Ajutoare culinare, o piață pe două niveluri - Preparate culinare
Scăderea bulionelor, primul segment al categoriei, contrastează cu forma bună a laptelui de cocos, al doilea cel mai mare post de cheltuieli pentru francezi în ajutoarele de gătit. În ansamblu, piața ar beneficia de a vedea oferta sa mai puțin împrăștiată.
- 325,5 milioane EUR: cifra de afaceri a ajutoarelor culinare, la -1,6%
- 44 M tone: vânzări în volume, la -0,1% Sursa: Iri, CAM la P8 2019, toate supermarketurile
- 65%: cota de piață a Maggi după valoare pe segmentul bulionului
- + 2,6%: variație a cifrei de afaceri Maggi în bulionuri
Sursa: Nielsen, CAD la P8 2019
- 13%: ponderea etichetelor private din segment
Sursa: Nielsen, CAM la P7 2019
Ajutoare de bucătărie sau arta despicăturilor. Una dintre cele mai protejate piețe de pe rafturile supermarketurilor, având în vedere diversitatea familiilor care îl alcătuiesc, ajutoarele culinare au două principale, cu dinamici de vânzare contrastante: bulionele și alte baze de condimente și laptele de cocos.
La -4,9%, sau o cifră de afaceri de 110 milioane de euro în CAM la P8 2019, primii au băut cupa. Ce ar fi adus prăbușirea acestor aliați istorici de casă? Soluții alternative care au crescut în ultimele luni. În primul rând, mesele gata deshidratate, care au prezentat o valoare de + 4% în CAM la P7 2019; apoi carne marinată din secțiunea măcelar, la + 10,6%. Traducere: francezii, mai puțin înclinați să gătească, s-ar deporta în feluri de mâncare mai ușor de pregătit.
Un alt factor descendent: faptul că piața iese dintr-un an 2017-2018 în creștere puternică, estimată de Nielsen la + 5,1% (CAM până la P7 2018, excluzând produsele organice). Și un lider de piață va declara din nou: „Această contracție a vânzărilor este, de asemenea, legată de vremea nefavorabilă, în special în septembrie 2018 și februarie 2019, două luni mari pentru vânzările de bulionuri, unde temperaturile au fost, respectiv, + 4 ° C și + 6 ° C mai mult decât aceleași luni cu un an mai devreme. "
Ultima explicație pentru acest declin al bulionelor, raportată de un observator al sectorului: „Utilizările se pierd deoarece sunt mai puțin înțelese de consumatori. Pentru a remedia acest lucru, producătorii își dublează eforturile, precum Maggi. Strategia grea a categoriei (cota de piață de 65% și o creștere a cifrei de afaceri „bulion” de 2,6% în CAD la P8 2019): lansarea abordării sale Simply Good, care se învârte în jurul prezentării a peste 4.000 de rețete pe platforme online (site web și rețele sociale) și ambalarea produselor. Cu acest obiectiv: redarea sensului de a mânca bine. Și încurajați astfel compatrioții noștri să se întoarcă la sobe !
Pentru a revitaliza segmentul bulionului, producătorii se angajează, de asemenea, să ofere soluții mai virtuoase, în special din punct de vedere ecologic. Două exemple, din nou la Maggi: lansarea, în septembrie 2018, a unui bulion Kub de legume organice, apoi utilizarea pentru toate bulionele sale de ulei de palmier care nu sunt legate de defrișări. La Jardin bio, am mers mai departe: specialistul în organice comercializează acum un cub de bouillon „fără sare sau ulei de palmier”, asigură Ivan Kloboukoff, șeful de ajutoare culinare al mărcii.