Agar-Agar
Este o substanță gelatinoasă extrasă din alge roșii (aparținând familiei rodoficelor). După gelificare, această substanță nu are practic gust, miros sau culoare. Descoperă și beneficiile pentru sănătate ale spirulinei (alte alge).
Numele „agar-agar” provine din indoneziană și malaeziană, care înseamnă „înghețat”. Această algă se mai numește „kanten” (care înseamnă „vreme rece” în japoneză, această algă fiind recoltată în lunile de iarnă în Japonia), „plantă chineză” sau „gelatină japoneză”.
Din punct de vedere istoric și într-un context modern, agar-agar este utilizat în principal ca ingredient în deserturi (dar și în ceai, supe, orez etc.) în Japonia. Albă și semitranslucentă, această algă se vinde în pachete fie sub formă de benzi transparente lungi spălate și uscate, fie sub formă de pulbere (pulberea este mult mai practică și disponibilă pe piață).
Ai nevoie doar de o cantitate foarte mică de agar pentru a găti. Fără să știți, probabil că ați consumat deja cantități mici din acesta în alimentele cumpărate în supermarketuri (înghețată, dulciuri etc.). Într-adevăr, această algă este numită E406 în lista aditivilor alimentari (indicată în lista ingredientelor alimentelor dumneavoastră).
Acest extract de alge marine este folosit pentru a face jeleuri, gemuri, cremă, budinci, mousse compact, cremă etc. Este un agent de gelificare ideal pentru a înlocui gelatina animală (care este făcută din carne de porc sau carne de vită în general) în vasele dvs. (puterea de gelificare a acestei alge marine este de 8 ori mai mare decât cea a gelatinei animale, este cel mai puternic agent de gelificare natural) . De asemenea, verificați zecile noastre de rețete care vă ajută să rămâneți subțire.
Pentru a face jeleu, agar-agar ar trebui să fie fiert în apă până când părțile solide sunt dizolvate. Apoi adăugați îndulcitori, arome, culori, fructe sau legume etc. În cele din urmă, lichidul este turnat în forme, care vor fi servite ca deserturi și aspics (un aspic este un fel de mâncare de carne rece sau pește în jeleu), legume sau încorporat în alte deserturi (de exemplu pentru a obține un strat de jeleu pe un tort). Descoperă și stevia, un îndulcitor non-artificial care nu oferă calorii sau carbohidrați.
Agar-agar este 80% fibre solubile (fibre întâlnite și în mere, ovăz etc.). Astfel, poate servi ca un mare regulator intestinal. Calitățile ridicate ale acestei alge marine se află la originea uneia dintre ultimele diete de moft din Asia: dieta Kanten. Odată ingerat, kanten (care este celălalt nume pentru acest gelifiant natural în japoneză) se triplează în volum și absoarbe multă apă (în plus față de unele dintre grăsimi și zaharuri). Această umflare oferă consumatorilor o senzație de plenitudine, care ajută la pierderea în greutate (prin faptul că îi face să mănânce mai puțin și să întârzie următoarea foame) Și întrucât aceste alge nu pot fi digerate de corp, vor fi eliminate direct (nu sunt stocate de corp).
Bucătăria japoneză folosește foarte mult aceste alge marine în vasul său de anmitsu, un desert făcut din cuburi mici de jeleu din acest extract de alge marine și servit într-un castron cu fructe sau alte ingrediente. În bucătăria indiană, acest aliment este cunoscut sub numele de „plantă chinezească” și este folosit și pentru prepararea deserturilor. În bucătăria birmaneză, o jeleu dulce numită Kyauk Kyaw este făcută din aceeași algă.
Într-un dulceață, este necesar să utilizați 5 până la 6 grame de pulbere de agar-agar pe kilogram de fructe neacide (exemplu: căpșuni, caise, prune). Pentru fructele mai acide (cum ar fi portocalele), utilizați între 10 și 12 grame de pulbere pe kilogram. Aveți grijă, această algă trebuie preparată în preparat (spre deosebire de gelatină). Când gemul începe să se gătească, pulberea poate emite un ușor miros de mare care se desprinde foarte repede fără a rămâne ca dulceața. Rețineți că această pulbere înlocuiește în mod ideal pectina (utilizată în mod obișnuit în preparatele de gem).