Agar - biologie
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Orzul Pangenom: Reper pe drumul către planta de sticlă
Cu aport redus de alimente, durată de viață mai lungă
Metoda fără animale prezice toxicitatea nanoparticulelor
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
| Acest articol explică agentul de gelificare utilizat în alimente și în microbiologie; pentru alți termeni cu același nume vezi agar (dezambiguizare). |
Agar (din Malay), de asemenea Agar Agar, Agartang, Isinglass japonez, margine (Japoneză) sau chinez sau. Gelatină japoneză numit, ca și caragenanul, este o polizaharidă (mai precis polimer de galactoză) care poate forma jeleu. Unitățile de bază ale agarului sunt agaroză și agaropectină sulfatată.
Agar este fabricat din pereții celulari ai unor tipuri de alge (în special alge roșii, cum ar fi Gracilaria-, Gelidiopsis-, Gelidium-, Hipnee- și Sferococ-Specie), în principal din Asia de Est.
caracteristici
Agar este insipid și indigest. Este un agent de gelifiere foarte bun, independent de mediul înconjurător. O concentrație de 1%, dizolvată în apă fierbinte, este suficientă pentru un gel bun, o jumătate de linguriță corespunde cu aproximativ patru foi de gelatină. Gelul de agar devine lichid la 95 ° C, motiv pentru care gelul este stabil chiar și la temperaturi mai ridicate decât gelurile de gelatină și se solidifică la 45 ° C, ceea ce înseamnă că se pot adăuga substanțe termolabile înainte de a se solidifica. Componenta principală a agarului este agaroză.
Domenii de aplicare
În tehnologia alimentară, agar (în UE ca număr de aditivi alimentari E 406) ca agent de îngroșare, de ex. B. utilizat în supe, cofetărie și înghețată, dar relativ rar deoarece prețul este relativ ridicat. În gospodărie îl puteți folosi ca substitut vegan pentru gelatină. Agarul este utilizat în prepararea alimentelor în Japonia și China încă din secolul al XVII-lea. În Asia de Sud-Est este o parte integrantă a bucătăriei. Acolo este folosit pentru a pregăti o varietate de deserturi. Gelatina este complet necunoscută acolo.
În microbiologie, mediile de cultură pentru microorganisme sunt aproape invariabil solidificate cu agar în loc de gelatina utilizată până la sfârșitul secolului al XIX-lea, deoarece agar este mai rezistent decât gelatina la temperatura ridicată utilizată în timpul sterilizării, gelurile de gelatină devin lichide la temperaturi de incubație mai ridicate și Microorganismele pot digera gelatina. Microbiologul german Walther Hesse a fost primul care a folosit mediile de cultură de agar pentru a crește bacterii și a publicat acest lucru în 1884. [1] [2] Ideea vine de la soția sa Fanny Angelina Hesse, care folosea agar pentru a face jeleu de fructe și jeleu de legume.
În biologia moleculară, agaroză este utilizată ca matrice pentru separarea acizilor nucleici prin electroforeză pe gel.
Agar sub formă de gel este, de asemenea, utilizat ca substrat pentru diferite plante care trebuie cultivate în laboratoare. În comparație cu alți agenți de gelifiere, cum ar fi Gelrite, se arată că acești agenți nu sunt nicidecum inerți în timpul cultivării, ci influențează mai degrabă fiziologia, de exemplu, a culturilor de celule vegetale. [3]
Datorită indigestibilității sale, agarul este, de asemenea, utilizat ca laxativ (în doze mai mari decât în alimente). În Indonezia, se spune că agar-agar are efecte pozitive împotriva diabetului zaharat și a bolilor de inimă.
Surse de aprovizionare
Agar este disponibil în supermarketuri mari, magazine naturiste, magazine naturiste și magazine alimentare asiatice. Agar în forma sa pură poate fi achiziționat în farmacii.