Alcooli de zahăr buni sau răi
De zeci de ani, alcoolii din zahăr au fost alternative populare la zahăr.
Arată și au gust de zahăr, dar au mai puține calorii și mai puține efecte adverse asupra sănătății.
De fapt, multe studii arată că alcoolii din zahăr pot îmbunătăți sănătatea.
Acest articol examinează alcoolii din zahăr și efectele acestora asupra sănătății.
Alcoolii din zahăr sunt o categorie de carbohidrați zaharoși.
Deoarece alcoolii din zahăr sunt parțial rezistenți la digestie, aceștia acționează ca niște fibre dietetice. Este, de asemenea, un tip de FODMAP, care poate provoca tulburări de stomac și balonare la unii oameni.
După cum sugerează și numele, arată ca hibrizi de molecule de zahăr și alcool.
În ciuda părții „alcool” a numelui, acestea nu conțin etanol, compusul care te îmbată. Alcoolii din zahăr sunt siguri pentru persoanele care abuzează de alcool.
Mai mulți alcooli de zahăr se găsesc în mod natural în fructe și legume.
Cu toate acestea, majoritatea sunt prelucrate din alte zaharuri, cum ar fi glucoza din amidonul de porumb.
Deoarece alcoolii din zahăr au o structură chimică similară cu cea a zahărului, aceștia activează receptorii gustului dulce de pe limba ta.
Spre deosebire de îndulcitorii artificiali și cu conținut scăzut de calorii, alcoolii din zahăr conțin puțin mai puține calorii decât zahărul brut.
rezumat Alcoolii din zahăr sunt o categorie de carbohidrați dulci care sunt naturali sau prelucrați din alte zaharuri. Sunt utilizate pe scară largă ca îndulcitori.
Mai multe tipuri de alcooli de zahăr sunt utilizate în mod obișnuit ca îndulcitori.
Ele diferă în ceea ce privește gustul, conținutul de calorii și impactul asupra sănătății.
Xilitol
Xilitolul este cel mai frecvent și studiat alcool din zahăr.
Este un ingredient obișnuit în guma de mestecat fără zahăr, mentă și produse pentru îngrijirea gurii, cum ar fi pasta de dinți.
Este cam la fel de dulce ca zahărul obișnuit, dar are cu 40% mai puține calorii. Pe lângă faptul că provoacă simptome digestive atunci când este consumat în cantități mari, xilitolul este bine tolerat (1).
Eritritol
Eritritolul este un alt alcool din zahăr considerat a avea un gust excelent.
Este produs prin fermentarea glucozei în amidon de porumb și conține 70% din dulceața zahărului, dar 5% din calorii.
Eritritolul este, împreună cu îndulcitorul cu stevie cu conținut scăzut de calorii, ingredientul principal în popularul amestec de îndulcitor numit Truvia.
Eritritolul nu are aceleași efecte secundare asupra digestiei ca majoritatea altor alcooli de zahăr, deoarece nu ajunge în intestinul gros în cantități semnificative.
În schimb, cea mai mare parte este absorbită în fluxul sanguin și apoi eliminată neschimbată în urină (2).
Sorbitol
Sorbitolul are un gust moale și un gust rece.
Este 60% la fel de dulce ca zahărul, cu aproximativ 60% din calorii. În plus, este un ingredient obișnuit în alimentele și băuturile fără zahăr, inclusiv tartine și bomboane moi.
Are un efect foarte mic asupra glicemiei și insulinei, dar poate provoca probleme digestive (3).
Maltitol
Maltitolul este fabricat din zahăr de maltoză și are gust și se simte foarte asemănător cu zahărul obișnuit.
Este 90% la fel de dulce ca zahărul, cu aproape jumătate din calorii. În timp ce produsele care conțin maltitol susțin că sunt „fără zahăr”, corpul dumneavoastră absoarbe o parte din acest alcool, ceea ce determină creșterea nivelului de zahăr din sânge (4).
Dacă aveți diabet, fiți sceptici cu privire la produsele cu conținut scăzut de carbohidrați îndulcite cu maltitol și asigurați-vă că vă monitorizați cu atenție glicemia.
Alți alcooli de zahăr
Alți alcooli de zahăr care se găsesc în mod obișnuit în anumite produse alimentare includ manitol, izomalt, lactitol și hidrolizați de amidon hidrogenat.
rezumat Mâncarea modernă conține mulți alcooli de zahăr. Acestea includ xilitol, eritritol, sorbitol, maltitol și multe altele.
Indicele glicemic (IG) este o măsură a vitezei cu care alimentele cresc nivelul zahărului din sânge.