Alegerea cărnii potrivite - Ce bucăți de carne să alegeți - Doctissimo
Îți place o fiertură bună sau o friptură medie? Pentru a vă trata, trebuie să alegeți carnea bună și, de asemenea, piesa potrivită pentru tipul de gătit pe care îl doriți. Marie-Christine Scotta, responsabilă cu gastronomia la Interprofesia bovinelor și cărnii (Interbev) vă oferă toate sfaturile pentru a ajunge acolo !
Câteva reguli simple vă vor ajuta să faceți cumpărături potrivite într-o măcelărie sau în magazine mari și mijlocii. Apoi, tot ce trebuie să faceți este să urmați sfaturile de gătit și veți fi un profesionist al cărnii !
Alegerea bucăților de carne: ce să urmăriți !
„Primul lucru la care trebuie să fim atenți este culoarea cărnii”, explică Marie-Christine Scotta, responsabilă cu gastronomia la Interprofesiunea de bovine și carne (Interbev). „Carnea trebuie să aibă o culoare strălucitoare și să nu fie plictisitoare”, spune ea.
Dacă cumpărați carne de vită, asigurați-vă că este roșie și strălucitoare. Vitelul trebuie să fie roz (mai mult sau mai puțin palid) și strălucitor, carnea de porc roz și sidefiat, carnea de miel roz strălucitoare și strălucitoare.
Pentru bucățile de carne cu grăsime, acordați atenție și culorii grăsimii! „Și grăsimea trebuie să fie strălucitoare, indiferent dacă este alb perlat sau galben” informează responsabilul cu gastronomia. Un alt semn al calității cărnii: nu trebuie să fie uscată. „Dacă carnea este lipicioasă - o puteți vedea cu ochiul liber - nu o luați” sfătuiește Marie-Christine Scotta. Al treilea criteriu de calitate al cărnii: aspectul său la atingere. „Carnea bună trebuie să fie fragedă” indică Marie-Christine Scotta.
Carne: pentru a o păstra bine, gătiți-o corect !
Ați găsit carne de calitate, dar pentru ca aceasta să rămână bună după gătit, există reguli de respectat. „Pentru ca carnea să rămână fragedă, trebuie scoasă puțin din frigider înainte de a o găti, altfel șocul termic face ca fibrele cărnii să se întărească” explică specialistul. Al doilea sfat pentru a păstra buna carne de calitate: lăsați-o să se odihnească după gătit. „După ce gătiți, lăsați carnea să se odihnească pe o farfurie, sub folie de aluminiu pentru a o menține fierbinte și asta atâta timp cât fierbeți”, sfătuiește Marie-Christine Scotta.