Alaska Pollack Smoking - Rețetă cu imagine
1.Puneți peștele într-un castron mare și lăsați-l să se dezghețe. Tăiați ceapa în inele mici și, dacă este necesar, zdrobiți boabele de piper.
Saramură:
2.Saramură: Aduceți apa la fiert și adăugați sarea. Se amestecă până sarea s-a dizolvat. Acum adăugați toate condimentele unul după altul (cu excepția boabelor de ienupăr). Lasă saramura să se răcească. Când saramura este rece, înmuiați peștele bine acoperit timp de cel puțin 16-18 ore. Locuri naturale răcoroase într-o cameră rece sau frigider (amestecați totul din când în când).
Uscat:
3.Scoateți peștele din saramură, spălați-l și uscați-l (de preferință cu un prosop de bucătărie). Deoarece polacul are obiceiul de a cădea în două jumătăți, împăturiți totul și legați-l cu șirul (foarte atent) de pe jumătate ca o friptură. (vezi imagini) Aceasta înseamnă, de asemenea, că peștele nu cade pe tava de scurgere în timpul procesului de afumare. Dacă doriți, puteți, desigur, să înfășurați peștele întreg. o) Acum agățați totul într-o cârlig într-o cameră uscată și aerisită timp de aproximativ 3-4 ore.
Fumat:
Al 4-lea.Preîncălziți fumătorul la 120 de grade. Acum zdrobește fructele de ienupăr și adaugă-le în făina de afumat. Apoi pune totul în cuptor pentru 30 de minute la 120 de grade. Temperatura acum accelerează la 60 de grade și alte 30 de minute în fum.
Cometariu:
5.Folosesc un afumător. Cred că puteți folosi această rețetă și pentru alte dispozitive de fumat. Nu vreau să mă bazez pe informațiile de temperatură și timp aici, deoarece acestea sunt valori empirice pentru fiecare dispozitiv.
Atașament:
Al 6-lea.Nu prea sunt un fan al peștelui înghețat. Fumatul proaspăt este mai bun. Dar, din moment ce nu am primit somonul pe care l-am dorit, uneori ai o idee stupidă. HeHe. Cel puțin a fost gustos și asta ar trebui să fie cel mai important lucru. O)