Aflați mai multe despre Sushi - Sushi Lounge Ulm
introducere
Japonia este o țară înconjurată de mări, deci pare probabil că în Japonia se mănâncă mult pește.
De fapt, japonezii mănâncă pește în cantități mari și în toate variantele posibile: coapte, fierte, la grătar, prăjite și nu în ultimul rând crude.
Insula japoneză este, de asemenea, foarte muntoasă, iar micul teren care poate fi folosit pentru agricultură este de obicei folosit pentru cultivarea orezului.
Aceste două circumstanțe fac să pară logic că în Japonia combinația de orez și pește crud este o masă foarte populară - sushi.
Sushi sunt gustări umplute sau umplute făcute din orez care a fost condimentat cu oțet.
Aperitivele sunt în principal acoperite sau umplute cu pește proaspăt crud. Există, de asemenea, variante de sushi cu legume, ouă și multe altele.
Sushi vine în mai multe forme. Cele două forme cele mai cunoscute și cele mai populare sunt Nigiri-zushi și Maki-zushi.
Nigiri-zushi sunt formate manual din orez și acoperite cu pește.
În Maki -zushi, orezul este întins pe un covor de bambus, acoperit cu pește și apoi rulat.
Sushi este consumat ca o masă completă.
În Japonia, peștele crud se consumă și fără farfurii. Această formă de preparare se numește sashimi și este de obicei un aperitiv.
Etichetă
Sos de soia (Shoyu)
Hrean (wasabi)
Hreanul japonez are culoarea verde și mult mai aromat decât cel european. Prin urmare, nu este posibil să înlocuiți wasabi cu hreanul european. Wasabi este absolut necesar pentru nigiri-zushi și este apreciat de mulți ca un adaos la sosul de soia. O cantitate mică de wasabi este amestecată în sosul de soia înainte de a fi servit ca o baie pentru sushi. Cu toate acestea, se recomandă prudență atunci când se utilizează wasabi, deoarece hreanul japonez nu lasă nimic de dorit în ceea ce privește picantul, similar cu al nostru.
Ghimbir (gari)
Ghimbirul joacă un rol important în toată bucătăria japoneză, inclusiv în prepararea sushi-ului. Ghimbirul murat este întotdeauna servit cu sushi și se consumă de obicei între mușcăturile individuale pentru a neutraliza gustul din gură, astfel încât fiecare mușcătură să poată intra în propria sa.
Ghimbirul, tăiat în felii subțiri de napolitane și murat, este foarte digestiv și stimulant.
Băuturi
În mod tradițional, oamenii beau ceai verde sau vin de orez japonez (sake) cu sushi. Vinul de orez este de obicei încălzit la temperatura corpului cu sushi înainte de a fi băut.
Dar o bere sau un pahar de vin merg de asemenea foarte bine.
Vinul nostru de sushi Oroya a fost creat de enologul japonez Yoko Sato special pentru specialitățile japoneze de sushi. Ea a coordonat perfect componentele gustative pentru a se armoniza cu mâncărurile de sushi. Din punct de vedere european, aceasta nu este o sarcină ușoară atunci când luați în considerare gama largă de componente aromatice conținute în sushi.
Structura acidă ușoară a acestui vin plin de viață și plin de viață face din Oroya partenerul ideal pentru sushi.
Supa miso
O supă miso (misoshiru) este introducerea ideală în plăcerea sushi-ului.
Supa miso constă dintr-un bulion tradițional dashi cu pastă de soia fermentată, cuburi de tofu și ceapă de primăvară.
Supa Miso nu numai că are un gust delicios, dar este și extrem de sănătoasă. Potrivit unui studiu din 1990 realizat de Institutul Național de Cercetare al Centrului pentru Cancer din Tokyo, cu privire la exact 21.852 de femei cu vârste cuprinse între 40 și 59 de ani, izoflavonele abundente din soia reduc riscul de cancer mamar cu până la 40%. (cu trei căni de supă miso zilnic)
poveste
Sushi japonez s-a dezvoltat acum câteva sute de ani dintr-un proces de conservare a peștelui proaspăt.
Pentru a conserva peștele proaspăt crud cu ajutorul fermentației, acesta a fost sărat și presat în straturi de orez.
Presiunea necesară a fost generată cu ajutorul unei pietre grele. Peștele fermentat în acest fel ar putea fi consumat încă luni mai târziu.
Orezul a fost aruncat mai întâi, dar ulterior mâncat cu el.
Abia la mijlocul secolului al XVII-lea Japonia a descoperit că fermentarea ingredientelor poate fi scurtată prin adăugarea de oțet la orez.
Cea mai cunoscută tehnică de preparare pentru sushi s-a dezvoltat în regiunea din jurul Edo, așa cum a fost numit Tokyo până în 1868.
Felii de pește proaspăt capturat în Golful Edo au fost folosite ca topping pentru mușcături mici de orez care au fost presate și modelate manual.
Acest tip de sushi se numește nigiri-zushi și este acum obișnuit în toată lumea.
Sănătate
După cum se poate observa din speranța de viață a japonezilor (cu peste 82 de ani neînvinși pe primul loc, la nivel mondial), aceștia par să mănânce foarte sănătos. O mulțime de pește, mult orez și multă soia reprezintă o parte semnificativă a dietei lor sănătoase !
Sushi este o masă foarte sănătoasă din mai multe motive:
Sushi conține aproape aceleași valori nutriționale ca și alte alimente, dar semnificativ mai puține grăsimi.
Proporția ridicată de acizi grași nesaturați din pește ajută la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale și a atacurilor de cord.
Orezul face ca nivelul zahărului din sânge să crească mai lent în timpul digestiei. Acest lucru face ca sentimentul de plenitudine să dureze mai mult.