Afrodita în rochie roșie
03 octombrie 2019
- Cracker roșu:
- 90g făină de grâu (tip 55), cernută
- 10g colorant alimentar roșu
- 90g zahăr pudră extra fin
- 75g unt
- Choux patiserie:
- 75g de lapte
- 75g de apă
- 1 vârf de zahăr
- 1 vârf de sare
- 65g unt
- 85g făină cernută
- 150g ouă (aprox. 3)
- Compot de rubarbă:
- 250g tulpini de rubarbă
- 50g zahăr tos
- O jumătate de pahar de apă
- Cremă de patiserie cu ghimbir:
- 125g lapte
- 125g smântână completă
- 1,5 foi de gelatină
- 3 ouă
- 40g zahăr tos
- 25g făină cernută
- 18g de ghimbir
- Brunoise de căpșuni:
- 50 g căpșuni sălbatice
- Frisca dulce:
- 25cl de smântână lichidă
- 25g zahăr glazură
- 10g pulbere de ghimbir
- 200g de mascarpone
Timp de gătit:
Biscuit roșu: într-un castron, puneți făina cernută, zahărul, untul și colorantul. Se amestecă pentru a face totul omogen și se formează o pastă. Întindeți aluatul mărunt între două foi de hârtie de copt. Se lasă să se răcească 20 de minute la frigider.
Produse de patiserie Choux: într-o cratiță, aduceți apa, laptele, zahărul, sarea și untul la fierbere. De pe foc, toarnă făina dintr-o dată. Amesteca bine. La foc mediu, aruncați din nou până când aluatul se usucă și se desprinde de pe părți. Se toarnă aluatul într-un castron și se răcește amestecând.Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine, ar trebui să vedeți „panglica”. Aranjați varza pe hârtie de copt, adăugând crackerul roșu. Coaceți varza la 250 de grade, oprind cuptorul timp de 15 minute. Porniți-l la 160 de grade timp de 15 minute.