Albi. Stevia, o plantă care răspunde problemelor legate de zahăr
Când știm că obezitatea este un „flagel” al lumii occidentale, este obezitatea, înțelegem de ce utilizarea steviei stârnește un astfel de entuziasm. Stevia este de fapt o planta erbacee originara din America de Sud cu proprietati foarte atractive pentru vanatorii de calorii, persoanele cu diabet sau pentru oricine doreste sa-si reduca consumul de zahar.
Un gust de zahăr „foarte puțin, sau chiar fără calorii”, asigură Patrick Boyer, directorul grădinii Tarnaise din Albi, care comercializează deja această plantă aromatică din aceeași familie ca margareta de trei ani. Conceptul a câștigat deja Japonia și Statele Unite, dar utilizarea sa este încă destul de discretă în Franța. „Știm puțin despre asta la nivel local, dar a fost întotdeauna folosit pe scară largă de anumite civilizații amerindiene”, notează Patrick Boyer.
Înlocuitor natural al zahărului
Spre deosebire de aspartam, care este un îndulcitor, frunza de stevia poate fi consumată direct din plantă și este utilizată direct în băuturi, înghețate, iaurturi și orice alte alimente în care de obicei punem zahăr. „Este foarte ușor de cultivat, poate fi pus într-un loc însorit sau umbros, în pământ sau într-o oală. Pe de altă parte, are o rezistență proastă la frig și nu este rezistentă la îngheț. Utilizarea sa este, de asemenea, destul de simplă, deoarece implică culegerea frunzei, nu a florii, care va fi lovită sau tăiată foarte fin ", sfătuiește directorul Grădinii Tarnaise. Afssa (Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentară) a autorizat consumul de stevie.