Agricultura și alimentația în Roma antică
De la cereale la pâine
Lucrări tehnice (școală) 2012 31 pagini
Citirea eșantionului
Cuprins
3 Construirea unei ferme agricole
4 cultivare
4.1. Dispozitive și proceduri
4.2. conditii de munca
6 Tranzacționarea pe piață
7 Reciclarea și depozitarea produselor
9 Pregătirea alimentelor
9.1. Gătit, copt, prăjit și folosind vase
9.2. Condimente și dulciuri
9.3. Rețete
9.3.1 Originea și tradiția
9.3.2 Unele feluri de mâncare frecvent preparate
9.3.3 Alimentele și medicamentele sănătoase
10 Efectele dietei asupra sănătății
11 mese romane legate de mâncarea germanică
12 Dieta în Italia de azi
15 Lista unora dintre termenii folosiți în limba latină
16 Lista surselor și referințelor
1. Introducere
În lecțiile de latină ne-am ocupat de viața din antichitatea romană încă din clasa a 6-a - de la școală, sclavie, viața rurală și divertisment, cum ar fi luptele de gladiatori la zei și campaniile lui Cezar.
Cu toate acestea, având în vedere cina de duminică, mi-a trecut prin minte că știam foarte puțin despre obiceiurile alimentare ale romanilor. Ce a umplut stomacul celor bogați la banchetele lor fastuoase? Cum arăta placa unui cetățean într-o zi obișnuită de lucru? Ce au pregătit oamenii pentru zilele de sărbătoare? Ce alimente știau deja romanii și cum le-au cultivat?
Interesul meu a fost stârnit. Am decis să includ agricultura pentru ca cineva să poată arunca o privire asupra căii de a mânca din creștere, vânzare, utilizare și pregătire pentru a ajunge pe o masă de familie.
2 Introducere
În această teză aș dori să fac lumină asupra legăturii dintre agricultură și alimentație. Accentul este pus pe cultivarea cerealelor și prelucrarea acestora în pâine.
După lucrurile de bază ale agriculturii, ar trebui citit ceva despre comerțul cu alimente și depozitarea acestora înainte de a intra în manierele de masă și pregătirea anumitor feluri de mâncare. Ulterior m-am uitat la mâncarea romană pentru aspecte de sănătate și, în cele din urmă, am comparat-o cu mâncarea popoarelor germanice și a italienilor de astăzi.
În legătură cu obiceiurile romane de la masă, se pretinde adesea din ignoranță că romanii și-au umplut stomacul cu cantități uriașe de carne în banchete care durează ore întregi, pentru a vomita din nou mai târziu. Aceasta creează o imagine falsă a romanului leneș, vorace, cu burtă mare, care aparent nu are decență la masă.
De-a lungul acestei lucrări, voi ajunge la partea de jos a următoarei întrebări:
Romanii au mâncat în principal carne și dieta lor era prea unilaterală?
