Alain Passard gătește în Austria

Alain Passard vizitează Oficiul Silvic

Vineri, 17 august 2018, biroul forestier de pe Attersee va fi transformat într-un restaurant de 3 stele și locul de muncă temporar al lui Alain Passard. Zeul francez al legumelor va pregăti unsprezece feluri de mâncare. Kate & Kon, inițiatorii super evenimentului culinar, vor oferi acompaniamentul potrivit pentru băuturi.
Fii rapid: rămân doar câteva bilete pentru bucătarul invitat de pe lacul Attersee. Sfat: dacă preferați să vă bucurați de atmosfera de vară la Attersee cu bătăi răcite și șampanie, vă puteți bucura de câteva picături și stridii bune la Ayala Beach Party pe 18 august 2018.

passard

Zeul legumelor

Alain Passard, în vârstă de 61 de ani, a sărbătorit cea de-a 30-a aniversare a restaurantului său în 2016 și are trei stele Michelin cu „Arpège” de 22 de ani. Passard, care a crescut în Bretania, a învățat să gătească de la bunica sa și a decis să devină bucătar la vârsta de 14 ani. Cariera sa a început în 1971 la „Le Lion d'Or” din Liffré, unde a gătit până în 1975 și a cunoscut bucătăria clasică franceză.

Alte adrese de renume au fost ulterior printre posturile sale - inclusiv „L’Archestrate” de Alain Senderens, care a devenit mentorul lui Passard. Passard a cumpărat în cele din urmă restaurantul și l-a redenumit „Arpège” din cauza dragostei sale pentru muzică.
Legumele au jucat rolul principal în „Arpège” din 2001, după ce Passard a decis să ia carne roșie din meniu. Consecința logică a acestui fapt au fost cele trei grădini de legume din restaurant, în care Passard și echipa sa își cultivă ingredientele.

William Drew, editor de grup al celor mai bune 50 de restaurante din lume, îl descrie pe Passard drept unul dintre cei mai vizionari, influenți și recunoscuți bucătari din Franța: „Alain Passard a pregătit calea pentru ca legumele să devină stele pe farfurie. În restaurantul său din arondismentul 7 creează mâncăruri extraordinare de cea mai înaltă individualitate.

Meniul: L’été des jardins - Vara grădinilor

Sushi de betterave fleuri au géraniumolive noire de Kalamata

SA Champagne Ayala Brut Majeur Jéroboam

Gaspacho de tomates Coeur de boeuf moutarde onctueuse d’Orléans

2017 Les Auréliens Blanc - Domaine de Triennes

Gratin d’oignons doux aux jeunes pousses, Sturon, Red baron

2016 Crozes-Hermitage blanc - Domaine du Colombier

Amenzi ravioles potagères multicolores consommé d’été

2015 Saumur blanc "Clos de l’Ecotard Michel Chevré" - Domaine de Roches Neuves

Petit farci Louise Passard parmigiano reggiano

2015 Les Champs Libres - Château Lafleur

Velouté éphémère à l’ail thermidrome crème soufflée

2015 Meursault 1st Cru "Les Charmes" - Domaine Vincent Girardin

Spaghetti de pommes de terre à l’anguille fumée emulsion au Côtes du Jura

2016 Arbois Chardonnay - Domaine du Pélican

Tartare pourpre végétal acidulé aux 4 épices betterave de pleine terre

2015 Cabernet Franc - Domaine Clau de Nell

Jardinière Arlequin à l’huile d’Argan pulp d’aubergine à la flame

2004 Lafleur - Château Lafleur, Impérial

Tomate confite farcie aux douze saveurs gourmandise

2014 Les Jardins de Babylone Jurançon Moelleux, Domaine Dagueneau & Pautrat

Fraise Cigaline à l’infusion d’hibiscus domaine du Gros Chesnay