Alarmă de bombă Niemetz Suedia
Fabrica de cofetărie a fost fondată în anii 1920. Până în prezent, bomba suedeză are o cotă de piață de 80%. Oportunitățile de expansiune ratate și lipsa de inovații au condus compania în dificultăți financiare.
Era chiar înainte de 1930 și era la Viena. Maestrul cofetar Walter Niemetz se întorsese acasă după șapte ani de muncă într-o patiserie din Paris. Un prieten din nordul îndepărtat l-a vizitat acolo și i-a cerut un loc de muncă. În brutărie, zahărul era praf și ciocolata stropită: Cei doi au lucrat la un dulce pufos făcut din albușuri de ou și zahăr. Bază: o rețetă suedeză. Masa de zăpadă s-a așezat pe o napolitană și a fost acoperită cu ciocolată.
Așa au apărut dulciurile tradiționale vieneze, pe care cofetarul le-a numit bomba suedeză în memoria prietenului său. În 1930, Niemetz a deschis fabrica de cofetărie pe Aspangstrasse, în al treilea district al Vienei, unde sunt fabricate și astăzi batoanele de ciocolată Manja și Swedy. În anii 1970, napolitana a cedat locul unei vafe - dar rețeta nu s-a schimbat până în prezent.
Cacao ca armă secretă. Austriecii au învățat să iubească bomba suedeză și gustul ei special. Pentru că până când producătorul german de cofetărie Storck a intrat pe piață în 1988, Niemetz a fost practic de neegalat în această țară. Cu toate acestea, supremația cu clienții ar putea fi extinsă la ani de zile de la intrarea pe piață a concurenților internaționali și a mărcilor private.
Pentru că, chiar dacă dulciurile ar fi similare din punct de vedere vizual, diferența subtilă constă în umplutură: în timp ce germanii Dickmann au o viață interioară albă ca zăpada, bombele suedeze sunt cenușii. „Am amestecat cacao în masa proteică”, explică americanul Steve A. Batchelor, care conduce afacerea de familie împreună cu partenerul său, moștenitoarea Niemetz, Ursula Niemetz. "Nimeni nu poate copia această consistență", a declarat expertul în tranzacționare Rudolf Trettenbrein de la consultanța de management Inverto. Acest lucru a făcut mult mai dificilă intrarea pe piață a concurenților precum Storck. Niemetz are încă o cotă de piață de aproximativ 80% în acest segment, Storck a avut recent 14 puncte de cotă de piață. Restul este împărțit de producătorii mai mici.
Dar producția de bile de spumă a încetat de mult să fie o afacere cu bombe: în 2011, vânzările din categoria „săruturi cu spumă de ciocolată” din Austria au scăzut cu 8,6%, până la 772 de tone. De la începutul anului 2012, vânzările din această țară au scăzut cu încă 22,9%. În 2002 și 2003 s-au vândut peste 1000 de tone.
„Obiceiurile alimentare s-au schimbat”, spune fostul manager al Penny International Trettenbrein. Consumatorii ar avea o cerere mai mică de dulciuri bogate în zahăr și grăsimi. Dacă auzi bomba Suediei, te gândești la bomba cu calorii. Faptul că o bucată conține doar 70 de calorii nu se schimbă prea mult în acest sens.
Există o lipsă de produse inovatoare. Și așa se întâmplă ca compania, care are între 65 și 80 de angajați în funcție de sezon, să aibă în prezent o mare nevoie financiară. Alte companii care pot privi în urmă la o lungă tradiție a companiei, cum ar fi producătorul vienez de modele Manner, au reușit să se adapteze la cerințele modificate ale clienților. Între timp, Manner produce și „napolitane integrale” care conțin mai puțin zahăr decât originalul. Coca-Cola s-a reinventat și ea din nou și din nou cu Cola Light și mai târziu Coke Zero. „Pe de altă parte, Niemetz produce aceleași produse cu Schwedenbomben, Manja și Swedy de zeci de ani”, spune expertul în retail. Ambalajul transparent patentat a rămas, de asemenea, neschimbat încă din anii 1970: trei bucăți negre și trei bucăți presărate cu nucă de cocos sunt aliniate într-o cutie transparentă. „Companiei îi lipsesc produse moderne, inovatoare, în special pentru grupul țintă mai tânăr”, spune Trettenbrein.
Deoarece Niemetz are și o altă problemă: Austria este singura piață pe care compania are supremația sa unică. În timp ce producătorul german Storck a reușit să se stabilească cu Dickmann-ul său în Austria pe termen lung, inversul a fost mai degrabă rău decât corect. „Exportăm puțin în Germania”, spune Batchelor. În plus, exporturile către Republica Cehă și Slovenia urmează să fie extinse. Angajamentul în SUA (mărfurile au fost înghețate pentru export) pe care Niemetz l-a construit în anii 1990 este o istorie: „Ne concentrăm asupra Europei”.
Nou concept de companie. La urma urmei, bombele suedeze sunt un export extrem de delicat. „Nu facem compromisuri în ceea ce privește calitatea”, spune proprietarul minorității Batchelor. Dar fără conservanți, mărfurile pot fi păstrate cel mult patru săptămâni. În lunile de vară, bomba „adevărată” este chiar înlocuită de un produs care - fără ciocolată în albuș de ou și fără nucă de cocos - este mai puțin predispus la căldură.
Abia la sfârșitul lunii august Billa, Merkur și Spar vând din nou originalul. În următoarele săptămâni, o bombă ar putea exploda și în afacerea tradițională. Proprietarii negociază cu potențiali parteneri financiari pentru a pune finanțarea și conceptul companiei pe un nou nivel. „După aceea intenționăm să extindem gama de produse”, spune Batchelor. „Suntem conștienți de probleme”.
ÎN CIFRE
tone metrice
În 2011, industria cofetăriei a vândut săruturi cu spumă în Austria.
la sută
Compania Niemetz deține cote de piață.
Săptămâni
bomba tradițională suedeză este cât se poate de durabilă.