3. Construirea unei ferme agricole
„Dacă ai o grădină și o bibliotecă, nu îți va lipsi nimic.” [1] Marcus Tullius Cicero era de această părere. Romanii au avut o relație foarte specială cu viața rurală, deoarece inițial toți romanii erau grădinari. Ei dețineau o moșie de țară în țară și locuiau doar temporar în oraș. La începutul erei romane, o viață simplă cu munca de zi cu zi în câmp era considerată a fi cel mai mare bun. Mulți mai târziu au renunțat la casele lor la țară și s-au mutat în oraș. De atunci, familiile țărănești au aprovizionat restul populației din și în jurul Romei. După cel de-al doilea război punic, oamenii de afaceri bogați au avut moșii mari construite și conduse de sclavi. [2]
Moșiile rurale obișnuite, care astăzi erau numite villa rustica, dar pe atunci ca fundus sau praedium, erau înconjurate de ziduri sau garduri vii. În plus față de magazii, magazine și grajduri, clădirea principală a atras imediat atenția, deoarece era în mare parte cu două etaje și mai mare. În centrul ei era o curte interioară. Fântâni și iazuri au decorat zona. Romanii bogați nu au avut de-a face fără băi și încălzire prin pardoseală. Câmpurile erau chiar lângă curte (vezi Figura 1). [3]
4. Cultivare
4.1. Dispozitive și proceduri
Înainte de mecanizarea agriculturii, trebuia să fii mulțumit de puterea musculară umană și animală. O plugă slăbea solul pentru însămânțare, de obicei era trasă de un bou și era făcută din lemn, mai târziu din bronz sau fier. Un punct scurt atașat de cadrul plugului și jugul atașat vitelor au rupt brazde în pământ, dar nu au întors pământul. [4] Cu toate acestea, în unele cazuri, micii fermieri nu și-au putut permite animale precum boi, măgari sau cai, ceea ce i-ar fi ajutat cu munca lor pe câmp. Au folosit pluguri pe care trebuiau să le împingă (vezi Fig. 2). În unele regiuni, solul era prea pietros pentru utilizarea unor astfel de dispozitive, astfel încât trebuiau utilizate alte mijloace.
Au fost folosite sape diferite, de exemplu ligo, o sapă grea cu un stil lung sau sarculul pentru plivit, care a fost utilizat în principal atunci când plugul a fost exclus din cauza terenului accidentat (vezi Fig. 3). În plus, se cunoșteau deja pică, lopeți și furci, care în esență nu diferă de ale noastre de astăzi. Dolabra, o combinație de hatchet și târnăcop care a fost folosită pentru săpat, tăiat sau tăiat, a fost foarte versatilă. Falxul, o seceră, a fost un instrument agricol deosebit de des folosit, din care sunt cunoscute douăsprezece tipuri diferite. Cu acestea puteți tăia copaci, viță de vie și iarbă și tăiați cereale. [5]
Boabele erau plantate cel mai frecvent, deoarece mulți romani mâncau rareori carne și preferau în schimb pâinea și produsele de patiserie. Mai târziu, cererea a crescut atât de mult, încât a trebuit să fie acoperită de proviziile din provincii. Grâul dur a fost în primul rând popular, alături de orz și tărâm, un tip de grâu care nu se mai cultivă astăzi și cu alet, care, datorită modestiei sale, crește și pe un teren sărac. Fasole și mei au crescut și pe câmpuri.
Fructele și legumele nu erau cultivate numai în țară în grădinile prevăzute în acest scop, ci și direct în zonele rezidențiale din oraș. Majoritatea fructelor erau mere, smochine, gutui și măsline. Acestea din urmă au fost foarte populare, dar au fost transformate și în ulei și creme de gătit și de lampă. Pere, dud și viță de vie au fost, de asemenea, populare. Varza, sfecla, salata verde, feniculul, castravetele, fasolea și sparanghelul au fost, de asemenea, consumate cu preferință. S-a avut grijă să alternăm legumele, tulpinile și leguminoasele pentru a îmbunătăți conținutul nutrițional al solului.
În grădinile de copaci ale fermierilor au existat sfori din 200 î.Hr. Viță de vie pe trunchiurile măslinilor și smochinilor. Cu toate acestea, acest tip de cultivare a fost în curând depășit și consumul crescând de vin a început să creeze podgorii destinate acestui scop. Oamenii bogați au construit, prin urmare, vile de lux pe litoral și au preluat, de asemenea, podgorii care au fost plantate cândva de greci. Acest lucru a dus la diverse zone de cultivare ale căror sucuri de struguri erau deja de o calitate remarcabilă.
