauza condițiilor sale de producție, și anume hrănirea forțată a animalelor.", el continuă.
Cei trei fondatori ai Gourmey abordează raportul dintre proteinele vegetale consumate de animale față de proteinele produse. "Acest raport, care variază în medie între 7 și 25, este în jur de 10 pentru rațe și mai mult de 25 pentru rațele grase.", precizează Nicolas Morin-Forest.
Scopul lui? Reduceți-l la maxim pentru dezvolta un mod de producție economic în resurse. Pentru Gourmey, producția de foie gras - prototipurile ar trebui oferite până la sfârșitul anului - este doar un prim pas, urmat de dezvoltarea altor produse din carne.
Proteine vegetale și alternative
Mai mult, cum să hrănim cei 9,7 miliarde de locuitori estimate în 2050, păstrând în același timp resursele planetei? "Subiectul dietei viitorului se referă la proteine și la reducerea consumului de carne. Prin urmare, trebuie să analizăm proiectele legate de proteinele vegetale și alternativele", răspunde Ariane Voyatzakis, șefa sectorului agroalimentar la departamentul de inovare din Bpifrance.
Și acest expert citează câștigătorii Concursului Mondial de Inovare din 2015 ca exemple. Ca Tereos (plantă pilot care produce un amestec de legume din proteine de grâu și naut) sau Haris & Co, care oferă preparate pe bază de leguminoase franceze și organice.
Există și alți jucători, mai cunoscuți pe piață. Brandul american Beyond Meat, care intră în supermarketurile franceze ale grupului Casino în 2020 (Monoprix, Franprix, Casino Supermarketuri și Géant) cu Beyond Burger (mazăre, suc de sfeclă, ulei de cocos și cartofi) și Beyond Sausage (cârnați vegetali) . Memphis Meat, o companie din California, care dezvoltă carne pe bază de celule, a anunțat în ianuarie că va strânge 161 de milioane de dolari pentru a construi o fabrică, a recruta și a comercializa produsele sale.