4.2. conditii de munca
Poeții și scriitorii din antichitate au rămas cu adevărat încântați de idila romantică pe care viața din țară a adus-o după ideile lor. Romanii bogați și-au folosit șederea în țară pentru a se relaxa. Dar viața agricolă de zi cu zi nu părea atât de plăcută. În timp ce meșterii și comercianții nu se puteau plânge de obicei de veniturile lor, munca pe teren nu a adus decât venituri foarte mici. În plus față de munca grea, au trebuit să fie afectați și de lipsa de alimente și de foamete, deoarece solul din jurul orașului era în mare parte sărac și nu era neobișnuit să cadă ploaie. În plus, țăranii au fost exploatați de impozitele guvernului imperial, astfel încât mulți au trebuit să-și vândă total sau parțial pământul. Din această nevoie, muncitorii, foști fermieri, s-au mutat prin țară și au ajutat la recoltare pentru un salariu mic. La fel ca fermierii, care trebuiau să plătească o mare parte din recoltă proprietarilor terenurilor pe care le foloseau, cu greu aveau o viață mai bună decât sclavii care trebuiau să cultive câmpurile proprietarului lor. [6]
5. Recolta
Boabele au fost recoltate prin tăierea tulpinilor cu o seceră. Mai târziu a existat, de asemenea, o mașină de smuls urechea care a fost condusă de un bou, măgar sau cal și a funcționat cu ajutorul unei bare dințate (vezi Fig. 4). Dacă ai vrut să folosești paiul, îl tai chiar deasupra solului, dacă nu, sub urechi. [7] Imediat după recolta intensă, cerealele trebuiau bătute. Pentru a face acest lucru, un bou a tras sania de treierat, care a fost prevăzută cu pietre în partea de jos, peste cereale. O altă opțiune a fost mașina de treierat. Aceasta avea role prevăzute cu dinți de metal și o lopată de lăsat. După ce rulourile au bătut o parte din recoltă, a fost aruncată în aer cu lopata. Acest lucru a făcut ca pleava să fie dusă de vânt în timp ce bobul cădea la pământ.
Aproximativ o dată la doi ani după recoltare, un câmp trebuia să stea negru, deoarece nu a existat fertilizare și solul nu conține suficienți nutrienți. [8] Balega de la vite nu a putut fi folosită pentru acest lucru, deoarece turmele de obicei nu pășeau în apropierea fermelor. În unele cazuri, terenul care nu a fost folosit în această perioadă a fost folosit și ca teren de pășunat. Acest lucru a crescut considerabil calitatea solului.
6. Tranzacționarea pe piață
Viața de afaceri din Roma a avut loc în principal de la Forum până la Tibru, deoarece aici existau facilități portuare mari și depozite. Mărfurile au fost fie stocate în magazin, fie revândute.
Pe piață, dealerii de fructe, legume și pește, precum și unii măcelari și-au făcut publicitate cu voce tare. Peștele proaspăt era, de obicei, foarte scump, deoarece se descurca repede și nu putea fi conservat. De exemplu, gurmanzii din timpul romanilor plăteau un preț mai mare pentru un pește decât pentru o carne de vită care era încă în viață.
Brutarii au făcut vânzările în magazinele lor. Hanii au invitat, de asemenea, oamenii în camerele lor, iar hanii au vândut căni cu un amestec cald de vin și apă.
Existau deja anumite mijloace de popularizare a unei afaceri în antichitate, de exemplu, un magazin a fost identificat printr-un semn de companie cu simbolul de afaceri pe el. De exemplu, semnul măcelarului era decorat cu un șir de șuncă. Activitatea companiei respective a fost pictată pe peretele unora dintre pereții casei. În timp ce vă plimbați prin oraș, l-ați văzut pe maestrul brutar coacând pâine pe un perete și a primit imediat pofta de mâncare pentru o rolă proaspătă. Unele magazine își pun și ele mărfurile pe stradă, astfel încât, de asemenea, a devenit conștient de ele în trecere, așa cum se întâmplă și astăzi.
Un dealer de vânat a fost imediat recunoscut de animalele atârnate cu susul în jos.
Inițial, aprovizionarea cu alimente a Romei era doar un comerț modest, mic. Odată cu construcția Via Latina, un drum lung de aproximativ 218 km, în 334 î.Hr. precum și Via Appia la sud, Via Aurelia și Via Flamina la nord, tot mai multe oferte de barter s-au dezvoltat în Grecia, populației montane din Italia și etrusci. [9] Amplasarea pe Tibru era deosebit de practică: navele comerciale mari plecau zilnic, încărcate în mare parte cu produse agricole și comerciale și bovine, iar grecești, mai târziu au sosit și mărfuri egiptene și orientale. Vara, navele romane plecau spre Sardinia, Corsica și Sicilia și aduceau la Roma rodii, curmale și condimente, pe lângă piei, lemn, instrumente și fildeș.
7. Recuperarea și depozitarea mărfurilor
Vinul care urma să fie vândut în străinătate era păstrat în amfore. Acestea erau ulcioare de lut care, datorită formei lor subțiri, puteau fi stivuite pentru a economisi spațiu și astfel aranjate în burta navei (vezi Fig. 5). Uleiul de măsline și sosul de pește au fost, de asemenea, păstrate în acest fel. Mâncarea era adesea umplută în ulcioare care erau închise cu lut și păstrate în peșteri sau în pivniță din cauza temperaturilor reci. [10]
Pentru conservarea alimentelor, se punea în oțet, rareori în vin sau miere. Un alt mod de conservare a vinului a fost sulfurarea. Butoaiele de vin erau afumate cu sulf aprins. Măcelarii făceau plăcinte cu carne și cârnați.
Boabele au fost prelucrate în continuare prin măcinarea acestuia în făină în morile de piatră. [11] Această muncă laborioasă a fost făcută doar de sclavi sau bieți romani care aveau absolut nevoie de bani și nu puteau obține nicio altă slujbă. Au mers într-un cerc în jurul morii, trăgând cu ei bara de tracțiune, care a pus în mișcare piatra conică superioară. De îndată ce s-a întors, bobul care a fost localizat în piatra scobită de dedesubt a fost măcinat (vezi Fig. 6). Uneori un măgar făcea treaba. Spre sfârșitul Imperiului Roman, erau deja cunoscute morile cu roți de apă, care în esență nu difereau de morile germane care au apărut în jurul anului 1870. [12] Cu făina diferitelor tipuri de cereale produse în acest mod, s-ar putea coace o mare varietate de pâini.
[1] Cicero, ad Familiares IX, litera IV.Pentru Varro
[2] cf. Pötschke, grădinar Calendar Pötschke „Der Grüne Wink”, 2011, Pötschke Verlag, Kaarst
[3] cf. Franssen, J.: „Novaesium alias Neuss”. URL: http://www.novaesium.de/villae.htm, începând cu 2 decembrie 2011
[4] cf. Franssen, J.: „Novaesium alias Neuss”. URL: http://www.novaesium.de/ernaehrung2.htm, începând cu 2 decembrie 2011
[5] cf. Weeber, K., Viața de zi cu zi în Roma antică. Das Landleben, 2000, Artemis & Winkler Verlag, Düsseldorf, pp. 9-12
[6] cf. Hristos, K., Romanii. O introducere în istoria și civilizația lor, 1994, C.H. Beck Studium, München, pp. 117-119
[7] cf. Breuss, E.: „Muzeul online”. URL: http://www.museumonline.at/2003/servus_latein/antike/bilder/park_22.jpg, începând cu 18 februarie 2012
[8] cf. Blümchen, K., „Sneaker”. URL: http://sneaker.cfg-hockenheim.de/impressum.html, stare 04.12.2011
[9] cf. Liermann, B., "Antikefan.de". URL: http://www.antikefan.de/themen/strassen/strassen.html, începând cu 9 decembrie 2011
[10] cf. Piel, M., „Cunoașterea planetei”. URL: http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/essen/ kuechen/index.jsp, începând cu 9 decembrie 2011
[11] cf. Viața de zi cu zi în Roma antică, 1996, Verlagsgruppe Weltbild GmbH, Stuttgart, p.56
[12] cf. Hürbin, W., pâine romană. Rețete de măcinare și coacere, 1994, Römermuseum Augst, Liestal, p.12, 22-23